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第一部分 茶文化发展简史1

一、古代茶文化2

1．茶文化的产生2

2．魏晋南北朝时期的茶文化3

3．唐宋时期的茶文化3

4．元明清时期的茶文化4

二、当代茶文化5

1．茶业消费的新方式5

2．茶文化教育三元结构9

3．群众茶艺10

4．特色茶艺11

第二部分 爱茶人基础知识13

3．其他国家的茶字14

二、中国茶叶产区14

1．汉语的茶字14

2．日本的茶字14

一、茶字考证14

三、茶叶分类15

1．按产地分类15

2．按颜色分类15

3．按发酵程度分类15

4．按流通习惯分类15

四、中国名茶16

1．绿茶类16

2．花茶类18

3．青茶（乌龙茶）类18

4．红茶类20

7．白茶类21

8．普洱茶类21

6．黑茶类21

5．黄茶类21

9．营养保健茶类22

10．综合类23

五、茶文化构成24

1．茶文化定义24

2．茶文化内容24

3．茶艺与茶道的异同24

六、中外茶文化人士与作品25

（一）茶文化人士25

（二）茶文化作品26

1．《茶经》26

2．茶诗27

3．茶书法作品39

4．茶绘画作品39

王安石精于辨水41

文成公主带茶入藏41

七、茶事典故41

风流乾隆茶皇帝42

大红袍的传说43

赵州和尚吃茶去44

“吃茶去来”碑45

附录46

科技为午子绿茶插上腾飞的翅膀46

第三部分 茶艺技能47

一、茶叶常识48

1．茶叶鉴赏48

2．茶叶保存49

3．茶叶妙用49

二、茶具常识49

1．特点50

2．选购50

3．养护50

1．历史名泉52

三、泡茶用水52

2．当代用水53

四、品茗艺术53

乌龙茶茶艺53

绿茶茶艺56

花茶茶艺59

泉城功夫茶茶艺63

普洱茶茶礼71

孔子茶道71

五、茶叶泡饮注意事项73

六、茶艺礼仪74

七、无我茶会80

第四部分 茶艺服务83

（二）服务规则84

（一）服务用语84

一、服务规范84

（三）服务八忌85

二、业务问答85

1．世界上有哪些国家产茶？85

3．什么是“明前茶”和“雨前茶”？87

2．什么是“绿色食品茶”和“天然有机茶”？88

4．什么是“大棚茶”？89

5．什么是茶叶初制和茶叶精制？89

6．喝茶有哪些好处？90

7．什么是“香片”？91

8．怎样理解“青茶”与“清茶”？91

9．怎样理解“台制茶”和“台式茶”？91

10．顾客给小费怎么办？91

15．顾客要求打折怎么办？92

13．顾客要老板家电话地址怎么办？92

14．顾客结帐要求多开消费额怎么办？92

11．顾客请吃饭怎么办？92

12．顾客在茶馆丢了东西怎么办？92

16．顾客“跑单”怎么办？93

17．不小心烫了顾客怎么办？93

18．顾客突然病危怎么办？93

19．遇到火灾怎么办？94

20．有人来推销茶产品怎么办？94

21．有人来应聘怎么办？94

22．茶馆与茶艺馆有区别吗？94

23．茶馆要不要“镇店之宝”？95

24．什么是茶馆投资与管理五位策略？95

25．怎样理解“茶馆哑铃型价格策略”？95

26．怎样理解吧台和迎宾两个岗位的重要性？95

29．茶馆音乐应注意什么？96

30．茶馆怎样安排壁挂？96

27．茶馆为什么设立“吸烟区”和“非吸烟区”？96

28．茶馆用灯应注意什么？96

31．摆放花卉应注意什么？97

32．怎样理解“中国茶艺的三项基本原则”？97

33．什么是“品茗五要素”？97

34．什么是“景瓷宜陶”？97

35．为什么茶具选配要因人而定？97

36．为什么茶具选配要因茶而定？98

38．什么是“上投法”、“中投法”、“下投法”？99

37．什么是“关公巡城”和“韩信点兵”？99

39．为什么要“温润泡”？100

40．什么是“凤凰三点头”？101

41．什么是乌龙茶冲泡过程中的“两个一公分”原则？101

42．什么是北京旅游四大特色项目？101

43．怎样理解“北京茶艺七姐妹”？101

44．茶道的老祖宗到底是谁？102

45．为什么要记住陆羽和《茶经》？104

51．怎样理解“茶艺师的六项基本标准”？105

50．“茶人”与“爱茶人”有什么区别？105

52．淑女型茶艺师可以后天培养吗？105

46．谁是写过茶书的皇帝？105

48．“当代茶圣”是谁？105

47．谁是“风流茶皇帝”？105

49．怎样理解茶道与茶艺、茶礼的异同？105

53．为什么说“茶馆是淑女绅士的摇篮”？106

54．北京茶艺一条街在哪里？106

55．为什么说“茶馆、酒吧、咖啡店将三足鼎立”107

56．茶馆业的发展方向是什么？107

57．怎样看待“茶馆三陪”现象？107

58．什么是“三个一教学法”？108

59．为什么要着重培养“会微笑的、会促销的茶艺师”？108

60．什么是“茶文化三大社会功效”？108

三、服务中应处理好的10种关系109

1．顾客多与少109

2．公费与自费109

5．男客人与女客人110

3．冷天与热天110

4．大堂与单间110

6．中国人与外国人111

7．年轻人与老年人111

8．服务员身体好与不好111

9．服务员与顾客112

10．服务员与服务员112

四、表现文化品位的茶馆细节112

1．环境方面113

2．产品方面113

3．服务方面113

4．仪态方面114

五、茶艺表演评分标准115

六、茶艺服务用语116

第五部分 茶馆文化与经营管理131

筹建学院南路五福茶艺馆加盟店项目建议书132

10元茶屋创建策划135

茶馆员工管理办法143

茶馆与家居适用茶联145

茶馆：向特色要效益151

茶馆投资与管理五位策略154

让消费者呆着舒服159

茶艺师的六项基本标准160

数字茶馆161

茶艺馆——淑女绅士的摇篮162

洗手间——茶馆新招牌163

起个好名字165

寄意镇店之宝166

30家茶馆为何歇业168

丝竹声声醉君心百年名楼茶飘香——访上海市湖心亭茶楼经理荣雅予女士169

清风明月本无主品茗谈心别有天171

老舍茶馆企业文化初探174

附：中国部分特色茶馆184

北京特色茶馆184

上海特色茶馆187

杭州特色茶馆187

广州特色茶馆188

南京特色茶馆188

成都特色茶馆189

山东特色茶馆189

天津特色茶馆190

秦皇岛特色茶馆191

特载192

关于申报《茶艺员系列技术等级标准》的请示192

第六部分 茶话新说193

多元化的茶业消费194

茶文化的普及与提高200

积极发展老年茶艺事业206

建立茶馆人员岗位职业技能培训考核晋升制度207

倡议书207

办好茶道专业，完善茶学教育211

从春节茶消费看假日经济217

在创新中求发展—第六届国际茶文化研讨会简述218

茶饮料的三优先营销策略220

是对手，也是朋友225

世纪之交话茶业226

《中国茶叶大辞典》出版联想233

中国需要培育“茶星”——关于茶文化的一次对话235

茶话新说季度论坛选题座谈会纪要239

以需求为中心，创茶产业的光明未来242

创造消费扩大市场——谈中国茶产业的发展和繁荣247

关于2008年北京奥运会期间举办中国茶文化展示活动的建议256

茶界刮起西北风260

南茶北种结硕果——访山东省原副省长、山东省茶文化协会会长王裕晏先生262

第七部分 分享茶的温馨267

惊蛰话存茶268

婚姻中的茶俗268

新春话新茶270

绿叶也醉人271

佛茶古今272

金书《茶经》273

奇异的鱼茶274

拜访茶树王274

趣品茶回文275

温馨的绿洲276

到大自然中喝茶278

为使香茗常伴君279

品茗静为先280

养壶之乐281

茶乐养生282

诗茶同尽兴，不醉亦风流285

第八部分 茶叶与茶馆消费调查287

杭州茶叶消费情况调查288

北京茶叶销售情况调查291

北京茶馆消费者关注点调查293

北京茶馆老板关注点调查294

第九部分 茶膳食谱297

凉菜298

热菜300

主食306

汤类307

附录311

北京市汽车工业技工学校312

茶艺与茶产业管理学校（专业）312

南昌女子职业学校313

北京大兴第一职业高中313

北京商贸学校314

浙江华韵职业技术学校315

陕西省西乡县茶业中等专业学校316

山东·济南名人茶文化学校318

江苏食品职业技术学院319

茶艺专业学生作文片段320

诗茶同尽兴，不醉亦风流——记中国社科院工业经济研究所茶文化学者杨小泽322

茶艺馆为茶产业“续水”——访华侨茶业基金会茶人之家副秘书长陆尧327

陆尧：没茶活不好330

茶产业与茶文化热点和难点332

送你一张示意图333

陆尧茶文化研究与实践成果335

后记338