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第1章 油脂氢化概论1

1.1 油脂的结构与组成1

1.1.1 甘油三酯1

1.1.2 脂肪酸2

1.1.3 油脂中的非甘油酯成分3

1.2 油脂氢化简介3

1.3 氢化发展简史4

第2章 油脂氢化理论6

2.1 氢化机理6

2.2 氢化反应动力学7

2.3 油脂氢化反应的速率常数和反应的活化能9

2.4 反应级数和反应速率13

2.5 油脂氢化的选择性14

2.5.1 含双键不同的脂肪酸逐步被氢化时速率差异的选择性14

2.5.2 脂肪酸位置对氢化的选择性14

2.5.3 甘油三酯氢化的选择性及脂肪酸碳原子数的影响15

2.6 氢化过程中的异构化作用17

第3章 影响油脂氢化的因素21

3.1 温度对氢化过程的影响21

3.2 压力对氢化过程的影响23

3.3 搅拌对氢化过程的影响24

3.4 催化剂浓度对氢化过程的影响26

3.5 氢在油品中扩散作用的影响28

3.6 油脂的结构对氢化的影响30

3.7 影响氢化反应的其他因素31

第4章 氢化工艺与主要设备32

4.1 氢化工艺流程32

4.2 实验室中的氢化设备及操作33

4.2.1 常压氢化33

4.2.2 低压氢化（即中压氢化）36

4.2.3 高压氢化36

4.3 工业生产中的主要氢化设备及工艺流程41

4.3.1 工业上常用的氢化反应釜42

4.3.2 工业上常用的氢化工艺45

4.4 油脂的电催化氢化技术49

4.5 氢化油脂的精制50

第5章 氢气的制备、提纯及贮存52

5.1 概述52

5.2 电解法制氢53

5.2.1 电解法制氢发展简史53

5.2.2 电解法制氢装置54

5.2.3 提高水电解制氢能量效率的途径56

5.2.4 水电解制氢装置的工艺流程57

5.2.5 水电解制氢装置的安装、使用和保养60

5.3 蒸汽－铁法制氢技术62

5.3.1 蒸汽－铁法制氢的操作过程63

5.3.2 蒸汽－铁法制氢的技术评价64

5.4 蒸汽－烃法制氢技术64

5.5 氢气的提纯66

5.5.1 钯／合金薄膜扩散法66

5.5.3 高压催化纯化氢气法67

5.5.2 金属氢化物分离法67

5.6 氢气的贮存68

5.6.1 以压缩气体的形式贮存69

5.6.2 液体形式贮存70

第6章 催化作用与氢化催化剂73

6.1 概述73

6.1.1 催化剂的发现及应用73

6.1.2 催化剂如何加快反应速率74

6.1.3 催化作用的基本特征75

6.1.4 催化反应和催化剂的类型76

6.2 催化剂的种类与化学组成77

6.2.1 主催化剂77

6.2.2 助催化剂78

6.2.3 载体78

6.2.4 催化剂组成的表示方法79

6.3 催化剂的物理性状80

6.3.1 形状和粒度80

6.3.4 孔结构81

6.3.3 比表面积81

6.4 催化剂的基本性能要求82

6.4.1 活性82

6.4.2 选择性82

6.4.3 稳定性83

6.4.4 机械强度83

6.4.5 寿命84

6.5 催化剂的中毒84

6.5.1 气体毒素85

6.5.2 油脂中的毒素86

6.5.3 中毒催化剂对催化以外的其他性质的影响87

6.6 催化剂的分析测试87

6.6.1 一般工业催化剂测试87

6.6.2 油脂氢化催化剂的测试88

6.7 沉淀法生产催化剂88

6.7.1 沉淀法生产催化剂的基本原理88

6.7.3 沉淀法制造催化剂的工艺过程90

6.7.2 沉淀剂的选择90

6.8 油脂氢化催化剂的制备95

6.8.1 湿法还原催化剂95

6.8.2 干法还原催化剂96

6.8.3 Raney镍催化剂97

6.8.4 镍以外的其他金属催化剂98

6.9 废催化剂的再生技术98

6.9.1 废二元铜镍催化剂的再生98

6.9.2 废单元镍催化剂的再生102

6.10 油脂均相氢化催化剂简介102

第7章 氢化油脂产品的特性及各种食用氢化油脂105

7.1 转移氢化105

7.2 氢化油脂的特性106

7.2.1 氢化对油脂熔点、稠度及固体脂肪指数的影响107

7.2.2 氢化过程的控制方法109

7.3 极度硬化油脂的氢化112

7.4 起酥油基料油脂的氢化113

7.6 代可可脂的氢化114

7.5 人造奶油基料油脂的氢化114

第8章 氢化法制备其他工业原料及在溶剂中的氢化116

8.1 非食用油脂及脂肪酸氢化116

8.2 氢化法制备脂肪醇116

8.2.1 引言116

8.2.2 脂肪醇的生产工艺118

8.3 腈类氢化制备脂肪胺122

8.3.1 在氨中用兰尼镍氢化123

8.3.2 在氨中用铑催化剂氢化123

8.3.3 在氨中用钴催化剂氢化123

8.3.4 在酸性介质中进行氢化124

8.4 在溶剂中进行氢化124

第9章 氢化过程中的有关检测技术125

9.1 可皂化物质的确定125

9.1.1 中和值与酸值125

9.1.2 皂化值、皂化当量与酯值126

9.2.1 碘值（IV）127

9.2 不饱和度的确定127

9.2.2 折射率128

9.2.3 紫外光谱法129

9.3 油脂熔化行为的确定132

9.3.1 熔点及凝固点132

9.3.2 固体脂肪指数137

9.3.3 固体脂肪含量的测定——核磁共振法139

9.4 油脂的氧化酸败及其测定141

9.4.1 油脂酸败的机制142

9.4.2 酸败味与回味146

9.4.3 氧化及酸败程度的检验148

9.5 甘油三酯“立体专一”分析技术149

9.5.1 甘油三酯“立体专一”分析的原理149

9.5.2 甘油三酯“立体专一”分析的实验方法155

9.6 其他方面的检测技术157

9.6.1 羟基值157

9.6.2 气相色谱法158

附录 氢化反应速率常数的计算机程序161

参考文献165