图书介绍
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- 周兴志，李恩波主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：7538838295
- 出版时间：2002
- 标注页数：90页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：96页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一部分 基础知识1
一、刀技1
二、干货涨发11
三、浆、糊、芡14
四、制汤20
第二部分 菜肴烹调技法与实例22
一、拌22
二、卤25
三、炝26
四、酥27
五、酱28
六、熏29
七、腌30
八、腊31
九、油焖五香32
十、油炸卤浸33
十一、冻33
十二、白煮34
十三、糟35
十四、卷36
十五、炒36
十六、熘42
十七、炸46
十八、烹55
十九、爆57
二十、煎61
二十一、贴69
二十二、？70
二十三、？72
二十四、烧73
二十五、焖75
二十六、扒77
二十七、蒸79
二十八、拔丝80
二十九、霜81
三十、蜜汁82
三十一、熬82
三十二、烩83
三十三、炖84
三十四、煮84
三十五、汆85
三十六、煨86
三十七、烤86
三十八、焗89
三十九、涮89
四十、烘90