图书介绍
锅台漫笔 烧菜与唱戏PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 徐正才执笔 著
- 出版社： 上海：上海文化出版社
- ISBN：7806465693
- 出版时间：2003
- 标注页数：145页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：152页
- 主题词：随笔－作品集－中国－当代
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图书目录
（代序）“倒板·二黄”通烹饪&林苛步4
开场白8
第一章 入门须知15
启蒙课：唱戏烹饪皆是艺15
宽、广、硬、多四字诀21
“行档”传统，珠联璧合24
唱戏的“三斩一碰”与厨师的“三宰一笼”27
这一刀如何下手29
味精岂可随意放31
“牛吃蟹”：赶鸭子上架32
烹饪戏法：要甜？加盐！34
第二章 世说新语37
鱼翅故事37
“应工”菜的精致41
“倒流户口”43
“海派”蚝油菜反客为主46
原来是条大底鱼49
川菜扬点一家亲51
“名旦”和“霉旦”52
甘当人梯55
“明”师出高徒59
厨师到处吃香61
第三章 聊天说地65
川菜的继承和发扬65
上海菜系的特征71
上海菜系烹饪特点74
翻帮借鉴，移植改良77
“梅派菜”由扬入川80
异帮同姓83
想起了“包饭作”86
第四章 南腔北调89
桃花流水鳜鱼肥89
急出一道“水炒鱼片”94
八公山下好口福96
烧鱼烧出蟹味道100
红烧肉和坛子肉102
老法师东山再起105
品过蓬莱鱼，又食太原面108
第五章 海外竞技111
初次参加奥烹赛111
展台上做文章113
摘取团体金牌115
汉堡身手小显117
归来之后的深思119
单刀赴会121
一丝不苟123
好评不少125
名厨交流会127
平分秋色话“吊汤”129
英国厨师助阵131
味精危机133
“夏令班”上的新婚宴135
罗老和“忆华楼”138
难忘的回忆140
后记143