图书介绍
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- 王仁锡编著 著
- 出版社： 深圳：海天出版社
- ISBN：9787550707221
- 出版时间：2013
- 标注页数：379页
- 文件大小：130MB
- 文件页数：387页
- 主题词：饮食业－商业服务－职工培训
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图书目录
第一篇 餐饮员工入职培训2
第一章 员工仪表形象培训2
第一节 面部修饰2
第二节 头发修饰4
第三节 化妆要求5
第四节 穿戴要求8
第五节 仪表自查11
第二章 餐厅岗位职责培训13
第一节 管理岗位职责13
第二节 员工岗位职责15
第三节 厨师岗位职责17
第三章 餐厅卫生与安全培训19
第一节 卫生清洁培训19
第二节 安全防范培训31
第四章 菜肴知识培训41
第一节 中式菜41
第二节 西式菜69
第五章 酒水培训77
第一节 酒的种类77
第二节 葡萄酒83
第三节 啤酒93
第四节 软饮料98
第二篇 餐厅员工服务技能培训107
第六章 餐厅服务人员礼仪培训108
第一节 礼貌礼仪108
第二节 语言表达116
第七章 餐饮服务基本技能培训125
第一节 餐巾折花125
第二节 餐桌摆设129
第三节 点菜134
第四节 上菜136
第五节 分菜142
第六节 斟酒149
第七节 其他技能156
第八章 餐厅接待服务培训167
第一节 接待外国客人167
第二节 接待特殊客人174
第三节 接待不同性格的客人179
第四节 接待不同类型客人182
第五节 向客人推销菜肴186
第九章 服务障碍克服技巧培训193
第一节 客人特殊要求处理193
第二节 点菜时特殊情况处理195
第三节 用餐时特殊情况处理197
第四节 客人在餐厅醉酒处理199
第五节 客人对账单持异议处理201
第六节 客人抱怨处理202
第三篇 餐厅员工服务标准化培训207
第十章 中餐厅服务规范培训208
第一节 中餐服务208
第二节 中餐零点服务217
第三节 团体包餐服务223
第四节 包间服务230
第五节 自助餐服务232
第十一章 西餐厅服务规范培训235
第一节 西餐服务规范235
第二节 西餐零点服务244
第十二章 宴会服务规范培训252
第一节 宴会入门252
第二节 宴会预订255
第三节 中餐宴会服务258
第四节 西餐宴会服务264
第四篇 餐厅厨房与后勤人员培训271
第十三章 厨房作业培训272
第一节 厨房岗位职责272
第二节 厨房作业技艺274
第三节 中餐烹饪287
第四节 西餐烹饪300
第十四章 厨房采购与存储培训317
第一节 采购规范317
第二节 验收规范329
第三节 库存规范334
附录一 餐厅员工管理制度344
附录二 餐厅员工英语培训352
后记379