图书介绍
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- （日）岩崎启子著；尤斌斌译 著
- 出版社： 北京：中国民族摄影艺术出版社
- ISBN：9787512206700
- 出版时间：2015
- 标注页数：181页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：192页
- 主题词：菜谱－日本
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图书目录
第1章 每一天的主菜2
土豆炖牛肉2
日式炸鸡块4
日式东坡肉6
鰤鱼煮萝卜8
筑前煮10
姜汁猪肉12
和风牛肉饼14
日式炸猪排16
烧鸡肉丸18
盐烤竹筴鱼20
味噌煮青花鱼22
凉拌竹筴鱼24
竹筴鱼南蛮渍26
干烧比目鱼28
和风生鱼片30
山芋煮乌贼32
肉豆腐34
天妇罗36
炸什锦38
关东煮40
牛肉八幡卷42
糖醋鸡翅煮鸡蛋43
照烧鸡肉44
和风烧麦45
冷涮肉沙拉46
肉丸煮芜菁47
姜汁沙丁鱼48
干烧红金眼鲷49
照烧鰤鱼50
油炸青花鱼51
盖浇蔬菜炸鱼52
烤沙丁鱼串53
凉拌鲣鱼54
醋泡竹筴鱼55
豆腐猪肉饼56
油炸豆腐57
油炸豆腐团58
油炸藕块59
鳗鱼茄子炖鸡蛋60
什锦鸡蛋卷61
第2章 特殊日子的佳肴与季节特色菜64
散寿司64
年糕汤～清汤～68
年糕汤～白酱汤～70
糯米赤豆饭72
日式牛肉火锅74
紫菜寿司卷76
海带鲷鱼78
萩饼80
和风牛排82
涮牛肉83
手卷寿司84
鱼肉末鸡蛋卷85
栗子金团86
黑豆87
清炖雏鸡88
什锦火锅89
第3章 日常配菜92
蒸鸡蛋羹92
鸡蛋卷94
金平牛蒡96
煮南瓜98
酒蒸蛤蜊100
冬瓜虾仁盖浇菜102
青煮款冬104
萝卜干106
醋拌凉菜108
牛肉时雨煮110
肉松炖南瓜111
炒扇贝112
香油拌菠菜113
羊栖菜拌咸鳕鱼子113
什锦豆114
炖茄子115
冬葱凉拌金枪鱼116
花椒嫩叶拌竹笋117
芥末拌小松菜117
炒羊栖菜118
灯笼椒炒小鯷鱼干119
和风沙拉120
醋凉拌121
揉腌卷心菜121
甜煮红薯122
酱拌萝卜123
白芝麻拌蔬菜124
甜醋腌生姜和襄荷125
拌滑子菇泥125
第4章 米饭＆汤菜＆面类128
焖饭128
亲子盖饭130
油炸豆腐寿司132
蟹肉粥134
饭团136
猪肉酱汤138
松肉汤140
味噌汤142
猪排盖浇饭144
三色肉松盖浇饭145
鲑鱼咸鲑鱼子盖浇饭146
笋焖饭147
茶泡饭147
鸡蛋汤148
泽煮碗149
冷汁150
山芋汁151
文蛤鲜汤151
蚬味噌汤152
裙带菜豆腐味噌汤152
滑子菇小松菜味噌汤153
卷心菜土豆洋葱味噌汤153
咖喱乌冬154
油炸豆腐清汤面155
冷面155
第5章 需要掌握的日餐基础158
需要准备的烹饪工具158
需要准备的调味料161
测量调味料的方法162
淘米·蒸饭的方法163
制作高汤的方法164
处理鱼贝类的方法166
处理蔬菜的方法170
挑选·保鲜蔬菜的方法174
菜单的搭配方法·烹饪的步骤176
食材索引178