图书介绍
一看就会的川菜一本全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 甘智荣主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518021055
- 出版时间：2016
- 标注页数：240页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：250页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
PART 1 巴蜀风味，没有“辣”么简单10
辣椒，川菜之魂10
川菜中常用的辣椒10
红灯笼10
干辣椒10
七星椒10
子弹头11
青椒11
二荆条11
线辣椒11
食用辣椒的神奇功效12
燃烧脂肪12
解热镇痛12
促进血液循环12
养颜美容12
延缓衰老12
预防胆结石12
抵抗癌症12
吃辣椒少上火的小妙招13
吃新鲜的辣椒13
选健康的粗粮作为主食13
少油少盐13
多吃时令水果13
及时补充水分13
吃辣椒，看环境13
川菜必用食材的选购与储存14
清爽蔬菜类14
黄瓜14
小白菜14
土豆15
茄子15
鲜嫩禽畜肉类16
鸡肉16
鸭肉16
猪肉17
猪排骨17
牛肉18
羊肉18
生猛水产类19
草鱼19
鱿鱼19
虾20
蟹20
上演极致诱惑的百变川菜味型21
红油味21
椒盐味21
椒麻味21
酸辣味21
鱼香味21
麻辣味21
煳辣味22
五香味22
蒜泥味22
芥末味22
陈皮味22
家常味22
糖醋味22
不得不知的川菜烹调手艺23
拌23
清蒸23
糟醉23
粉蒸23
小炒23
干煸24
焖24
卤24
红烧24
炖24
PART 2 香气扑鼻的蔬菜菌菇篇26
鸡汤娃娃菜26
葱油菜心26
椒油小白菜27
川味酸辣黄瓜条28
醋熘黄瓜28
酱炒黄瓜白豆干29
金钩黄瓜30
酱爆藕丁30
香麻藕片31
干煸藕条32
铁板菜花33
葱椒莴笋34
红油莴笋丝34
椒油笋丁35
川味烧萝卜36
油泼茄子37
麻婆茄子38
鱼香茄子39
凉拌秋葵40
凉拌土豆片40
酸菜土豆汤41
小炒刀豆42
鸳鸯豆角43
椒麻四季豆44
麻婆山药45
椒香油栗46
红油拌杂菌47
干锅菌菇千张48
胡萝卜炒杏鲍菇50
石锅杏鲍菇51
鱼香杏鲍菇52
小土豆焖香菇53
鱼香金针菇54
白灵菇鸡丝白菜55
吉祥猴菇56
干锅茶树菇58
油爆元蘑60
PART 3 酣畅淋漓的畜禽肉篇62
生爆盐煎肉62
魔芋烧肉片63
辣子肉丁64
青椒豆豉盐煎肉66
芹菜腊肉67
腊肉炒粉条68
豆瓣排骨69
干煸麻辣排骨70
红烧慈姑排骨71
香辣蹄花72
酱猪蹄74
小炒猪皮75
芹菜炒猪皮76
小炒肝尖77
泡椒爆猪肝78
酸萝卜肥肠煲79
葱韭牛肉80
牛肉煲芋头82
川辣红烧牛肉84
萝卜蒸牛肉85
麻辣牛肉豆腐86
豆腐皮拌牛腱87
干煸牛肉丝88
酸笋牛肉90
干煸芋头牛肉丝91
茄子焖牛腩92
香辣牛腩煲93
酸汤牛腩94
米椒拌牛肚95
香锅牛百叶96
羊肉火锅98
葱爆羊肉卷100
胡萝卜炖羊排101
棒棒鸡102
蜀香鸡103
蒜子陈皮鸡104
茶树菇腐竹炖鸡肉106
茶树菇干锅鸡108
剁椒蒸鸡腿109
重庆烧鸡公110
白果鸡丁111
辣子鸡112
豆花鸡113
香辣鸡翅114
魔芋结烧鸡翅115
尖椒炒鸡心116
老干妈辣酱爆鸡脆骨118
无骨泡椒凤爪119
泡椒炒鸭肉120
丁香鸭122
椒麻鸭下巴123
双菇炒鸭血124
PART 4 鲜香麻辣的水产海鲜篇126
黄菜花蒸草鱼126
清蒸草鱼127
菠萝炒鱼片128
双椒淋汁鱼130
啤酒炖草鱼132
豆花鱼火锅133
萝卜炖鱼块134
香辣水煮鱼136
辣煮草鱼138
泡椒黄鱼140
泡菜焖黄鱼141
酸菜小黄鱼142
酸菜剁椒小黄鱼144
萝卜芋头蒸鲫鱼146
麻辣豆腐鱼147
醋焖鲫鱼148
爆炒鳝鱼149
蒜香小炒鳝鱼丝150
干烧鳝段151
酸菜炖鲇鱼152
干烧鲈鱼154
剁椒鲈鱼155
干烧福寿鱼156
剁椒蒸福寿鱼157
红烧多宝鱼158
豆豉小米椒蒸鳕鱼160
糟香秋刀鱼161
水煮生鱼162
椒盐银鱼163
椒盐小鱼干164
蒜薹拌鱿鱼165
辣炒鱿鱼166
辣味鱿鱼须167
剁椒鱿鱼丝168
香辣鱿鱼卷170
酱爆鱿鱼圈171
椒麻鱿鱼花172
姜丝炒墨鱼须174
莴笋墨鱼176
干锅墨鱼仔177
家常油爆虾178
泡椒基围虾179
鱼香虾球180
苦瓜黑椒炒虾球181
麻辣干锅虾182
串串香辣虾184
沸腾虾184
酒香大虾185
椒盐皮皮虾186
海米粉丝蟹煲187
酒香田螺188
糟卤田螺189
辣卤田螺190
香芹辣椒炒扇贝191
辣爆蛏子192
酱汁蛏子193
双椒爆花甲194
莴笋炒蛤蜊195
丝瓜炒蛤蜊196
葱烧海参198
PART 5 风味独特的川味主食篇200
酸菜炒饭200
泡菜炒饭200
白菜辣炒饭201
菠萝炒饭202
特色香辣炒饭204
腊肉辣炒饭205
老干妈炒饭206
猪肉脯炒饭207
麻婆茄子饭208
豆豉鲤鱼粥209
豆豉葱姜粥210
葱油拌面211
酸菜肉末拌面212
蒜薹肉拌面214
黄豆芽炒面215
川味炒面216
香辣炒面218
担担面219
燃面220
麻辣臊子面222
红烧牛肉面223
肥牛麻辣面224
酸辣凉粉226
川北凉粉226
香辣米凉粉227
香辣红薯粉228
酸辣粉230
麻辣宽粉231
麻辣米线232
川味花卷234
泡菜海鲜饼236
桑葚芝麻糕238
钟水饺240