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第一章 绪论1

第一节 微生物及微生物学1

一、微生物及其特点1

二、微生物学简介3

第二节 微生物技术的应用5

一、医药领域5

二、食品领域7

三、工农业生产8

第三节 微生物培养技术简介8

一、微生物实验室8

二、微生物实验室常用设备10

实训 环境中微生物的检测12

问题与讨论14

第二章 原核微生物15

第一节 细菌15

一、细菌的形态构造及观察15

二、细菌的染色及分类25

三、细菌的培养特征26

四、发酵工业常用细菌27

实训一 显微镜的使用及常见细菌观察28

实训二 细菌的简单染色和革兰染色30

实训三 细菌的芽孢染色、荚膜染色、鞭毛染色32

第二节 放线菌34

一、放线菌的形态构造及观察35

二、放线菌的培养特征37

三、发酵工业常用的放线菌38

实训四 放线菌的观察39

第三节 蓝细菌40

第四节 其他原核微生物42

一、支原体42

二、衣原体42

三、立克次体43

问题与讨论44

第三章 真核微生物45

第一节 酵母菌46

一、酵母菌的形态结构46

二、酵母菌的繁殖48

三、酵母菌的培养特性50

四、发酵工业常用的酵母菌51

实训一 酵母菌的观察52

实训二 酵母菌细胞大小的测定54

第二节 霉菌57

一、霉菌的形态结构57

二、霉菌的培养技术61

三、发酵工业常用的霉菌64

实训三 典型霉菌的形态结构观察65

第三节 真菌与人类的关系67

一、真菌对人类的贡献68

二、真菌对人类的危害69

三、大型真菌的营养价值69

问题与讨论71

第四章 病毒72

第一节 病毒的形态结构及化学组成73

一、病毒的大小形态与分类73

二、病毒的结构74

三、病毒的化学组成77

第二节 病毒的增殖方式78

一、病毒的复制过程79

二、烈性噬菌体与温和噬菌体81

实训一 噬菌体的分离与纯化84

实训二 噬菌体效价的测定86

第三节 亚病毒88

一、类病毒88

二、拟病毒89

三、朊病毒90

第四节 病毒与生产实践90

一、发酵工业的噬菌体污染90

二、噬菌体与生物防治91

问题与讨论92

第五章 微生物的营养93

第一节 微生物的营养93

一、微生物细胞的化学组成93

二、营养要素及其生理功能94

三、微生物的营养类型97

第二节 营养物质进入细胞的方式99

一、单纯扩散99

二、促进扩散100

三、主动运输101

四、膜泡运输103

第三节 微生物培养基103

一、配制培养基的原则103

二、培养基的分类及应用105

实训一 常用培养基的配制108

实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化111

问题与讨论114

第六章 微生物的生长及控制115

第一节 微生物生长的测定115

一、繁殖数的测定115

二、生长量法117

实训一 微生物细胞计数118

任务 细菌的平板菌落计数118

实训二 酵母菌的血球计数板计数121

实训三 微生物生物量的测定123

第二节 微生物的培养124

一、实验室培养法124

二、工业生产培养法125

实训四 微生物接种技术125

第三节 微生物的生长规律128

一、同步培养128

二、细菌群体的生长规律——典型生长曲线130

三、环境条件对微生物生长的影响133

实训五 细菌生长曲线的测定138

实训六 环境因素对微生物的影响139

第四节 有害微生物的控制142

一、几个基本概念142

二、控制微生物的物理方法143

三、化学方法146

实训七 实验用品的包扎及棉塞的制作148

实训八 灭菌操作训练151

任务1干热灭菌151

任务2高压蒸汽灭菌152

任务3紫外线灭菌153

任务4微孔滤膜过滤除菌155

问题与讨论156

第七章 微生物的代谢与调节158

第一节 微生物的产能代谢158

一、化能异养微生物的生物氧化与产能159

二、化能自养微生物的生物氧化与产能167

三、光能微生物的产能代谢168

第二节 微生物的耗能代谢170

一、微生物对碳源的利用170

二、微生物对氮源的利用173

第三节 微生物的代谢调控与发酵生产175

一、酶活性的调节175

二、酶合成的调节177

三、代谢调控在发酵生产中的应用178

第四节 微生物的初级代谢和次级代谢180

一、初级代谢180

二、次级代谢180

第五节 微生物药物180

一、抗生素180

二、干扰素181

三、维生素181

四、氨基酸181

五、酶制剂181

六、甾体激素182

实训一 发酵型乳酸饮料的制作182

实训二 水体中细菌总数及大肠菌群的检测184

实训三 发酵法生产淀粉酶187

问题与讨论189

第八章 微生物的遗传变异191

第一节 遗传变异基础理论191

一、遗传变异的物质基础191

二、基因突变194

三、基因重组197

第二节 育种技术202

一、菌种的自然选育202

二、诱变育种203

三、体内基因重组育种206

四、基因工程育种206

实训一 细菌原生质体的制备及细胞融合技术209

实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的紫外诱变211

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏214

一、菌种的退化和复壮214

二、菌种保藏215

实训三 常见菌种的分离纯化技术216

问题与讨论218

第九章 免疫基础知识220

第一节 传染的机理220

一、病原微生物的致病性220

二、病原微生物的侵入数量和途径对致病性的影响221

三、机体的免疫力221

四、环境因素221

五、传染的类型221

第二节 非特异性免疫222

一、生理屏障222

二、非特异性免疫细胞的防护作用223

三、体液因素224

第三节 特异性免疫224

一、免疫系统225

二、抗原227

三、免疫球蛋白与抗体229

四、免疫应答233

第四节 生物制品及其应用235

一、人工自动免疫生物制剂235

二、人工被动免疫用制剂236

实训一 凝集反应236

实训二 沉淀反应237

问题与讨论239

第十章 微生物的生态240

第一节 生态环境中的微生物240

一、微生物群落240

二、陆生生境的微生物241

三、水生生境的微生物241

四、大气生境的微生物242

五、极端环境下的微生物242

六、动、植物体中的微生物243

七、工农业产品中的微生物244

第二节 微生物与环境间的相互关系244

一、互生关系244

二、共生关系244

三、寄生关系245

四、拮抗关系245

五、竞争关系245

六、捕食关系246

第三节 微生物在生态系统中的作用246

一、微生物在生态系统中的角色246

二、微生物与自然界物质循环246

第四节 微生物与环境保护249

一、微生物对污染物的降解与转化249

二、重金属转化250

三、污染介质的微生物处理250

四、环境污染的微生物监测250

实训一 土壤中各类微生物的分离纯化251

实训二 产纤维素酶芽孢杆菌的分离纯化255

问题与讨论258

附录259

附录Ⅰ 常用染色液的配制259

附录Ⅱ 常用试剂的配制260

附录Ⅲ 常用培养基的配制261

附录Ⅳ 常见微生物名称对照263

附录Ⅴ 常用微生物词汇中英文对照264

参考文献273