图书介绍
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- 刘杰，郝涤非等编著 著
- 出版社： 苏州：苏州大学出版社
- ISBN：9787567207714
- 出版时间：2015
- 标注页数：196页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：209页
- 主题词：食品－选购－手册
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图书目录
粮食制品选购篇1
识别质量安全标识1
选购面粉一定要当心增白剂和滑石粉1
关于面粉增白剂2
大米的安全性其实还是蛮高的4
镉大米事件4
如何选购米粉6
正规厂家生产的挂面安全系数高7
识别染色小米其实也不难8
优质黑米味道微微有点甜9
粗粮虽好也要掌握度10
果蔬选购篇15
果蔬罐头通常不含防腐剂15
进口苹果不一定就安全16
食用蜡本身无害17
脐深而且周围较圆的梨味道比较好18
洗过“化学澡”的水蜜桃有毒19
空心的西瓜和过量施用膨大剂有关20
警惕膨大剂西瓜（爆炸西瓜）21
怎样判别橘子中有蛆虫23
催熟剂捂熟的芒果安全吗24
盐水浸泡可以增加菠萝的安全系数25
香蕉一定要用催熟剂吗？26
火眼金睛巧辨喷酸荔枝27
硫磺熏过的增白桂圆很容易被鼻子识破29
警惕人造红枣31
“畸形”草莓不要买32
尖端肥大的直桶猕猴桃安全吗？33
西红柿也有转基因的吗？34
白菜有农药残留怎么办？35
带花的黄瓜就新鲜吗？37
买萝卜最要防糠心和黑心38
“硫磺生姜”千万不要买39
看根选豆芽40
慎选无根豆芽41
发芽土豆有毒41
巧识掺假木耳42
怎样买到新鲜的无毒韭菜？43
绿颜色的大蒜头能吃吗？44
带虫眼的豇豆也可以买46
肉制品选购篇49
怎样买到新鲜安全的猪肉？49
关于瘦肉精49
识别假牛肉有妙招51
一定要选择有“QS”标志的火腿肠52
品质好的火腿清香无异味53
敌敌畏火腿53
卖相很好的酱卤肉制品不一定安全54
从色泽和气味可以判别腌腊肉制品的好坏55
如何选购干肉制品55
蛋制品选购篇57
毛糙有“白霜”的是新鲜禽蛋57
咸蛋一定要选无裂纹和霉斑的59
颜色较黑绿或有黑点的皮蛋不宜选购61
“毒皮蛋”事件62
优质蛋粉呈黄色或淡黄色63
乳制品选购篇64
液态奶VS三聚氰胺64
三聚氰胺——营造虚高的蛋白质指数66
什么发酵乳才安全营养？68
“工业明胶”与“老酸奶”70
如何选购奶粉72
洋奶粉就一定好吗？72
乳业巨头恒天然集团部分产品检出肉毒杆菌事件74
酸味适度的才可能是好奶酪76
水产品选购篇78
产地水源环境好的水产品质量才能有保障78
如何选购鲜活水产品80
太白太好看的鱼肚不要买82
怎样识别掺假海参84
鲍鱼一定要选新鲜有光泽的86
硬而有弹性的银鱼不要买87
认识福尔马林88
小龙虾真的更喜欢在污水里生存吗？89
多多关注鱼糜制品的弹性和滋味90
提防染色紫菜92
识别甲醛鱿鱼有三招93
染色海带怎么判别？95
个头大的黄鳝安全吗？96
黄鳝是避孕药催肥的吗？97
调味品选购篇99
食用盐和工业用盐有啥区别？99
关于工业用盐100
不粘手的食糖不易变质101
配制酱油和化学酱油安全吗？102
“头发酱油”和“工业盐水酱油”104
“勾兑”的食醋有害吗？107
关于“勾兑”和“配制”108
晶体味精不易掺假110
食用油的选购112
食用油制取小常识113
地沟油115
饼干选购篇118
如何选购酥性饼干118
细腻无杂质的韧性饼干是优选119
油泡点均匀的才是优质发酵饼干120
多关注曲奇饼干的油脂成分121
当心夹心或注心饼干里的反式脂肪酸122
色素和香精用得越少的威化饼干越安全123
糕点选购篇126
发污发干的一定是劣质月饼126
用过期馅生产“毒月饼”遭严惩127
怎样才能买到安全的蒸煮类糕点129
饮料选购篇130
优先选购近期生产的碳酸类饮料（汽水）130
选购果汁和蔬菜汁类饮料一定要细看标签说明131
选购蛋白饮料时要小心“被误导”134
饮用水的包装必须完全密封135
颜色异常的茶饮料质量不佳137
选购固体饮料也要提防反式脂肪酸140
如何选购咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料类及其他饮料141
关于“毒饮料”中的“起云剂”与“塑化剂”143
方便食品选购篇145
有异味的方便面千万不要选145
漏汁、胀袋的方便米饭不能买146
方便米粉（米线）147
黑心米粉148
颜色特别亮白的方便粉丝安全系数低149
“吊白块”粉丝150
味道过浓的麦片很可能有香味添加剂151
酒类选购篇153
不要购买“三无”白酒153
越新鲜的啤酒越好155
选购葡萄酒要小心人工色素157
如何选购黄酒158
黄酒里竟会有黄曲霉素？159
茶叶及其制品选购篇161
染色茶叶其实也不难识别161
关于染色茶叶163
如何避免买到假冒名茶166
如何选购茶类制品168
冷冻饮品和速冻食品选购篇170
冷冻饮品要特别关注生产日期等信息170
雪糕与食品添加剂171
速冻食品就一定安全吗？173
热点话题篇177
什么是食品添加剂？177
为什么要使用食品添加剂？177
三聚氰胺、苏丹红等引发食品安全事件的物质是不是“食品添加剂”？179
“非法添加物”和“食品添加剂滥用”可能存在于哪些食品中？180
食品添加剂到底有没有毒？183
天然的食品添加剂是不是一定比化学合成的安全？184
为什么儿童尤其要当心食品添加剂摄入过多？185
如何避免摄入过多的食品添加剂？186
什么是转基因食品？187
转基因食品有哪些？187
转基因食品安全吗？188
转基因食品有哪些标志管理办法？189
怎样辨识是否为转基因食品？190
什么是有机食品？192
有机食品和有机产品、绿色食品、无公害食品是什么关系？193
通过外观和口感能识别出有机食品吗？195
如何选择有机食品195