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第一章 忆茶史，说茶事14

茶的发现与发展14

神农遇茶的传说14

茶字的演化15

茶树的起源之争15

世界上最早的茶学著作《茶经》16

茶的饮法源流19

茶具的变迁21

古老的茶叶商道——茶马古道23

茶在世界的传播25

茶的趣闻趣事26

以茶代酒的故事26

苏轼蝉联26

王安石饮茶鉴水27

宋徽宗与《大观茶论》28

古代婚礼以茶为礼29

千古流传的赞茶诗歌30

第二章 认识茶，了解茶34

关于茶树34

茶树的形态特征34

茶树的生长环境35

茶叶的采摘36

茶的鲜叶规格37

茶的加工38

茶的分类38

茶的制作工艺39

中国茶叶产区43

茶区的划分43

西南茶区44

华南茶区44

江北茶区45

江南茶区45

第三章 水成茶之味，器成茶之美48

宜茶之水48

好水要具备哪些特点48

哪些水适合泡茶49

泡茶用水如何煮50

茶具介绍51

茶壶51

茶叶罐52

茶盘53

茶荷54

杯垫54

品茗杯55

闻香杯56

公道杯57

盖碗58

水盂59

茶巾60

过滤网和滤网架61

茶道六用62

普洱茶针63

养壶笔64

茶宠65

专题 壶中乾坤属紫砂66

第四章 识茶，泡茶72

茶的鉴与存72

鉴茶优劣的基本要素72

如何区分新茶与陈茶74

如何区分真茶与假茶74

如何区分高山茶与平地茶75

不同季节茶的品质特点76

茶的保存78

泡茶有道80

泡茶的注意事项80

泡茶的基本程序81

不可不知的茶礼仪82

常用泡法84

紫砂壶泡法84

盖碗泡法86

玻璃杯泡法88

飘逸杯泡法89

第五章 鉴茶，品茶92

清新绿茶92

绿茶资讯站92

西湖龙井 从来佳茗似佳人94

碧螺春 香味“羡煞人”95

太平猴魁 猴魁两头尖不散不翘不卷边96

信阳毛尖 头泡苦，二泡甜97

六安瓜片 国家级历史名茶98

黄山毛峰 绿中泛黄，似雀舌99

安吉白茶 与常茶不同100

金奖惠明 巴拿马上得金奖101

蒙顶甘露 “茶中故旧”102

竹叶青 形似竹叶清秀悦目103

南京雨花茶 犹如松针104

都匀毛尖 贵州三大名茶之一105

庐山云雾 色香幽细比兰花106

径山茶 南宋时传入日本107

顾渚紫笋 陆羽称其“茶中第一”108

平水珠茶 形似珍珠109

江山绿牡丹 被誉为“奇茗”110

千岛玉叶 源自千岛湖畔111

大佛龙井 典型的高山茶112

千岛银针 杭州七宝之一113

松阳银猴 茶中瑰宝114

普陀佛茶 似螺非螺似眉非眉115

武阳春雨 形似松针丝雨116

开化龙顶 形似青龙盘白云117

鸠坑毛尖 色、香、味具臻？境118

天自青顶 头茶之香远胜龙井119

泰顺云雾 茶味醇、色秀、香馨、汤清120

金坛雀舌 形似雀舌121

南山寿眉 形似寿者之眉122

敬亭绿雪 芽叶色绿白毫似雪123

休宁松萝 松萝香气盖龙井124

老竹大方 褐润似铸铁形似竹叶125

涌溪火青 有黄山毛峰、西湖龙井之好126

屯溪绿茶 “绿色金子”127

汀溪兰香 尖茶中的精品128

瑞草魁 我国历史名茶中的奇葩129

黄山绿牡丹 外形美似菊花130

井冈翠绿 颜色翠绿口感清香131

婺源茗眉 纤细如仕女之秀眉132

婺源仙芝 纤细紧直，翠绿光润133

狗牯脑 遂川三宝之一134

小布岩茶 锋苗秀丽香似兰花135

双井绿 形如鸡爪光润高香136

高桥银峰 雪芽如银现异香137

古丈毛尖 茶味持久茶韵悠长138

江华毛尖 来自甜茶树的馈赠139

安化松针 针形绿茶的代表140

安化银毫 湖南名茶141

恩施玉露 白毫显露如玉142

峡州碧峰 翠绿油润，清香持久143

仰天绿雪 “芳茗迎春盖世香”144

赛山玉莲 河南茶苑中的新秀145

日照绿茶 北方第一茶146

雪青茶 绿色茶叶147

崂山绿茶 来自中国最北的茶区148

天柱剑毫 峻拔道劲甘香醇美149

岳西翠兰 来自小兰花150

龟山岩绿 湖北名茶151

采花毛尖 位于湖北省十大名优茶之列152

双桥毛尖 形似雪朵153

午子绿茶 全天然、无污染、富锌硒154

紫阳富硒茶 有抗癌功效155

青城雪芽 极为优异156

峨眉毛峰 银芽秀丽，鲜爽碧绿157

文君嫩绿 颇有历史韵味158

峨蕊 春芽大麦粗159

峨眉雪芽 雅称“清明香”160

巴山雀舌 保健功效显著161

永川秀芽 紧直细秀，香气高长162

遵义毛峰 有深厚的象征意义163

湄江翠片 形似葵花子164

贵定云雾 形如鱼钩165

宝洪茶 香飘十里166

苍山雪绿 味醇鲜爽香浓持久167

南糯白毫 大叶种绿茶名品168

墨江云针 云南六大名茶之一169

云海白毫 紧直挺秀 满披白毫170

滇绿 深绿粗壮幽香持久171

桂林毛尖 桂林山水飘茶香172

凌云白毫 千年古树产良茶173

南山白毛茶 建文帝种下的“圣种”174

桂平西山茶 清澈幽香175

昭平银杉 微扁翠绿 清香明亮176

天山绿茶 翠绿清澈香似珠兰177

绿茶轻松泡178

浪漫红茶186

红茶资讯站186

专题 世界红茶188

祁门红茶 群芳最191

正山小种 世界红茶的鼻祖192

滇红工夫 中国工夫红茶的后起之秀193

川红工夫 香气清鲜194

金骏眉 真正的茶中珍品195

银骏眉 浓郁香醇196

信阳红 有清新的花果香197

宜红工夫 湖北的主要茶种之一198

宁红工夫 茶盖中华，价甲天下199

贵妃红茶 浓、强、鲜、香”200

越红工夫 外形优美201

九曲红梅 历史悠久202

政和工夫 犹如风姿绰约的少妇203

坦洋工夫 曾名列“闽红之首204

白琳工夫 闽红三大工夫红茶之一205

荔枝红茶 兼具荔枝的香和红茶的醇206

竹海金茗 江苏省唯一的名红茶207

遵义红 金毫显露鲜爽浓郁208

日照红梅茶 江北第一红茶209

海南红茶 香高持久鲜爽红亮210

日月潭红茶 花香浓郁211

蜜香红茶 极具天然的蜜香212

英德红茶 鲜醇浓烈，浓厚甜醇213

红茶轻松泡214

浓香乌龙茶220

乌龙茶资讯站220

安溪铁观音 七泡有余香222

黄金桂透天香223

武夷大红袍 武夷茶王224

武夷肉桂 一枝奇葩225

冻顶乌龙 最负盛名的台湾高山乌龙茶226

阿里山乌龙茶 颇具高山冷冽茶味227

乌龙茶轻松泡228

醇厚黑茶234

黑茶资讯站234

专题 普洱茶236

普洱散茶 有陈香238

普洱生茶 有多种形制239

普洱熟茶 可减肥瘦身240

沱茶 形似倒置的碗241

七子饼茶 圆饼形似满月242

安化千两茶 “世界茶王”243

老青茶 已有百余年的制作史244

四川边茶 品质优良，经熬耐泡245

老帕卡 用较老的茶叶制成246

老黄片 持久耐泡247

老茶头 结块的茶248

螃蟹脚 特色普洱茶249

老班章 标准的大叶种茶250

普洱茶膏 历经一百多道工序制成251

金瓜贡茶 茶形似南瓜252

敬昌圆茶 敬昌号茶庄出品253

杨聘圆茶 香气高锐持久254

同兴圆茶 历史悠久的圆饼茶255

同昌圆茶 直径可达20厘米的圆饼256

鼎兴圆茶 著名茶庄出产的珍品257

福元昌圆茶 享有历史盛誉258

同庆号老圆茶 茶庄曾是云南最大的茶号259

宋聘圆茶 制作工艺“去粗取精”260

鸿泰昌圆茶 著名的外销茶261

红印圆茶 有早期和后期之分262

绿印圆茶 外包装上有绿色“茶”字263

黄印圆茶 是现代拼配普洱茶的鼻祖264

班禅紧茶 外形呈心形265

下关铁饼圆茶 以全金属压模制成266

勐海现代女儿茶 被誉为“白针金莲”267

黑茶轻松泡268

鲜醇黄茶272

黄茶资讯站272

君山银针“金镶玉”274

蒙顶黄芽 黄叶黄汤275

黄茶轻松泡276

淡雅白茶278

白茶资讯站278

白毫银针 洁白如银280

白牡丹 泡后宛如蓓蕾初放281

白茶轻松泡282

花茶284

花茶资讯站284

专题 似茶非茶、似花非花的花草茶286

专题 美丽的造型花茶288

茉莉花茶列作人间第一香”290

柚子花茶 传统的高档花茶291

花茶轻松泡292

第六章 以茶养生，以茶会友296

茶与健康296

茶的保健功效296

饮茶的宜忌讲究298

顺应四时变化饮茶299

沏一壶养生茶300

解乏消困茶300

健脑醒神茶300

三叶瘦身凉茶301

乌龙决明荷叶茶302

普洱菊花茶302

消脂通便茶303

桃花美肤茶304

金莲桂花去火茶304

茉莉桂花健胃茶305

待客时尚下午茶306

柠檬冰红茶306

玫瑰奶茶307

什锦去火果茶307

佐茶小点308

全麦饼干308

绿豆糕309

巧克力核桃蛋糕310

茶入菜肴311

五香茶叶蛋311

茶水煮饭311

附录312

名优绿茶品质特征与品评要素评分表312

乌龙茶品质特征与品评要素评分表313

红茶品质特征与品评要素评分表314

黑茶品质特征与品评要素评分表315

白茶品质特征与品评要素评分表316

黄茶品质特征与品评要素评分表317

花茶品质特征与品评要素评分表318