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导读 超市卖场管理简单讲2

导读一 术语解析2

术语01：端架2

术语02：堆头2

术语03：先进先出2

术语04：赠品2

术语05：损耗2

术语06：排面3

术语07：主通道3

术语08：安全通道3

术语09：紧急出口3

术语10：零星散货3

术语11：陈列图3

术语12：价格标签3

术语13：价格牌4

术语14：条形码4

术语15：POP广告4

术语16：理货4

术语17：补货4

术语18：换货4

术语19：退货5

术语20：试吃5

术语21：消磁5

导读二 管理范畴5

范畴01：超市卖场规划设计5

范畴02：超市卖场商品管理6

范畴03：超市卖场收银管理6

范畴04：超市卖场安全防损7

导读三 模块设置7

模块01：要点分析7

模块02：看板展示8

模块03：问题解答9

第一章 超市卖场规划设计12

第一节 卖场外部形象规划设计12

要点分析12

要点01：卖场标志类型12

要点02：橱窗设计要点13

要点03：橱窗陈列方式13

要点04：停车场设计要点14

看板展示15

看板01：商场卖场标志摆放位置15

看板02：卖场橱窗反映商品特征16

看板03：卖场入口保持通畅16

看板04：卖场停车场设置方便顾客17

问题解答17

问题01：卖场橱窗设计，需要注意哪些事项17

问题02：在进行店面外观形象设计时，要注意哪些事项18

问题03：设计卖场出入口时，需要注意哪些事项18

第二节 卖场陈列规划设计19

要点分析19

要点01：卖场陈列主要区域19

要点02：卖场陈列高度与销售效果20

要点03：商品陈列方法22

看板展示23

看板01：商品陈列醒目美观23

看板02：陈列商品新鲜丰富24

看板03：关联用品关联陈列24

看板04：商品陈列保持美观25

问题解答25

问题01：商品陈列主要包括哪几种类型25

问题02：商品陈列，需要注意哪些事项26

第三节 卖场其他规划设计27

要点分析27

要点01：卖场空间格局设计27

要点02：顾客通道设计28

要点03：卖场照明类型29

要点04：卖场色彩设计29

要点05：通风设备设计31

要点06：标示用设施设计31

看板展示32

看板01：卖场空间交叉组合32

看板02：顾客通道宽敞通畅32

看板03：照明要让顾客感到适宜33

看板04：卖场标示牌33

问题解答34

问题01：卖场主要由哪些空间组成34

问题02：如何规划商品货位分布34

问题03：不同区域照明设计有何要求35

问题04：如何克服卖场的“噪声”36

问题05：如何调节控制空调温度36

问题06：卖场要设置哪些待客设施36

问题07：卖场如何配置收银台37

问题08：如何规划设计存包处37

第二章 超市卖场商品管理40

第一节 不同商品陈列40

要点分析40

要点01：果蔬陈列方法40

要点02：果蔬陈列形态顺序41

要点03：肉品陈列43

要点04：水产品系统化陈列法44

要点05：日配品陈列检查事项45

看板展示46

看板01：果蔬堆积体现“立体感”46

看板02：果蔬交叠陈列46

看板03：肉品陈列面不要超越装载线47

看板04：水箱干净47

看板05：日配品做好前进陈列48

问题解答48

问题01：在陈列水产品时，要注意哪些事项48

问题02：如何利用现捞鱼展示法49

问题03：日配品如何取得更好的陈列效果49

第二节 商品保鲜50

要点分析50

要点01：果蔬保鲜方法50

要点02：肉品鲜度管理方法52

要点03：肉品鲜度检草药查方法53

要点04：水产品温度管理要领54

看板展示55

看板01：随时检查蔬菜是否新鲜55

看板02：随时检查水果是否新鲜56

看板03：自行简易包装和非定型包装肉品要用冷冻柜陈列56

看板04：时刻检查水产品冰是否覆盖好57

问题解答57

问题01：果蔬鲜度管理，需要注意哪些事项57

问题02：如何检查果蔬的鲜度57

问题03：如何保持水产品的卫生58

问题04：如何检查鱼类鲜度59

问题05：如何检查虾、贝及软体水产品鲜度59

问题06：日配品过期商品，应如何处理60

问题07：如何检查确认日配品的鲜度60

第三节 理货补货61

要点分析61

要点01：商品理货61

要点02：商品补货62

要点03：辅助工作63

要点04：补货一般程序64

要点05：白天补货程序64

要点06：夜间补货程序66

看板展示68

看板01：商品凌乱时须理货68

看板02：排面商品不足时，及时补货68

看板03：零星散货及时放回原来位置69

看板04：理货不能随意改动排面69

看板05：营业中的少量补货商品可用购物车乘放70

看板06：理货补货商品轻拿轻放70

看板07：补货后物品要及时清理71

问题解答71

问题01：商品理货有什么要求71

问题02：商品补货有什么要求72

问题03：补货上架作业流程是什么73

问题04：商品理货后，有何要求73

第四节 商品促销74

要点分析74

要点01：特价促销降价幅度74

要点02：抽奖形式75

要点03：样品赠送方式77

要点04：优惠券制作设计77

要点05：返还促销退费方式78

要点06：折价促销时机79

要点07：现场演示80

看板展示81

看板01：营造节日氛围81

看板02：开业店庆促销好时机81

看板03：特价促销标志明显82

看板04：返还促销是常见促销方式82

看板05：POP促销随处可见83

看板06：折价促销广告真实简明83

看板07：灵活运用现场演示84

看板08：试吃合理选用84

问题解答85

问题01：如何设计抽奖促销奖品85

问题02：在兑换优惠券时，要注意哪些事项85

问题03：样品赠送的时机选择，要考虑哪些因素86

问题04：如何设计退费凭证86

问题05：如何设置与摆放POP86

问题06：折价促销应注意哪些问题87

问题07：以旧换新应注意哪些问题87

问题08：如何进行量感陈列88

问题09：如何进行试吃促销88

第三章 超市卖场收银管理92

第一节 收银作业方式92

要点分析92

要点01：现金收银流程92

要点02：银行卡收银92

要点03：支票收银步骤94

要点04：会员卡收银94

看板展示96

看板01：收银台时刻保持干净整齐96

看板02：零钱或收银小票双手递交给顾客96

问题解答97

问题01：现金收找对收银员有何要求97

问题02：收银员发现假币如何处理97

问题03：如何鉴别信用卡真伪98

问题04：银行卡受理应注意哪些事项98

第二节 收银基本操作99

要点分析99

要点01：商品扫描技巧99

要点02：消磁作业101

要点03：商品装袋101

看板展示103

看板01：扫描要快速准确103

看板02：商品正确分类装袋103

问题解答104

问题01：商品扫描异外情况如何处理104

问题02：消磁时应注意哪些问题104

问题03：装袋例外如何处理105

第三节 特殊情况处理105

要点分析105

要点01：收款、找零发生差错处理105

要点02：收银过程中常见故障排除方法107

看板展示108

看板01：收银机清洁清理108

看板02：为顾客结账时发生错误要立即道歉109

问题解答109

问题01：促销高峰时期风险防范109

问题02：为顾客结账发生错误如何应对110

问题03：商品价签不符如何应对110

问题04：顾客携带现金不足或顾客临时退货处理111

第四章 超市卖场安全防损114

第一节 突发事件应急处理114

要点分析114

要点01：突发事件类型114

要点02：火灾报警程序115

要点03：雷雨风暴的处理程序116

要点04：营业时间：突然停电处理116

要点05：匪徒抢劫收银台应对117

看板展示118

看板01：相关图示贴于明显位置118

看板02：确保消防应急设备无故障119

看板03：做好雨天服务119

问题解答120

问题01：发生火灾后，应如何灭火120

问题02：发生人身意外事故时，应如何处理120

问题03：如何应对暴力及骚乱121

问题04：发现可疑物或可疑爆炸物如何处理121

第二节 人员安全122

要点分析122

要点01：常用个人防护用品122

要点02：安全搬运123

看板展示124

看板01：使用手套保证安全124

看板02：食品加工注意安全124

看板03：场内搬运装卸注意安全125

看板04：场外搬运装卸注意安全125

问题解答126

问题01：如何保证员工安全运输126

问题02：怎样实现员工安全装卸126

第三节 员工损耗管理127

要点分析127

要点01：员工偷窃损耗情形127

要点02：员工作业错误损耗类型128

要点03：收银常见错误129

看板展示131

看板01：加强对员工出入口监管131

看板02：收银区域监管131

问题解答132

问题01：如何预防员工偷窃132

问题02：如何预防员工作业错误133

问题03：员工受伤时，应如何处理133

第四节 重点区域监管135

要点分析135

要点01：员工出入口监管要点135

要点02：收货口监管要点136

要点03：垃圾口监管要点137

要点04：精品区监管要点138

要点05：高损耗区域监管要点138

要点06：卖场入口监管要点139

要点07：家电提货口监管要点139

看板展示140

看板01：加强对收货部的监管140

问题解答141

问题01：顾客空手出卖场时，引起报警如何处理141

问题02：顾客带着商品出卖场时，引起报警如何处理141

第五节 消防安全142

要点分析142

要点01：消防系统构成142

要点02：灭火器使用方法143

看板展示144

看板01：消防器材必须齐全144

看板02：监控中心不能离人145

问题解答145

问题01：如何管理消防器材和设施145

问题02：如何组织建立卖场消防组织146