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第一篇 营养1

第一章 为了母子的健康3

一、酒不能多喝3

二、吸烟有百害无一利3

三、用咖啡、香辣调味料要适度4

四、偏食带来的影响5

五、注意营养过剩带来的障碍5

六、妊娠中的营养和胎儿发育6

七、最好的摄取营养的方法7

八、为了幼儿的牙齿坚固8

九、保护妊妇的牙齿9

第二章 妊妇饮食与营养摄取方法11

一、妊娠中的饮食和摄取营养的原则11

二、妊娠初期的饮食22

三、妊娠中期的饮食25

四、妊娠末期的饮食27

五、产后的饮食28

六、好偏食的人的饮食29

七、肥胖人的饮食33

第三章 均衡地摄取营养的方法35

一、掌握五个食品群35

二、各种营养的主要作用42

第二篇 烹调基础知识63

第一章 食品原料的初步加工65

一、选择食品原料的重要意义65

二、食品原料初步加工66

三、原料的初步加工的要求67

四、动物原料的初步加工68

五、干货原料的初步加工73

第二章 配料88

一、数量的配合88

二、口味上的配合89

三、质地上的配合90

四、形的配合90

五、色的配合91

六、营养成分的配合92

七、盛器的配合93

第三章 调味方法95

一、善于掌握用火时间95

二、掌握各种调味方法96

第四章 各种烹调方法99

一、拌、炝99

二、汆、烩100

三、熬、炖、煮101

四、炸、熘、爆、炒、烹、酥101

五、烧、焖、扒、煎、溻105

六、酱、卤106

七、烤、熏107

八、蒸108

九、挂浆、挂霜、蜜、？108

第三篇 五个食品群的烹调方法实例111

第一章 第一食品群的烹调实例113

一、鸡蛋114

炝鱼片114

鸡丝卷115

熏鸡蛋115

翡翠汤115

木犀柿子汤116

木犀汤116

炒木犀肉116

木犀瓜片116

炒合菜117

炒桂花豆腐117

木犀干贝117

木须银鱼118

木犀虾仁118

奶油菜花119

焦熘丸子119

熘黄菜119

番茄鱼片120

炸白菜盒120

蛋泡冬菇121

炸虾段121

葱爆肉121

二、鱼类122

酥鲫鱼122

卤鱼片122

家常熬鱼123

奶汤鲫鱼萝卜丝123

鸡茸鱼丁124

浇汁黄花鱼124

糖醋鱼段125

雪衣鱼卷125

虾子烧豆腐126

红烧鲤鱼126

酱汁鲫鱼127

烩鱼丁127

爆鱿鱼卷128

刮炖桂鱼128

氽鱼腹干贝129

氽鱼卷129

炝鱼片129

山东滑鱼130

熘鱼段130

三、海菜类131

拌海带131

紫菜鸭蛋汤131

四、奶油类132

家庭制黄油法131

第二章 第二食品群的主要食品烹调法134

一、菠菜134

拌肉丝菠菜134

炝菠菜134

猪肝菠菜汤135

翡翠丸子135

酿菠菜135

卤虾片136

炒猪肝菠菜136

炒肉拉皮137

二、白菜137

拌肉丝白菜137

肉丝酸菜粉汤137

排骨炖白菜138

炒肉丝白菜138

炒黑白菜139

醋熘白菜139

炸白菜盒139

栗子烧白菜140

扒白菜卷140

虾干扒白菜141

荷花白菜141

三、莴苣142

炒肉莴苣142

炝莴苣142

四、菜花142

鸡茸菜花143

五、胡萝卜143

熘肝尖143

红烧大虾144

六、芹菜144

虾子炝芹菜144

土豆丝炒芹菜144

七、龙须菜145

酿龙须菜145

扒龙须菜145

第三章 第三食品群的主要食品烹调法146

一、水果146

酿熘苹果146

松汁苹果147

江米大头梨147

拔丝莲籽148

冰霜香蕉148

杏仁豆腐149

西瓜糕149

桃羹149

蜜汁红果150

拔丝山药151

拔丝香蕉151

糖熘莲籽151

二、黄瓜152

酱肉丝拌黄瓜152

拌鸡丝黄瓜152

炝黄瓜153

羊肉瓜片汤153

肉片炒瓜片153

三、青椒154

肉片炒青椒154

木犀青椒154

四、茄子154

炸茄盒154

肉片烧茄子155

煎茄盒155

五、番茄（西红柿）156

番茄鱼片156

番茄大虾156

番茄里脊157

番茄鸡饼157

番茄虾饼158

八宝西红柿159

第四章 第四食品群主要食品烹调法160

一、猪肉类160

卤猪肝160

氽丸子160

南炒腰花161

红焖肘子161

糖醋排骨162

熘肝尖162

香辣肉丝163

火腿烧冬瓜163

肉末烧豆腐164

红烧肉164

云片肝164

熘腰花165

炸里脊165

红烧狮子头166

扒肚条166

烩肘花166

炸烹肉段167

肉丝榨菜汤167

清汤扣肉168

八宝丸子168

二、鸡肉类169

白鸡169

熏鸡169

氽鸡丝蜇头169

氽桂花丸子170

炒山鸡片雪里蕻170

炒鸡片鲜蘑171

鸡茸豌豆171

红焖鸡块171

栗子鸡172

油泼鸡172

浮油鸡片173

鸡虾双白173

熘鸡片174

雪花鸡174

雪鸡鸡片175

炸鸡块175

软炸鸡175

炸八块176

烧鸡膀176

酱扒鸡177

广东鸡177

鸡腿扒海参178

烩鸡丝178

烩鸡丝豌豆179

烩鸡丁豆腐皮179

烩三鲜179

桃仁鸡丁180

爆鸡丁180

爆鸡丁虾仁181

荷花鸡181

三、鸭肉类182

炸鸭腰182

炸鸭肝182

烧鸭掌冬笋183

口蘑烧鸭腰183

扒鸭块183

山东扒鸭184

烩鸭腰184

鸭包口蘑185

烧鸭腰冬菇185

烤北京鸭185

四、海味类（鱼类见前）186

拌海蜇186

卤虾仁186

三鲜汤187

氽干贝187

炒虾片187

熘虾段188

烧熘蟹腿188

炸蟹盒189

雪衣虾仁189

面包虾饼189

炸牡蛎190

蟹黄烧豆腐190

麻酱紫鲍191

红烧鱼翅191

红烧大虾191

红烧海参192

葱烧海参193

烧海杂拌193

扒黄鱼翅193

扒蜇头194

烩全蟹194

烩虾片194

烩什锦丁194

芙蓉干贝195

七星螃蟹195

锅溻大虾196

锅？牡蛎196

干贝包蛋196

虾皮烧兰片197

烧鱼肚197

五、豆制品类198

素鸡豆腐198

炒桂花豆腐198

麻婆豆腐199

烧熘豆腐199

花样豆腐199

炸豆腐丸子200

素烧豆腐200

虾皮烧豆腐201

炖老豆腐201

烩豆腐201

宫爆豆腐丁202

南煎豆腐202

锅溻豆腐203

八宝豆腐203

四景豆腐204

第五章 第五食品群调烹法（略）205

第六章 介绍几种小食品的做法206

一、几种酱腌小菜做法206

酱白菜206

糖辣萝卜干206

朝鲜辣白菜207

西餐泡菜207

二、家制糕点207

白粉冻糕207

瓜仁蜜糕208

芝麻凉团208

豆角面209

三、圆白菜沙拉的几种做法210

加利福尼亚式圆白菜沙拉210

弗罗里达式圆白菜沙拉210

桔子圆白菜沙拉211

美式圆白菜沙拉211

附：马乃司少司的做法212

第四篇 妊产妇参考食谱213

第一章 妊娠初期的食谱215

一、一般妊妇的食谱215

二、恶阻强烈时的食谱217

三、不喜欢吃肉的人的食谱219

四、不喜欢吃鱼的人的食谱220

五、不喜欢吃蔬菜的人的食谱221

六、不喜欢喝牛奶的人的食谱223

第二章 妊娠中期、末期食谱225

一、一般食谱225

二、原来就肥胖的人的食谱226

三、妊娠后开始发胖的人的食谱228

四、有便秘倾向的人的食谱229

五、有泻肚现象时的食谱230

六、贫血人的食谱231

第三章 产后食谱233

一、授乳时的食谱233

二、不授乳的人的食谱234

第四章 生病时的食谱236

一、患妊娠中毒症时的食谱236

二、长期患妊娠中毒症后遗症人的食谱237

三、糖尿病患者的食谱238

四、流产后的饮食调理239

第五章 妊娠中有关饮食方面的疑难问题的解答242