图书介绍
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- 陈复生，郭兴凤主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564508425
- 出版时间：2012
- 标注页数：384页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：394页
- 主题词：蛋白质－生物化学－高等学校－教材
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图书目录
第一篇蛋白质化学3
第1章绪论3
1.1 蛋白质的概念及其作用4
1.2蛋白质的元素组成7
1.3蛋白质的分类8
1.4研究和开发蛋白质的重要意义14
1.5蛋白质发展及其利用概况16
第2章氨基酸19
2.1 氨基酸的结构与分类20
2.2氨基酸的理化性质24
2.3 色谱与氨基酸的分析分离34
第3章蛋白质的结构与功能38
3.1 蛋白质的结构39
3.2蛋白质的功能46
3.3 蛋白质的结构与生理功能的关系54
第4章蛋白质的理化性质63
4.1蛋白质的物理性质64
4.2蛋白质的化学性质71
4.3蛋白质的修饰和改性74
第5章蛋白质的提取分离和结构测定86
5.1 蛋白质的提取分离87
5.2蛋白质大规模分离纯化112
5.3 蛋白质一级结构的测定113
5.4 多肽链二级结构的测定132
第二篇蛋白质加工工艺137
第6章豆类蛋白质的加工工艺137
6.1 大豆蛋白质加工工艺138
6.2豌豆蛋白质的提取、性质与应用180
6.3其他豆类蛋白质的提取、性质与应用186
第7章油料蛋白质加工工艺197
7.1 花生蛋白质加工工艺198
7.2菜籽蛋白质加工工艺216
7.3棉籽蛋白质加工工艺225
7.4其他油料蛋白质的加工工艺232
第8章谷物蛋白质加工工艺249
8.1 小麦蛋白质加工工艺250
8.2 玉米蛋白质加工工艺267
8.3 大米蛋白质加工工艺277
8.4其他谷物蛋白质加工工艺285
第9章畜禽类产品蛋白质加工工艺294
9.1 肉类蛋白质的性质与应用295
9.2奶类蛋白质加工工艺305
9.3蛋类蛋白质310
第10章水产蛋白质加工工艺317
10.1 概述318
10.2 水产蛋白质的组成和结构318
10.3 水产蛋白质的营养和功能特性323
10.4水产蛋白质的加工326
第11章其他蛋白质加工工艺340
11.1 藻类蛋白质加工工艺341
11.2叶蛋白加工工艺344
第三篇蛋白质标准及分析方法355
第12章蛋白质产品质量标准和分析方法355
12.1 蛋白质质量标准356
12.2蛋白质的定量分析363
12.3蛋白质的定性分析369
12.4其他标准分析方法373
参考文献383