图书介绍
铁路职工岗位培训教材 餐车长PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 《铁路职工岗位培训教材》编审委员会编 著
- 出版社： 北京：中国铁道出版社
- ISBN：9787113159863
- 出版时间：2012
- 标注页数：228页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：235页
- 主题词：铁路运输－旅客运输－餐车－管理－岗位培训－教材
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图书目录
基本知识3
第一章 职业道德与法律法规3
第一节 职业道德的基本知识3
第二节 法律法规相关知识5
复习思考题16
第二章 铁路发展概述17
第一节 中国铁路发展概况17
第二节 列车餐车设备与设施19
复习思考题22
第三章 餐车经营管理23
第一节 经营管理知识23
第二节 成本核算26
复习思考题28
第四章 烹饪知识与营养29
第一节 烹饪基础知识29
第二节 营养知识30
第三节 原料初步加工34
第四节 配菜、刀工及火候37
复习思考题39
第五章 酒水知识41
第一节 白酒类41
第二节 啤酒类42
第三节 葡萄酒类43
第四节 黄酒类44
第五节 鸡尾酒类47
第六节 常见的非酒精饮料49
复习思考题51
第六章 卫生管理52
第一节 环境与卫生52
第二节 餐具消毒54
复习思考题55
第七章 餐厅服务56
第一节 中西餐摆台56
第二节 饮食习惯67
第三节 宴会服务70
第四节 重点服务75
第五节 服务礼仪76
复习思考题79
职业技能83
第八章 职业技能（通用部分）83
第一节 劳动安全83
第二节 人身安全85
第三节 食品安全87
第四节 消防安全知识88
第五节 非正常情况应急处置93
第六节 设备设施安全操作99
第七节 路风管理103
第八节 典型案例分析107
复习思考题114
第九章 中级餐车长117
第十章 高级餐车长160
第十一章 技师191