图书介绍
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- （日）杉本都香咲主编 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534961229
- 出版时间：2013
- 标注页数：191页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：194页
- 主题词：糕点－制作－图解
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图书目录
注意事项4
第1章 奶油装饰6
草莓小蛋糕6
草莓方形花蛋糕10
核桃仁巧克力蛋糕14
柠檬蛋挞15
摩加咖啡蛋糕20
圣诞树干24
勃朗卷25
Decoration technic34
奶油34
抹平刀的使用方法34
为蛋糕涂奶油方法34
从旋转座取下蛋糕的方法35
裱花袋的处理方法36
裱花方法36
圆形裱花嘴的裱花方法37
半排花嘴的裱花方法37
星形裱花嘴的裱花方法38
圣多诺裱花嘴39
用勺子制作奶油球40
意大利乳玛琳41
关于意大利乳玛琳41
使用方法41
第2章 水果装饰44
水果挞44
红色小水果挞45
水果卷50
镜面蛋糕54
橘子慕斯蛋糕60
露喜龙水果蛋糕64
夏洛特·博若莱68
苹果派69
Decoration technic76
水果76
切水果的方法76
水果的装饰方法80
镜面果胶81
镜面果胶的用途81
使用方法81
加颜色的方法81
第3章 巧克力装饰84
夏洛特巧克力蛋糕84
雪花85
栗子香草蛋糕92
歌剧院96
山梅巧克力树干100
沙哈蛋糕106
Decoration technic112
巧克力112
关于巧克力112
巧克力回火方法112
回火后巧克力的处理方法113
巧克力装饰的制作方法114
甘那休120
甘那休的使用方法120
锥形袋的制作方法120
锥形袋的填充方法121
锥形袋的剪切方法121
锥形袋的拿法121
锥形袋的裱花方法121
表层巧克力122
各种表层巧克力装饰122
使用方法122
巧克力镜面的制作方法123
第4章 其他装饰方法126
西番莲蛋糕126
巧克力派132
卡尔瓦多斯136
法兰克福王冠142
奶油曲奇蛋糕146
糖衣果仁150
水滴草莓蛋糕154
万圣节155
快乐宝贝160
草莓蛋糕164
Decoration technic168
杏仁蛋白软糖168
关于杏仁蛋白软糖168
调色方法168
蔷薇花的制作方法169
粉类装饰170
关于装饰使用的粉类170
撒粉的方法170
装饰效果170
第5章 和面和打发奶油172
基础蛋糕坯172
海绵蛋糕172
甜饼174
蒙娜丽莎甜饼176
酥皮甜饼177
挞皮178
咸饼干179
挞皮的入模、烤制方法180
Column42
专栏42
祝福语的制作方法42
放置水果夹心的技巧82
切蛋糕的技巧124
基础奶油182
打发奶油182
意大利乳玛琳183
黄油忌廉184
杏仁奶油184
甘那休巧克力185
奶油蛋糊186
装饰工具188
裱花嘴、裱花袋、旋转座、抹平刀188
切刀类、茶筛、万能筛、擀面杖、刷子189
胶膜、托盘、印花器、直尺、铁架190
勺子、模具、竹签、桶形模具、烤枪191