图书介绍
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- 钟耕，丁文平 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：7564508395
- 出版时间：2012
- 标注页数：310页
- 文件大小：104MB
- 文件页数：320页
- 主题词：
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图书目录
第1章 谷物的结构与特性1
1.1 稻谷2
1.2 小麦6
1.3 玉米9
1.4 高粱12
1.5 大麦15
1.6 粟17
1.7 燕麦19
1.8 荞麦22
1.9 薏米25
第2章 谷物淀粉28
2.1 谷物淀粉概述29
2.2 谷物淀粉的性质33
2.3 谷物淀粉的深加工48
第3章 谷物蛋白质78
3.1 谷物蛋白质概述79
3.2 谷物蛋白质的理化性质89
3.3 谷物蛋白质的分类和特点100
3.4 谷物蛋白质的分离、提纯和鉴定117
第4章 谷物的其他成分119
4.1 非淀粉多糖120
4.2 色素124
4.3 谷物中的维生素131
4.4 谷物中的矿物质136
4.5 谷物中的酶类141
第5章 谷物脂类150
5.1 油脂151
5.2 蜡154
5.3 磷脂155
5.4 其他脂类156
5.5 谷物脂类对制品品质的影响158
第6章 谷物营养163
6.1 谷物营养与人体健康的关系164
6.2 不同谷物的营养与利用168
6.3 谷物营养的强化177
第7章 谷物干燥186
7.1 谷物干燥原理187
7.2 谷物干燥特性199
7.3 谷物干燥方法206
7.4 谷物干燥过程中理化特性的变化213
第8章 谷物储藏219
8.1 谷物储藏概述220
8.2 谷物储藏过程中的变化232
8.3 各类谷物的储藏方法242
第9章 谷物食用品质255
9.1 小麦粉食用品质256
9.2 大米食用品质268
第10章 谷物食品加工过程中的理化变化275
10.1 主食方便食品276
10.2 焙烤食品283
10.3 膨化食品294
10.4 速冻食品299
10.5 谷物早餐食品303
10.6 组织化蛋白306
参考文献309