图书介绍
食品加工过程质量与安全控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 师俊玲主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030349187
- 出版时间：2012
- 标注页数：380页
- 文件大小：125MB
- 文件页数：390页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 食品加工过程质量与安全控制理论2
第一章 概论2
第一节 食品加工过程控制的意义2
第二节 食品质量安全过程控制的主要技术8
第二章 食品质量安全的监管体系13
第一节 我国食品质量安全监管体系13
第二节 食品质量安全控制理论体系20
第三章 食品质量安全过程控制技术体系30
第一节 食品原料的质量安全控制30
第二节 良好操作规范（GMP）34
第三节 卫生标准操作规范（SSOP）45
第四节 危害分析和关键控制点（HACCP）51
第五节 管理体系间关系辨析66
第六节 几种认证体系69
第四章 食品安全控制新技术95
第一节 新式杀菌保鲜技术95
第二节 栅栏技术101
第三节 预测微生物技术105
第四节 冷链贮运系统109
第二篇 畜产品加工过程质量与安全控制114
第五章 我国畜产品质量安全管理体系114
第一节 我国畜产品安全现状与监督管理概述114
第二节 我国畜产品安全的发展方向和趋势118
第三节 畜产品生产质量安全管理体系121
第六章 乳制品加工过程质量与安全控制125
第一节 低温乳制品（巴氏杀菌乳）加工过程质量与安全控制125
第二节 UHT乳加工过程质量与安全控制136
第三节 发酵乳加工过程质量与安全控制143
第四节 调配乳饮料加工过程质量与安全控制149
第五节 冰淇淋加工过程质量与安全控制152
第六节 奶粉加工过程质量与安全控制158
第七章 肉制品加工过程质量与安全控制169
第一节 火腿加工过程质量与安全控制169
第二节 香肠加工过程质量与安全控制173
第三节 熏肉加工过程质量与安全控制177
第四节 冷冻肉制品加工过程质量与安全控制178
第五节 肉制品安全生产新技术189
第三篇 果蔬制品加工过程质量与安全控制198
第八章 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制198
第一节 常见果蔬汁的加工工艺流程198
第二节 浓缩清汁加工过程质量与安全控制203
第三节 浑浊汁加工过程质量与安全控制209
第四节 果蔬复合汁加工过程质量与安全控制213
第五节 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制217
第九章 果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制223
第一节 概论223
第二节 果蔬自然干燥产品加工过程质量与安全控制225
第三节 果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制229
第四节 冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制236
第十章 果蔬腌渍类产品加工过程的质量与安全控制241
第一节 概论241
第二节 果蔬糖渍产品加工过程质量与安全控制242
第三节 果蔬盐渍产品加工过程质量与安全控制248
第四篇 水产品加工过程质量与安全控制256
第十一章 罐藏类水产品加工过程质量与安全控制256
第一节 罐藏水产品加工的基本原理256
第二节 罐藏水产品加工过程质量控制与分析260
第三节 罐藏水产品加工过程中的安全问题与控制275
第十二章 盐渍类水产品加工过程质量与安全控制285
第一节 盐渍类水产品加工的基本原理285
第二节 盐渍水产品加工过程质量控制与分析288
第三节 盐渍水产品加工过程中的安全问题与控制292
第十三章 冷冻水产品加工过程质量与安全控制296
第一节 概述296
第二节 冷冻水产品加工过程中的危害296
第三节 影响冷冻水产品质量的因素299
第四节 冷冻水产品生产标准与法规302
第五节 冷冻水产品质量安全控制体系307
第十四章 发酵水产品加工过程质量与安全控制310
第一节 发酵水产品加工的基本原理310
第二节 发酵水产品加工过程质量控制与分析312
第三节 发酵水产品加工过程中的安全问题与控制317
第五篇 粮油制品加工过程质量与安全控制322
第十五章 冷冻面制品加工过程质量与安全控制322
第一节 速冻饺子加工过程质量与安全控制322
第二节 速冻馄饨加工工艺流程及主要质控点325
第三节 速冻包子加工工艺流程及主要质控点326
第十六章 焙烤类面制品加工过程质量与安全控制331
第一节 面包加工过程质量与安全控制331
第二节 糕点加工过程质量与安全控制335
第三节 饼干加工过程质量与安全控制337
第十七章 干燥面制品加工过程质量与安全控制343
第一节 挂面加工过程质量与安全控制343
第二节 方便面加工过程质量与安全控制350
第十八章 油脂加工过程质量与安全控制356
第一节 油脂加工的工艺过程356
第二节 一些油脂制品及其生产工艺366
第三节 HACCP体系在油脂加工中的应用373
主要参考文献377