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一、家庭食品保藏知识1

1．鲜蛋在贮藏过程中的变化1

2．家庭如何保藏禽蛋1

3．涂膜法贮蛋保鲜的技术要点4

4．蛋品冷藏保鲜法的技术要点5

5．禽蛋腐败变质的原因6

6．影响禽蛋腐败变质的因素7

7．异常蛋及其成因8

8．如何进行稻谷的贮藏9

9．稻谷贮藏期间出现结露怎么办11

10．大米如何进行保管贮藏12

11．小米的贮藏特点和方法12

12．糜子（黍子）有哪些贮藏方法13

13．家庭如何安全贮存糜子米（黄米）14

14．西米的识别、食用和保管14

15．家庭贮藏大豆怎样防止“走油”15

16．花生贮藏要点及注意事项15

17．花生“走油”酸败、霉变的原因17

18．影响油菜籽安全贮藏的主要因素17

19．贮藏期间如何有效防止油菜籽发生霉变19

20．芝麻安全贮藏的主要条件19

21．家庭如何保存绿豆20

22．家庭贮藏荞麦应注意哪些事项21

23．为什么传统燕麦食品要经过“三熟”后才能食用23

24．家庭怎样保存燕麦片23

25．如何保存玉米面24

26．保存面粉应注意哪几点24

27．贮存馒头应注意哪些问题25

28．家庭如何保管糕点食品26

29．饼干保管中应注意哪些问题26

30．家庭如何保存糖果27

31．保存食糖应注意哪些问题27

32．果脯蜜饯类食品如何保藏28

33．如何贮藏葡萄干28

34．家庭如何贮存红枣29

35．生鲜牛乳的种类、物理性质29

36．生鲜乳的检测指标30

37．家庭如何保存鲜奶30

38．家庭如何保藏炼乳32

39．奶油在加工贮藏期间的风味变化32

40．家庭如何保存奶粉、奶油33

41．如何贮存食盐33

42．怎样预防酱油发霉34

43．怎样预防食醋长白膜34

44．家庭如何保存茶叶34

45．葡萄酒的贮存期是否越长越好35

46．配制果酒为什么必须进行贮存后才能饮用36

47．家贮干货如何防止发霉36

48．鲜肉如何短期贮藏37

49．肉类常用的冷却方法37

50．冷却肉在贮藏过程中会发生什么变化38

51．抗生素处理贮藏法的原理及注意事项39

52．如何应用酱肉法贮肉40

53．家庭如何存放活鱼40

54．家庭如何贮藏鲜鱼41

55．如何进行大白菜的简易贮藏保鲜41

56．马铃薯的贮藏保鲜43

57．家庭如何贮藏柑橘45

58．家庭如何存放香蕉48

59．家庭能保鲜荔枝吗49

60．龙眼贮藏保鲜49

61．家庭如何进行猕猴桃常温简易贮藏50

62．家庭如何进行葡萄贮藏保鲜51

63．如何使柿果快速脱除涩味51

64．家庭怎样进行石榴贮藏52

65．鲜枣怎样进行简易贮藏保鲜53

66．板栗的简易贮藏保鲜54

67．如何进行西瓜的短期贮藏57

68．哈密瓜怎样进行地窖贮藏58

69．如何贮存和科学食用蜂蜜59

二、常见食物中毒及处理措施60

1．食物中毒及其严重性60

2．常见的食物中毒分类及特点60

3．什么是细菌性食物中毒62

4．哪些常见细菌可以引起食物中毒62

5．怎样预防细菌性食物中毒及中毒后处理63

6．食物中毒会传染吗64

7．为什么说对食物过敏不是中毒65

8．生、熟食品的用具为什么要分开65

9．哪些水果蔬菜连皮吃会中毒66

10．生吃瓜果、蔬菜怎样消毒66

11．水会中毒吗67

12．饮生水有什么害处67

13．农村饮用水如何用漂白粉消毒70

14．为什么说“蒸锅水”喝不得72

15．电冰箱是“保险”箱吗73

16．家庭如何搞好冰箱卫生74

17．食用霉变食物为什么会中毒74

18．食用“臭米面”中毒如何处理76

19．吃“病甘薯（山芋）”为什么会中毒77

20．吃霉变的甘蔗为什么会中毒78

21．食用面制品后出现“醉酒病”是怎么一回事及如何预防79

22．食用棉籽油会中毒吗？怎样预防80

23．吃腐烂的白菜会中毒吗？中毒后如何救治81

24．没腌透的菜能吃吗82

25．蓖麻籽中毒如何处理82

26．食用大麻仁为什么会中毒？如何预防83

27．食用发芽的马铃薯（土豆）为什么会中毒？中毒后如何处理84

28．吃石榴皮也能中毒吗86

29．菜豆角食用不当中毒怎么办87

30．喝豆浆会中毒吗88

31．食用苦杏仁为什么会中毒？中毒后如何处理88

32．食用桐油中毒如何处理89

33．苦瓠瓜食用后会中毒，这是为什么90

34．蚕豆病是怎么一回事？如何防治91

35．新鲜木耳为什么不能吃92

36．鲜黄花菜为什么不能吃92

37．吃鲜菠萝会中毒吗93

38．吃荔枝中毒怎么办93

39．吃白果中毒如何处理94

40．毒蘑菇中毒如何处理95

41．吃河豚中毒又是为什么100

42．食用动物甲状腺中毒怎么办103

43．为什么吃鱼肝会中毒？如何处理104

44．食用动物肝脏也会中毒吗105

45．为什么吃鱼胆会中毒？中毒后如何处理108

46．死黄鳝不能吃，这是为什么109

47．青皮红肉鱼为什么不能吃110

48．死螃蟹能吃吗110

49．吃蟾蜍会中毒吗111

50．食用油变“哈喇”后能否继续食用112

51．吃隔夜菜真的会致癌吗112

52．饮用假酒中毒如何处理115

53．酒精中毒怎么办115

54．吃糖精会中毒吗117

55．哪些金属可以引起人体中毒118

56．食用爆米花会中毒吗118

57．水银中毒如何处理119

58．为什么不能用铜容器盛放食物120

59．铝对人体是否有害121

60．锌可以引起人体中毒吗121

61．如何鉴别塑料薄膜食品袋是否有毒122

三、食品添加剂常识123

1．食品添加剂的种类及作用123

2．常见的食物中，含有哪些可食用的添加剂124

3．常用的酸味剂及使用124

4．常用的甜味剂及使用128

5．常用的防腐剂及使用133

6．常用的着色剂137

7．如何辨别“玉米面馒头”140

8．硫黄熏蒸馒头，美白看不见毒140

9．看色识美食，简单方法帮你揪出染色食品141

10．常用的抗氧化剂142

11．常用的稳定剂144

12．常用的食用香精香料146

13．哪些食物可能被滥用添加物及识别154

14．添加剂并非都是坏角色，适量应用也有益158

15．有益益生菌，让畜禽产品更安全161

16．食品添加剂认识存在的三大误区163

17．走出食品添加剂认识误区165

四、食品（农产品）安全常识及其他168

（一）食品（农产品）安全常识168

1．什么是安全的食用农产品168

2．我国食用农产品的安全现状168

3．无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志169

4．无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点和关系170

5．食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表的含义171

6．《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识的要求172

7．根据《农产品质量安全法》规定，哪些农产品不得在市场上销售172

8．种植业农产品安全生产中，如何进行产地选择176

9．畜禽产品加工中应如何保证质量安全177

10．水产品加工如何保障质量安全178

11．买到假冒劣质农产品后该怎么办179

12．食品的保质期到底有多长179

13．对食品包装纸有什么要求180

（二）常见有毒食用菌的鉴别检验187

1．红网牛肝菌188

2．裂丝盖伞188

3．毒伞189

4．白毒伞189

5．鳞柄白毒伞190

6．肉褐鳞小伞190

7．星孢丝盖伞191

8．小毒红菇191

9．窝柄黄乳菇192

10．亚稀褶黑菇192

11．几种简易方法鉴别毒蘑菇193

（三）野外操作（旅游）被咬伤后的处理194

1．被蜂螫伤后怎么办194

2．毒蜘蛛咬伤怎么办195

3．蝎子螫伤的症状和急救197

4．被毒蛇咬伤怎么办198

5．被蜈蚣咬伤怎么办201

五、转基因食品简介204

1．转基因及转基因食品204

2．转基因食品的种类205

3．转基因作物种类及特点206

4．转基因食品发展现状207

5．转基因食品的“基因”是否会残留在体内209

6．转基因食品是否安全209

7．应如何看待转基因食品211

8．转基因食品的优缺点213

9．转基因食品的隐患213

10．常见转基因食品（食物）鉴别214

11．生育率降低与转基因食品有关吗215

12．美国如何对待转基因食品216

13．美国人究竟吃不吃转基因食品219

14．其他国家对转基因食品的态度223

15．我国对转基因食品的政策224

16．转基因检测的检测技术225

参考文献226