图书介绍
北京志 商业卷 饮食服务志PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张明义，王立行，段柄仁主编 著
- 出版社： 北京：北京出版社
- ISBN：9787200072693
- 出版时间：2008
- 标注页数：546页
- 文件大小：152MB
- 文件页数：573页
- 主题词：北京市－地方志；饮食业－概况－北京市
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图书目录
编写说明1
概述1
第一篇 饮食业9
第一章 餐馆的演进9
第一节 饭摊11
第二节 饭铺18
第三节 饭馆22
第四节 饭庄30
第二章 八大菜系和名店36
第一节 鲁菜名店36
第二节 川菜名店47
第三节 苏菜名店51
第四节 粤菜名店56
第五节 浙菜名店59
第六节 闽菜名店60
第七节 湘菜名店63
第八节 皖菜名店65
第九节 其他地方风味名店66
第三章 京菜和名店74
第一节 烤鸭名店74
第二节 宫廷风味名店79
第三节 官府菜名店83
第四节 北京地方风味名店84
第四章 清真菜素菜和名店86
第一节 清真菜名店87
第二节 素菜名店104
第五章 风味小吃和名店105
第一节 清真小吃名店106
第二节 汉民小吃名店113
第三节 宫廷小吃121
第四节 风味小吃选介122
第六章 西餐和名店127
第一节 北京的西餐128
第二节 西餐名店130
第七章 筵席137
第一节 宫廷宴138
第二节 国宴154
第三节 官府宴160
第四节 民间宴164
第五节 宴会规程184
第八章 酒馆186
第一节 官酒馆188
第二节 京酒馆189
第三节 黄酒馆193
第九章 茶馆195
第一节 大茶馆和特色茶馆198
第二节 茶楼203
第三节 茶社204
第四节 茶棚205
第二篇 服务业209
第一章 旅店业209
第一节 行业演进210
第二节 老字号和名店233
第二章 理发业243
第一节 剃头棚和剃头挑子244
第二节 理发馆247
第三节 美发美容厅251
第四节 发廊和发摊252
第五节 老字号和名店254
第三章 浴池业258
第一节 行业演进259
第二节 老字号和名店271
第四章 洗染业276
第一节 行业演进276
第二节 经营项目280
第三节 老字号和名店286
第五章 照相业290
第一节 行业演进290
第二节 老字号和名店298
第三篇 修理业和印章刻字业303
第一章 修理业303
第一节 自行车修理业307
第二节 家用电器修理业310
第三节 钟表修理业312
第四节 其他修理业315
第五节 名店324
第二章 印章刻字业330
第一节 行业演进336
第二节 名师和名店341
第三章 商办工业与修建业345
第一节 商办工业345
第二节 修建业350
第四篇 管理353
第一章 管理体制353
第一节 市级体制353
第二节 区（县）级体制359
第三节 职能分工361
第二章 经营管理362
第一节 综合管理362
第二节 网点管理391
第三节 供应服务管理413
第四节 价格收费管理422
第三章 机构和职工队伍436
第一节 机构436
第二节 职工队伍450
第五篇 教育科技和行业文化473
第一章 教育473
第一节 学历教育474
第二节 职业教育479
第二章 科学技术486
第一节 科技发展486
第二节 科技成果488
第三章 行业文化491
第一节 字号和匾额491
第二节 题词题字和题诗492
第三节 招牌和幌子494
第四节 对联歇后语和谚语495
第五节 行话和隐语505
第六节 餐饮杂咏510
第七节 行业著作529
索引533
图表索引541
后记545