图书介绍
酒与酿酒PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王维国编著 著
- 出版社： 兰州：甘肃科学技术出版社
- ISBN：7542408178
- 出版时间：2002
- 标注页数：227页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：242页
- 主题词：
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图书目录
第一部分 酒1
一、酒的溯源及酿酒业的发展1
二、酒文化17
（一）酒与礼17
（二）酒与诗、词、画19
（三）酒与节令26
（四）酒令与祝酒辞27
（五）酒故事29
（六）酒诫35
（七）酒谚36
（八）酒圃笑林37
（九）酒传38
（十）酒联39
三、酒与人体健康42
（一）人体对酒的吸收及酒在人体内的代谢过程42
（二）适量饮酒对人体健康有益45
（三）过量饮酒对人体健康的损害49
（四）饮酒禁忌50
（五）当心患“酒依赖病”54
（六）科学喝酒有益健康55
（七）怎样解酒56
四、酒知识60
（一）怎样判断酒的度数60
（二）怎样识别优、劣质白酒60
（三）怎样喝葡萄酒才科学61
（四）喝啤酒要看“瓶标”61
（五）冬季白酒为何有白色浑浊61
（六）为什么司机酒后不能驾驶62
（七）饮酒的三个“最佳”62
（八）什么是扎啤63
（九）怎样品尝葡萄酒64
（十）怎样饮用啤酒才算科学64
（十一）啤酒是“开胃”酒66
（十二）哪些酒易“上头”66
（十三）酒与菜的科学搭配67
（十四）常用药酒制备方法67
（十五）酒的妙用68
（十六）自酿甜酒70
五、药酒71
（一）内科类药酒71
（二）外科类药酒80
（三）肿瘤类药酒84
（四）骨伤科类药酒86
（五）五官科类药酒89
六、酒的品评（评酒）92
（一）品酒的意义和作用92
（二）黄酒感官指标的内容及基本要求93
（三）风格96
（四）评酒的基本要求97
（五）品评的内容和术语100
（六）品评记录101
（七）评酒打分办法101
七、几种外国酒103
（一）伏特加（Vodka）103
（二）威士忌104
（三）鸡尾酒106
（四）日本清酒110
（五）白兰地111
（六）怎样识别外国名酒112
第二部分 酿 酒114
一、酒精发酵原理及白酒的酿制114
（一）酒精发酵原理114
（二）白酒的酿制119
1．大曲酒的生产119
2．麸曲白酒的生产135
3．小曲酒的生产153
二、果酒的酿制162
（一）葡萄酒163
（二）沙棘酒173
（三）中华猕猴桃酒177
（四）苹果酒181
（五）西瓜酒185
（六）红枣酒188
三、啤酒的酿制193
（一）酿制啤酒的原料193
（二）麦芽制造196
（三）麦芽汁制备198
（四）发酵199
（五）过滤与包装201
（六）啤酒生产新技术202
四、黄酒的酿制205
（一）黄酒营养价值与医疗功效206
（二）黄酒的分类208
（三）黄酒的酿制208
1．绍兴加饭酒的酿制209
2．福建（龙岩）沉缸酒的酿制212
3．即墨老酒的酿制218
4．玉米黄酒的酿制221
5．环县黄酒的传统酿制法224