图书介绍
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- 悦月著 著
- 出版社： 上海：上海科学普及出版社
- ISBN：9787542753267
- 出版时间：2012
- 标注页数：146页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：154页
- 主题词：西点－糕点加工
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图书目录
西点知识2
西点的分类与介绍2
西点制作常识3
西点制作的基本材料与道具4
模具用油纸的制作方法6
西点制作的基本材料和常用材料说明7
入门篇11
海绵蛋糕11
夹心蛋糕卷14
可可黄油蛋糕17
优格水果慕斯20
曲奇饼23
酥脆饼干26
蛋糕坯类29
蛋糕坯类说明29
水果奶酪蛋糕卷31
水果奶油蛋糕34
礼物37
摩卡卷40
巧克力之城43
栗子蛋糕46
蒙布兰49
草莓蛋糕夹心52
缤纷夏洛特56
慕斯类59
慕斯类说明59
草莓慕斯61
洋梨慕斯64
柠檬慕斯67
巧克力慕斯70
焦糖慕斯73
黄油类76
黄油类说明76
果脯蛋糕77
柠檬芝士蛋糕79
焦糖蛋糕81
花形巧克力蛋糕84
甜橙蛋糕87
派类90
派类说明90
香醇芝士派92
核桃派95
黄桃派98
红薯派101
杏仁巧克力派104
水果塔派107
心心相映110
苹果派113
草莓千层派115
秀类118
秀类说明118
脆皮泡芙120
艾格蕾123
帕丽布蕾斯特126
其他130
芝士软蛋糕130
焦糖布丁133
千层可丽饼136
抹茶红豆戚风蛋糕139
巧克力软蛋糕142
提拉米苏144