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1 绪论1

1.1 保健（功能）食品的定义、分类与发展背景1

1.1.1 保健（功能）食品的概念与定义1

1.1.2 保健食品的分类2

1.1.3 保健食品的发展背景7

1.2 海洋保健食品的概念与范畴9

1.3 海洋生物多样性10

1.3.1 海洋生态系统的多样性10

1.3.2 海洋生物的多样性13

1.4 海洋生物活性成分的多样性15

1.4.1 海洋生物活性成分的性质特点16

1.4.2 海洋生物活性成分的分类16

1.5 海洋食物的营养特点与保健特性17

1.5.1 海洋食物的营养特点18

1.5.2 海产品的主要保健特性19

1.6 海洋生物活性成分与保健食品研究与开发历程23

1.6.1 海洋生物活性成分研究的历史与发展趋势23

1.6.2 海洋保健食品的研究开发历史、现状与优势25

2 海洋保健食品资源28

2.1 海洋动物28

2.1.1 水母类28

2.1.2 珊瑚类30

2.1.3 星虫类31

2.1.4 腹足类31

2.1.5 双壳类34

2.1.6 头足类37

2.1.7 甲壳类39

2.1.8 肢口类41

2.1.9 海星类41

2.1.10 海胆类43

2.1.11 海参类45

2.1.12 鱼类47

2.1.13 爬行类55

2.1.14 哺乳类56

2.2 海洋大型藻类57

2.2.1 红藻57

2.2.2 褐藻59

2.2.3 绿藻62

2.3 海洋微型藻类64

2.3.1 绿藻64

2.3.2 金藻65

2.3.3 红藻66

2.4 海洋微生物66

2.4.1 蓝细菌67

2.4.2 细菌68

2.4.3 放线菌69

2.4.4 真菌70

3 海洋生物的活性成分72

3.1 海洋动物的活性成分72

3.1.1 海洋动物的多糖及糖苷类化合物72

3.1.2 海洋动物的活性蛋白、肽及氨基酸86

3.1.3 海洋动物的脂类及脂肪酸类化合物97

3.1.4 海洋动物的皂苷类化合物102

3.1.5 海洋动物的萜类活性化合物108

3.2 海洋植物的活性物质110

3.2.1 海藻的活性多糖110

3.2.2 海藻的活性氨基酸及活性肽140

3.2.3 海藻的活性脂类155

3.2.4 海藻的活性萜类166

3.2.5 海藻的活性酚类168

3.2.6 海藻的其他活性物质172

3.3 海洋微藻的活性物质174

3.3.1 海洋微藻的活性多糖175

3.3.2 海洋微藻的活性脂类180

3.3.3 海洋微藻的活性蛋白188

3.3.4 海洋微藻的β-胡萝卜素与类胡萝卜素190

4 海洋生物活性成分的提取、分离与结构分析194

4.1 海洋生物活性成分的提取、分离与纯化194

4.1.1 海洋生物活性成分的提取194

4.1.2 海洋生物活性成分的分离与纯化201

4.1.3 应用实例225

4.2 海洋生物活性成分的结构鉴定229

4.2.1 结构研究中常用的波谱技术229

4.2.2 其他光谱方法248

4.2.3 应用实例250

5 海洋保健食品的功能评价259

5.1 功能评价动物实验259

5.1.1 增强免疫力功能检验方法259

5.1.2 体内抗氧化实验264

5.1.3 抗癌活性实验266

5.1.4 辅助降血糖活性的检验267

5.1.5 辅助降血脂功能检测方法268

5.1.6 辅助降血压功能检验方法270

5.1.7 减肥功能检验方法270

5.1.8 改善睡眠功能检验方法271

5.1.9 增加骨密度功能检验方法273

5.1.10 改善消化功能试验方法275

5.1.11 对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法276

5.1.12 促进排铅功能检验方法277

5.1.13 对辐射危害有辅助保护功能检验方法278

5.1.14 对胃黏膜损伤有辅助保护功能检验方法281

5.1.15 通便功能检验方法282

5.1.16 调节肠道菌群功能检验方法283

5.1.17 改善营养性贫血功能实验284

5.1.18 改善生长发育作用检验方法285

5.1.19 改善记忆功能检验方法286

5.1.20 缓解体力疲劳功能试验288

5.2 功能性评价人体试食实验289

5.2.1 降血糖功能检验方法289

5.2.2 降血脂功能检验方法290

5.2.3 辅助降血压功能检验方法291

5.2.4 减肥功能检验方法291

5.2.5 抗氧化功能检验方法292

5.2.6 增加骨密度功能检验方法292

5.2.7 缓解体力疲劳功能实验293

5.2.8 改善记忆功能实验295

5.2.9 改善消化功能作用检验方法296

5.2.10 对胃黏膜损伤有辅助保护功能检验方法298

5.2.11 改善生长发育作用检验方法298

5.2.12 调节肠道菌群功能检验方法299

5.2.13 通便功能检验方法299

5.2.14 促进排铅功能作用检验方法300

5.2.15 改善营养性贫血功能试验301

5.2.16 抗氧化功效的检测301

5.2.17 改善痤疮功能实验302

5.2.18 改善皮肤水分功能检验方法302

5.3 细胞水平功能检验303

5.3.1 抗肿瘤功能的评价方法303

5.3.2 血管内皮细胞的作用体系305

5.3.3 抗自由基实验307

5.3.4 细胞水平降糖药物筛选方法308

5.3.5 体外血管紧张素转化酶（ACE）的抑制作用309

5.3.6 药物敏感性测定（体外抗菌活性）310

6 海洋保健食品的加工新技术与发展趋势311

6.1 保健食品加工新技术311

6.1.1 新的分离技术311

6.1.2 微粉与超微粉粉碎技术321

6.1.3 微胶囊技术324

6.1.4 纳米技术328

6.1.5 低温干燥技术331

6.1.6 生物技术334

6.2 我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势339

6.2.1 我国批准的海洋保健食品的现状340

6.2.2 已批准的产品原料来源、剂型与功能分布现状341

6.2.3 海洋保健食品的研究开发前景344

参考文献351