图书介绍
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- 丁晓雯，周才琼 著
- 出版社： 重庆市：西南师范大学出版社
- ISBN：7562140243
- 出版时间：2008
- 标注页数：213页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：224页
- 主题词：疗效食品－理论－高等学校－教材
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图书目录
前言1
第一章 绪论1
1.1保健食品的概念1
保健食品与普通食品的异同2
保健食品与药品的区别2
1.2保健食品的分类3
1.3我国保健食品的发展概况4
1.4国外保健食品的发展概况5
日本保健食品发展概况5
美国等其他国家保健食品发展概况6
1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势7
保健食品存在的问题7
我国保健食品的发展趋势8
第二章 保健食品原料10
2.1根茎类保健食品原料10
人参10
甘草11
葛根12
大蒜13
白芷14
肉桂14
姜类15
百合、薤白、山药15
2.2叶类保健食品原料16
茶叶16
银杏18
芦荟18
桑叶、荷叶和紫苏19
2.3果类保健食品原料20
沙棘20
枸杞子20
山楂21
栀子22
2.4种子类保健食品原料22
枣类22
豆类23
苦杏仁24
薏苡仁24
决明子25
胖大海25
2.5花草类保健食品原料26
花粉26
金银花27
红花28
菊花和丁香28
鱼腥草和蒲公英29
薄荷和藿香30
2.6真菌类保健食品原料31
虫草31
灵芝32
蜜环菌33
茯苓34
2.7藻类保健食品原料35
螺旋藻35
小球藻36
杜氏藻37
海藻37
2.8动物类保健食品原料38
昆虫38
蛇39
蜂蜜、蜂王浆与蜂胶40
海洋动物43
鸡内金44
2.9营养强化剂44
氨基酸及其他含氮化合物45
维生素类45
矿物质与微量元素类46
第三章 保健食品的作用原理50
3.1增强免疫力的作用50
免疫系统的基本概念50
营养与免疫的关系52
具有免疫调节作用的食物53
3.2抗氧化作用55
自由基理论与衰老55
自由基与疾病的关系57
具有抗氧化作用的食品59
3.3辅助改善记忆的作用60
学习的定义及类型61
学习与记忆的机制62
营养与记忆的关系63
具有改善记忆作用的食物和保健食品64
3.4改善生长发育作用66
生长发育的概念66
营养与生长发育的关系66
具有促进生长发育作用的食物68
3.5缓解体力疲劳作用69
疲劳的发生机制69
体力疲劳对机体的损害70
具有抗疲劳作用的食物71
抗疲劳的功能成分72
3.6减肥作用73
肥胖的概念73
肥胖产生的原因和危害73
具有减肥作用的食物74
具有减肥作用的功能因子75
3.7辅助降血脂作用75
血浆脂蛋白组成和来源76
血浆脂蛋白的临床意义76
高血脂症的定义和分类77
具有调节血脂作用的食物78
3.8辅助降血糖作用79
血糖79
血糖的调节80
具有辅助调节血糖作用的食物和功能因子81
3.9改善睡眠作用84
睡眠85
失眠的原因与危害85
具有改善睡眠作用的食物86
3.10改善营养性贫血作用87
营养性贫血的原因及危害87
具有改善营养不良性贫血作用的食物89
3.11增加骨密度作用90
骨质疏松与骨密度90
钙代谢与骨骼的生长发育92
具有预防或改善骨质疏松作用的食物92
3.12辅助降压作用93
血压与高血压93
高血压的分类94
高血压的病因95
高血压对机体的危害96
血压的调节机制97
具有调节血压作用的食物98
第四章 其他保健作用101
4.1提高缺氧耐受力作用101
缺氧时机体功能和代谢变化101
影响机体缺氧耐受性的因素103
具有耐缺氧作用的食物103
4.2对辐射危害有辅助保护作用104
辐射的来源104
辐射对人体的损害105
具有抗辐射作用的食物106
4.3改善胃肠道功能的作用107
胃肠道的消化和吸收功能107
具有改善胃肠道功能的食物108
4.4对化学性肝损伤有辅助保护作用109
肝解毒与肝损伤109
化学性肝损伤的表现110
营养素与肝损伤的关系112
对化学性肝损伤有保护作用的食物113
4.5促进泌乳的作用114
泌乳生理114
具有促进泌乳作用的食物116
4.6缓解视疲劳作用116
眼睛的组织结构116
视疲劳的原因117
具有缓解视疲劳作用的食物118
4.7促进排铅作用118
铅在体内的代谢过程119
儿童铅代谢的特点120
铅对人体健康的危害120
具有促进排铅作用的食物123
4.8清咽润喉作用124
咽喉的结构与功能124
咽炎的发病机理125
具有清咽润喉作用的食物125
第五章 保健食品的功效成分129
5.1多糖129
膳食纤维129
活性多糖131
5.2功能性甜味剂134
功能性单糖134
功能性低聚糖134
多元糖醇136
强力甜味剂138
5.3功能性油脂140
多不饱和脂肪酸140
磷脂和胆碱142
脂肪代用品144
脂肪类保健食品145
5.4自由基清除剂146
非酶类自由基清除剂147
酶类自由基清除剂147
5.5条件性必需氨基酸147
牛磺酸147
精氨酸148
谷氨酰胺148
氨基酸衍生物149
5.6微量元素150
铁150
锌151
碘153
硒154
铬155
锗156
5.7活性肽与活性蛋白质157
活性肽157
活性蛋白质161
氨基酸、肽与蛋白质类保健食品163
5.8有益微生物164
乳酸菌的种类164
乳酸菌的生理功能164
乳酸菌发酵食品165
微生态制剂165
5.9海洋生物活性物质166
5.10其他活性因子167
生物类黄酮167
萜类171
皂甙173
植物甾醇类175
有机硫化合物176
左旋肉碱（L-肉碱）178
咖啡碱、茶碱和可可碱179
其他181
第六章 保健食品的法规和功能评价方法188
6.1保健食品的管理法规188
保健食品的注册管理办法188
保健食品生产的管理191
6.2保健食品的毒理学评价197
毒理学评价的四个阶段197
保健食品毒性试验的原则198
保健食品毒理学评价的结果判定199
6.3保健食品的功能评价201
功能性评价的基本要求201
人体试食试验的基本要求202
6.4主要保健功能的评价202
增强免疫力的功能评价202
抗氧化的功能评价204
辅助改善记忆的功能评价205
改善生长发育的功能评价206
缓解体力疲劳作用的功能评价207
辅助降血脂的功能评价208
辅助降血糖的功能评价209
改善睡眠的功能评价209
改善营养性贫血作用的功能评价210
增加骨密度作用的功能评价211
辅助降血压的功能评价212