图书介绍
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- 李敏，郑俏然主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518421466
- 出版时间：2019
- 标注页数：156页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：165页
- 主题词：食品分析－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品分析实验室基本知识1
第一节 实验室安全及防护知识1
第二节 常用试剂的配制与标定3
第三节 食品分析结果与数据处理11
第二章 基础实验16
第一节 样品采集及物理性检验16
实验一 食品样品采集、制备、前处理16
实验二 食品折射率、旋光度的测定19
实验三 食品黏度的测定21
实验四 食品硬度的测定23
实验五 食品质构的测定24
实验六 液态食品相对密度的测定26
实验七 采用色差计测定食品颜色28
第二节 食品中一般营养物质的分析检测29
实验一 食品中水分含量的测定29
实验二 食品中水分活度的测定31
实验三 食品中粗灰分的测定34
实验四 食品中还原糖的测定36
实验五 食品中总糖的测定38
实验六 食品中蛋白质含量的测定40
实验七 食品中粗脂肪含量的测定43
实验八 食品中维生素C含量的测定46
实验九 食品中胡萝卜素含量的测定47
实验十 电位滴定法测定食品中氨基酸总量50
实验十一 纤维素测定仪测定粗纤维的含量52
第三节 食品中矿物元素的分析检测54
实验一 食品中铁的测定54
实验二 食品中锌的测定57
实验三 食品中钙的测定60
实验四 食品中磷的测定63
实验五 食品中铜的测定66
实验六 食品中硒的测定68
实验七 食品中钾的测定71
实验八 食品中镁的测定74
实验九 食品中钠的测定77
第四节 食品添加剂的分析检测80
实验一 食品中苯甲酸、山梨酸及糖精钠的测定80
实验二 高效液相色谱法测定食品中合成着色剂83
实验三 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定85
实验四 食品中二氧化硫的测定89
第五节 食品中有害物质的分析检测91
实验一 水产品中甲醛的测定91
实验二 食品中龙葵碱的测定93
实验三 黄曲霉毒素的测定95
实验四 蔬菜中有机磷农药残留的测定100
实验五 乳制品中三聚氰胺的检测102
实验六 食品中铅的测定105
实验七 油脂中丙二醛的测定108
实验八 食品中生物胺的测定109
实验九 食品中总汞的测定114
实验十 食品中镉的测定117
实验十一 食品中总砷的测定120
实验十二 水产品及肉类中组胺的测定122
实验十三 肉制品挥发性盐基氮含量测定125
第六节 其他食品品质检测指标127
实验一 食品中过氧化值的测定127
实验二 油脂酸价的测定130
实验三 食品中总酸的测定135
实验四 食品中氯化物的测定137
第三章 综合实验142
实验一 腐乳一般品质的评价142
实验二 食用猪油安全品质分析及评价143
实验三 果蔬饮料的品质评价145
实验四 盐渍海蜇的品质分析147
实验五 转基因食品的检测148
第四章 设计性实验152
实验一 不同贮藏加工方式对食品中维生素C含量的影响153
实验二 泡菜中亚硝酸盐含量的影响因素及控制154
实验三 腐乳发酵过程中风味物质变化154
参考文献155