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目 录1

一、猪、牛、羊类1

1．炸肉排1

2．糖醋排骨1

3．酱蒸排骨2

4．粉蒸排骨3

5．香酥排骨3

6．椒盐排骨4

7．清蒸肘子4

9．酥肉5

8．姜汁肘子5

10．龙眼肉6

11．清蒸狮子头6

12．炝里脊丝蜇头7

13．肉末蒸火腿7

14．珍珠丸子8

15．肉末鸽蛋9

16．炸春卷9

17．火腿卷10

18．炸火腿卷10

19．四色肉卷11

20．清蒸佛手卷11

21．清蒸粉皮肉卷12

22．酥炸什锦卷13

23．蒸猪肝13

24．金银猪肝14

25．炸猪肝串14

26．芝麻肝饼15

27．粉蒸牛肉16

28．牛肉烧麦16

29．炸牛肉卷16

30．炸牛排17

31．粉蒸羊肉18

2．荷叶三鲜19

1．软炸鸡19

二、禽、蛋类19

3．樱桃白雪20

4．清汤珍珠鸡21

5．炸鸡盒21

6．松仁煎鸡饼22

7．桃酥鸡糕23

8．炸奶油鲜蘑鸡卷23

9．炸三味串24

10．法式鸡春卷25

11．美味鸡串25

12．灯笼鸡片26

14．三色鸡丝27

13．鸡丝卷27

15．四味鸡丝28

16．鸡丝粉皮28

17．油淋荷叶鸡丝29

18．软炸鸡肝29

19．香桃鸭方30

20．番茄扒鸭腿30

21．软炸野鸭脯31

22．姜芽炒鸭片31

23．于烧鸭条32

25．香菇扒鸭条33

24．锅烧鸭条33

26．五花鸭条34

27．东安鸭条35

28．滑炒鸭丝35

29．炸鸭肝36

30．清炸鸭肝36

31．雪花鸭肝37

32．凉拌肫肝37

33．鸭肝吐司38

34．煎鸭肝串配米饭38

35．炸芝麻鸭腰39

36．芝麻鹅脯39

37．清炖鹅酥40

39．香酥肉鸽41

40．芝麻香酥鸽41

38．鹅肝格司清汤41

41．兰草蛋42

42．鸭茸彩蛋43

43．炸佛手卷43

44．鸡蛋青鱼卷44

45．叉烧蛋球45

46．金丝蛋黄球45

47．酿馅鸡蛋花46

48．炸可斯得46

50．芙蓉菊花蛋47

49．雪里藏红47

51．鸽蛋托48

52．象眼鸽蛋49

53．珠联璧合49

54．油炸肉心蛋50

三、鱼、虾、蟹、贝类50

1．清水鱼卷51

2．三丝鱼卷51

3．白玉龙凤卷52

4．雪花鱼片53

5．滑熘鱼片53

7．软炸鱼条54

6．蒸金钱片54

8．柿酱鱼条55

9．炸鱼丝托56

10．炸鱼千56

11．煎鱼饼57

12．蒸煎鱼盒57

13．清汤鱼圆58

14．三色鱼丸59

15．鱼木司59

16．拌鱿鱼丝60

17．爆炒双花60

19．清炒鳝糊61

18．瀑炒鱿鱼肉丝61

20．炒鳝鱼丝62

21．银丝鳝鱼63

22．生敲鳝鱼64

23．火腿蒸鳝鱼段65

24．腐乳鱼条65

25．纸包双味葡国汁66

26．炸面包鱼托67

27．糟熘黄鱼67

28．鱼沙拉68

30．三色鱼卷69

29．金华蛋酥鱼69

31．硬酥鲫鱼70

32．双拼甲鱼片70

33．炸鱼肉饼71

34．炸松仁鱼片72

35．熘鱼卷72

36．枣泥鳜鱼73

37．氽鱼丸子74

38．氽乌鱼花75

39．鲍鱼煎鸡蛋75

41．软炸加吉鱼76

40．鱼蓉白奶羹76

42．椒盐银鱼球77

43．炸鲮鱼球77

44．海参炒三丝78

45．炒海四丝79

46．芙蓉海参79

47．鸡腿扒海参80

48．清蒸蟹盒81

49．雪耳蟹黄虾仁81

50．蟹肉丸子82

51．红烧干贝82

52．桂花干贝83

53．蛤仁蒸蛋羹83

54．三彩大虾84

55．吉林大虾85

56．枕头虾85

57．奶油燕尾虾86

58．元蛋瓤大虾86

59．柳叶虾87

60．石榴虾87

61．软煎大虾88

62．炸蛋白虾89

63．面包虾仁90

64．炒菊花虾仁90

65．干烹虾仁91

66．虾仁吐司92

67．炸虾饼92

68．清煎虾饼93

69．水晶虾饼94

70．桂花虾饼95

71．金钱虾饼95

72．白汁虾卷96

73．龙凤虾卷97

74．三丝凤尾虾卷97

75．高丽虾串98

76．炸吉列贝串98

77．咖喱明虾扎99

79．炸虾排100

78．双尾虾托100

80．红烧虾段101

81．纸包明虾片102

82．炸虾铃102

83．夹心虾糕103

84．炒虾腰104

85．虾子蹄筋104

86．吉利虾球105

87．清炸虾球105

88．蚝油虾球106

90．虾仁蛋羹107

89．清汤虾丸107

91．虾羹汤108

四、蔬菜、鲜果类110

1．千层白菜110

2．白菜心炒虾仁110

3．鸡汁菜卷111

4．白菜鸡蛋卷111

5．蒸洋白菜肉卷112

6．酥炸菠菜113

7．八宝菠菜113

8．五彩菠菜114

10．峡口明珠汤115

9．拌猪肝菠菜115

11．紫菜卷116

12．酥油紫菜条117

13．紫菜海米蛋汤117

14．韭菜炒墨鱼丝118

15．拌三丁118

16．海米拌干丝119

17．虾片炒油菜119

18．纸包菜心120

19．三丝菜卷120

21．发菜鱼丸121

20．蕨菜里脊丝121

22．发菜蒸肉丸122

23．花生胡萝卜干123

24．拌三色笋123

25．三色萝卜丝124

26．干贝萝卜球124

27．萝卜炒鱼松125

28．肉丝拌黄瓜125

29．鸡丝拌黄瓜126

30．双丝黄瓜卷126

32．灌馅黄瓜127

31．黄瓜拌海蜇127

33．冬瓜盅128

34．白汁冬瓜卷128

35．鱼鳞茄子129

36．网油茄卷130

37．番茄大虾130

38．青椒炒鸭片131

39．凉拌五丝131

40．茭白鸡泥夹132

41．荸荠丸子132

42．煮双丝133

45．海米拌莴笋134

43．煮蘑菇大排骨134

44．椿芽拌大虾134

46．拌素三丝135

47．鲍鱼拌冬笋135

48．炸土豆卷136

49．樱桃白蜜136

50．虾片炒扁豆137

51．炸藕盒137

52．糖拌三鲜138

53．雪花莲子138

54．珊瑚莲子139

55．鲜莲烩鸭羹139

57．香酥海带140

56．莲子奶露140

58．怪味海带141

59．脆爆海带141

60．排骨炖海带142

61．海带糕142

62．海带扣鸭条143

63．海带卷143

64．炒三丝144

65．橘味海带丝144

66．蒜泥海带丝145

67．凉拌三丝145

69．海带丝汤146

68．凉拌海带丝146

70．凉拌银耳147

71．绣球银耳147

72．炸脆皮苹果148

73．炸香蕉夹148

五、豆腐类150

1．炸素鸡腿150

2．豆腐圆子151

3．炸豆腐丸子151

4．豆腐鲜虾丸152

5．清蒸鲜虾豆腐泡152

6．什锦豆腐153

7．芙蓉豆腐154

9．东江酿豆腐155

8．太史豆腐155

10．香椿拌豆腐156

11．苹果豆腐156

12．杏仁豆腐157

13．虾子豆腐158

14．三虾豆腐158

15．豆腐蒸蛋159

六、糕 类160

1．枣糕160

2．红苕枣糕160

4．山楂云片糕161

3．山楂糕161

5．乌梅糕162

6．樱桃藕丝糕163

7．百果年糕163

8．绿豆冻糕164

9．云豆糕164

10．萝卜糕165

11．莲子糕166

12．木犀糕166

13．荸荠糕167

14．米面发糕167

16．整米切糕168

15．三合面发糕168

17．糯米切糕169

18．枣豆丝糕170

19．小豆丝糕170

20．豆馅丝糕171

21．玉米面丝糕171

22．豆米糕172

23．豆渣糕172

24．玉米面蛋糕173

25．糯米夹沙糕173

26．提糖米糕174

28．凤眼喇嘛糕175

27．双林子孙糕175

29．鸳鸯凉糕176

30．脆炸奶糕176

31．蛋黄奶层糕177

32．冰糖发糕177

33．松糕178

34．八宝芸片糕179

35．三色糕180

36．五色糕180

37．大笼糕181

39．三色蛋糕182

38．盆糕182

七、包子、饺子类184

1．三鲜包子184

2．熟五丁包184

3．咸蛋肉馅包子185

4．粉皮水晶包185

5．冬菜包186

6．小萝卜缨馅包子187

7．河南菜包187

8．豆茸包188

9．豌豆包188

10．酥皮豆沙包189

11．糯面豆沙包190

12．菊花豆沙包190

13．甜心包191

14．薯泥小包191

15．四味荞包192

16．金华火腿包192

17．豆腐丁包193

18．三鲜水饺194

19．鸳鸯水饺195

20．状元水饺195

21．江毛水饺196

23．三鲜高汤水饺197

22．蟹肉水饺197

24．虾仁冬菇水饺198

八、面条、粥类200

1．天津鸳鸯面200

2．台湾风味凉面200

3．三鲜两黄面201

4．棒棒鸡面202

5．鸡丝干拌面202

6．咖喱鸡炒面203

7．猪肝面203

9．虾蓉汤面204

8．排骨汤面204

10．鲜虾炸面205

11．虾仁伊府面205

12．腊八粥206

13．小米粥206

14．松仁粥207

15．酸枣仁粥207

16．菠菜粥207

17．菠菜木耳粥207

18．菠菜茄子粥208

19．胡萝卜粥208

22．莲藕小米粥209

21．萝卜豆腐粥209

20．萝卜肉末粥209

23．百合猪肝粥210

24．马齿苋山楂粥210

25．丝瓜菠菜粥210

26．扁豆莲子粥211

27．绿豆菠菜粥211

28．绿豆猪肝粥212

29．绿豆猪肝冬瓜粥212

30．绿豆猪肝黄瓜粥212

32．绿豆鸡肝粥213

33．绿豆甘蔗汁粥213

31．绿豆牛肝粥213

34．黄豆猪肝粥214

35．黄豆山楂粥214

36．三豆粥214

37．豆汁粥215

38．排骨皮蛋粥215

39．羊肉牛奶粥216

40．羊肝粥216

41．羊肝胡萝卜粥216

42．鸡肝肉粥217

43．鹅肉牛奶粥217

44．鳝鱼胡萝卜粥218

45．海带绿豆粥218