图书介绍
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- （美）雷蒙德·S.斯米盖尔（Raymond S.Schmidgall）著；徐虹译 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503220295
- 出版时间：2002
- 标注页数：492页
- 文件大小：138MB
- 文件页数：514页
- 主题词：
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图书目录
关于作者1
前言3
1．管理会计学导论3
饭店业概述3
学习教育学院课程的提示5
饭店业中的会计职能9
会计原则11
会计学分支16
会计机制概述17
会计循环19
企业组织形式22
伦理学与饭店会计24
计算机应用26
小结26
注释27
主要术语28
复习题30
习题31
本章测验题34
2．资产负债表39
资产负债表的目的39
资产负债表的局限性40
资产负债表的格式42
资产负债表的内容43
资产负债表分析52
计算机应用58
小结58
注释59
主要术语59
复习题61
习题61
附录 希尔顿饭店1996年财务报告67
本章测验题71
3．利润表75
利润表的各个要素76
利润表与资产负债表的关系76
为内部使用者和外部使用者编制的利润表77
统一会计制度79
利润表的内容81
部门报表86
饭店业营业统计89
利润表分析93
餐馆业统一会计制度98
计算机应用98
小结101
注释102
主要术语102
复习题103
习题104
附录 统一会计制度下的明细表109
本章测验题137
现金流量表的目的141
4．现金流量表141
现金流量的分类143
来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换145
编制现金流量表148
一个综合的说明158
现金流量表的分析163
小结164
主要术语164
复习题165
习题165
本章测验题172
比率标准177
5．比率分析177
比率分析的目的178
比率表达的内容179
比率的分类180
流动性比率184
偿债能力比率189
营运性比率192
盈利能力比率198
营业比率203
比率分析的局限性209
计算机应用210
小结211
主要术语213
复习题215
习题216
本章测验题221
6．成本的基本概念和本—量—利分析227
成本的一般性质227
与销售量相关联的成本228
购买决策中固定成本与变动成本的对比233
直接成本与非直接成本234
间接成本235
可控成本239
本计算机应用240
本—量—利（CVP）分析241
CVP方程式——单一产品245
利润—销售量曲线图249
小结250
主要术语251
复习题252
习题253
本章测验题256
7．成本定价法261
定价的重要性261
需求的价格弹性262
非正规定价法264
成本定价法：四个修订因素265
成本加成定价法266
客房客价267
产出管理272
末行向上餐饮定价法273
食品销售组合与毛利275
菜单工程278
综合定价280
计算机应用282
附录 菜单工程的使用：14步方法283
小结285
注释286
主要术语286
习题287
复习题287
本章测验题291
8．预测方法297
隐式预测与显式预测的对比298
饭店业中的预测298
预测的人员299
预测的性质299
数据的基本类型300
预测方法概述301
预测方法的选择308
饭店业中的短期预测309
预测案例311
计算机应用328
小结329
注释330
主要术语330
复习题331
习题332
本章测验题335
9．经营预算341
预算的类型341
预算的周期342
预算编制的原因342
预算编制的人员344
预算编制的过程344
预算控制356
差异的确定361
重大差异的确定363
差异分析364
问题和管理行动的确定374
再预测375
多元化饭店企业中的预算编制379
喜来登公司的预算编制380
小结382
注释383
主要术语383
复习题384
习题384
本章测验题388
现金及其重要性393
10．现金管理393
利润与现金流量之间的区别395
现金预算编制396
收支期限浮动407
现金流量信息408
营运资金的管理410
应收账款410
存货412
流动负债412
多分支机构企业的综合现金管理414
计算机应用414
小结416
注释417
主要术语417
复习题418
习题419
本章测验题421
11．内部控制425
产生欺诈和盗用公款的条件425
饭店业易于遭窃的特点426
内部控制的定义和目标427
内部控制的特征429
内部审计434
基本的内部会计控制436
小型饭店的内部控制444
内部控制的执行与检查444
控制的其他分类448
道德准则448
计算机应用448
小结449
注释450
主要术语451
复习题451
习题452
本章测验题457
12．资本预算461
资本预算与经营预算的关系461
资本预算决策的类型462
货币的时间价值463
资本预算中的现金流量467
资本预算模型472
寿命不同的互斥项目477
资本限额479
资本预算模型在饭店业中的应用480
计算机应用480
小结482
注释483
主要术语483
复习题484
习题484
本章测验题488
译后记491