图书介绍
面条面点128道PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 齐鑫编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501962189
- 出版时间：2008
- 标注页数：120页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：125页
- 主题词：面条－食谱；面点－制作
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图书目录
面条7
四川担担面7
羊肉臊子面8
家常牛肉卤面9
香辣红烧牛肉卤面10
西红柿牛肉卤面11
打卤面12
肉丝卤面13
雪里蕻肉丝卤面14
沙茶肉片卤面15
茄子卤面16
葱末酱油醋汁卤面17
上海阳春面18
肥肠豌豆汤面19
家常汤面20
什锦肉蛋汤面21
肥鸡汤面22
老北京炸酱面23
肉末辣酱拌面24
豆瓣鱼拌面25
海米葱油拌面26
素拌面27
伊府面28
炒焦面29
牛肉蔬菜炸面30
牛肉丝炸面31
鸡丝炸面32
鸡肉虾仁炸面33
素鸡炸面34
三丝炒面35
酸菜肉丝炒面36
扁豆肉丝焖面37
香虾炒面38
三鲜烩面39
汤面片40
朝鲜冷面41
肉丝芥末凉面42
三色凉面43
鸡丝凉面44
凉拌面45
家常凉面46
榨菜凉面47
麻酱凉面48
麻辣凉面49
蘑菇凉面50
面点51
鲜肉小笼包51
猪肉汤包52
梅干菜猪肉蒸包53
芹菜猪肉蒸包54
水晶虾仁蒸包55
蒸豆包56
酥皮枣泥蒸包57
奶油蒸包58
烫面蒸寿桃59
猪肉香菇水煎包60
广式煎包61
生煎包62
素煎包63
烤三鲜包64
烤水晶包65
肉丁蒸饺66
猪肉白菜蒸饺67
烫面猪肉扁豆蒸饺68
小白菜猪肉水饺69
猪肉韭菜水饺70
虾肉水饺71
素水饺72
虾肉锅贴73
素锅贴74
酸菜鲜肉馄饨75
红油抄手76
鱼肉馄饨77
虾仁馄饨78
素馄饨79
手抓饼80
薄烙饼81
空心烙饼82
葱椒煎饼83
葱油薄煎饼84
家常煎饼85
椒盐馅饼86
虾肉馅饼87
韭菜鸡蛋馅饼88
糖火烧89
麻酱芝麻烧饼90
芝麻油烧饼91
家常酥合子92
虾仁酥饼93
萝卜酥饼94
油酥火烧95
千层酥96
其他97
绿豆糕97
椰蓉豆沙卷97
小米蜂糕97
夹沙凉糕98
黄米凉糕98
二米蒸糕98
莲子蒸糕99
藕粉蒸糕99
重阳蒸糕99
土豆豆沙蒸糕100
玉米牛奶蒸糕100
上海炒年糕100
萝卜丝煎糕101
米煎糕101
豆沙油炸糕101
家常油炸糕102
油炸米糕102
炸玉米球102
椒盐烤香糕103
高粱煎饼103
玉米牛奶冻103
莜面茶104
莜面团子104
桂花小窝头104
苦荞饸饹105
素虾片105
香菇炒粉105
酸辣粉106
牛肉西红柿粉106
羊肉汤粉106
什锦煮粉107
韭菜银芽粉107
素汤粉107
热干粉108
牛肉丝炒粉108
肉丝虾仁炒粉108
豆芽炒粉109
过桥米线109
附录110
厨房小窍门110
食材选购窍门110
选购面粉小窍门110
食材贮存窍门110
夏季巧存面粉110
烹饪窍门111
巧蒸包子111
蒸馒头不粘屉布的窍门111
巧蒸馒头香又白111
如何判断馒头蒸熟了112
面条“坨”了怎么办112
煮面条掌握火候的技巧112
巧煮切面113
做凉面的技巧113
怎样做薄饼113
快速做馅饼的小窍门114
巧煮元宵114
煎锅贴的窍门115
食材加工窍门115
和面水温巧掌握115
发面时间巧掌握115
不用面肥发面的窍门116
面团发酵程度巧辨别116
发面酸碱程度巧掌握117
巧制冷水面团117
巧制热水面团118
和面不粘盆的窍门118
油酥面团中的油分巧掌握118
巧擀面条118
巧做水饺皮119
巧拌饺子馅119
巧煮饺子不破皮120
巧使水饺皮不粘连120
面点中的肉馅巧选料120