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一、果蔬产品贮藏保鲜基本知识1

（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1

1．化学成分与果蔬品质的关系1

2．果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化3

（二）采前因素对果蔬产品贮藏的影响12

1．产品因素13

2．环境因素15

3．农业技术因素17

（三）采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响19

1．呼吸作用19

2．果蔬产品的成熟与衰老23

3．果蔬产品的低温伤害27

4．果蔬产品的蒸发与结露31

5．果蔬产品的休眠与生长35

（四）影响果蔬产品贮藏的因素37

1．内在因素37

2．环境条件38

二、果蔬产品采收和采后商品化处理43

（一）果蔬产品采收43

1．果蔬成熟度的划分43

2．采收成熟度的确定44

3．采收方法及技术47

（二）采后商品化处理48

1．品质鉴定49

2．果蔬的品质鉴定的方法51

3．采后商品化处理53

三、贮藏保鲜的基本方法64

（一）果蔬贮藏保鲜的基本方法64

1．利用自然冷源贮藏64

2．人工降温贮藏70

3．气调贮藏76

（二）果蔬贮藏保鲜的管理措施76

1．通风库的管理76

2．机械冷藏库管理78

3．气调贮藏管理83

四、主要果品贮藏保鲜案例88

（一）苹果88

1．贮藏特性88

2．贮藏条件88

3．贮藏技术89

4．贮藏期病害控制92

（二）梨95

1．贮藏特性95

2．贮藏条件95

3．贮藏技术96

4．贮藏期病害控制98

5．二氧化碳伤害和低氧伤害100

（三）葡萄100

1．贮藏特性101

2．贮藏条件101

3．贮藏技术101

4．贮藏期病害控制103

（四）猕猴桃106

1．贮藏特性106

2．贮藏条件106

3．贮藏技术107

4．贮藏期病害控制110

（五）板栗111

1．贮藏特性111

2．贮藏条件111

3．贮藏技术112

4．贮藏期病害控制117

（六）桃、李、杏117

1．贮藏特性117

2．贮藏条件118

3．贮藏技术118

4．贮藏期病害控制121

（七）樱桃122

1．贮藏特性123

2．贮藏条件123

3．贮藏技术123

4．贮藏期病害控制125

（八）柑橘125

1．贮藏特性126

2．贮藏条件126

3．贮藏技术127

4．贮藏期病害控制130

（九）核桃132

1．贮藏特性133

2．贮藏条件133

3．贮藏技术133

4．贮藏期病害控制136

（十）冬枣136

1．贮藏特性137

2．贮藏条件137

3．贮藏技术138

4．贮藏期病害控制140

（十一）香蕉141

1．贮藏特性142

2．贮藏条件142

3．贮藏技术142

4．贮藏期病害控制145

（十二）菠萝146

1．贮藏特性147

2．贮藏条件147

3．贮藏技术147

4．贮藏期病害控制150

（十三）芒果150

1．采后生理特性150

2．贮藏条件151

3．贮藏技术151

4．贮藏期病害控制154

（十四）荔枝155

1．贮藏特性155

2．贮藏条件155

3．贮藏技术155

4．贮藏期病害控制159

五、主要蔬菜贮藏保鲜案例161

（一）萝卜、胡萝卜161

1．贮藏特性161

2．贮藏条件161

3．贮藏技术162

4．贮藏期病害控制165

（二）马铃薯166

1．贮藏特性166

2．贮藏条件167

3．贮藏技术167

4．贮藏期病害控制170

（三）洋葱（大葱、大蒜）171

1．贮藏特性171

2．贮藏条件172

3．贮藏技术172

4．贮藏期病害控制175

（四）姜175

1．贮藏特性175

2．贮藏条件176

3．贮藏技术176

4．贮藏期病害控制178

（五）大白菜179

1．贮藏特性179

2．贮藏条件180

3．贮藏技术180

4．贮藏期病害控制183

（六）甘蓝184

1．贮藏特性184

2．贮藏条件184

3．贮藏技术185

4．贮藏期病害控制186

（七）芹菜187

1．贮藏特性187

2．贮藏条件187

3．贮藏技术187

4．贮藏期病害控制190

（八）菠菜190

1．贮藏特性190

2．贮藏条件191

3．贮藏技术191

4．贮藏期病害控制192

（九）芫荽（香菜）193

1．贮藏特性193

2．贮藏条件193

3．贮藏技术193

4．贮藏病害控制194

5．常见问题及对策194

（十）韭菜194

1．贮藏特性195

2．贮藏条件195

3．贮藏技术195

4．贮藏期病害控制195

（十一）番茄195

1．贮藏特性195

2．贮藏条件196

3．贮藏技术197

4．贮藏期病害控制200

（十二）甜椒200

1．贮藏特性200

2．贮藏条件201

3．贮藏技术201

4．贮藏期病害控制203

（十三）黄瓜203

1．贮藏特性203

2．贮藏条件204

3．贮藏技术204

4．贮藏期病害控制207

（十四）荷兰豆207

1．贮藏特性207

2．贮藏条件208

3．贮藏技术208

（十五）苦瓜210

1．贮藏特性210

2．贮藏条件211

3．贮藏技术211

（十六）冬瓜214

1．贮藏特性214

2．贮藏条件214

3．贮藏技术214

（十七）西瓜216

1．贮藏特性216

2．贮藏条件216

3．贮藏技术216

（十八）菜花（花椰菜）218

1．贮藏特性218

2．贮藏条件219

3．贮藏技术219

4．贮藏期病害控制222

（十九）蒜薹222

1．贮藏特性222

2．贮藏条件223

3．贮藏技术223

4．贮藏期病害控制226

（二十）食用菌227

1．贮藏特性227

2．贮藏条件228

3．贮藏技术228

4．贮藏期病害控制231

主要参考文献232