图书介绍
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- 陶宁萍，王锡昌主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518403851
- 出版时间：2015
- 标注页数：179页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：189页
- 主题词：食品营养－关系－健康－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
一、食品、营养和健康的概念1
二、合理营养与健康的关系3
三、文明健康的生活方式5
第一章 营养学基础知识7
第一节 能量（Energy）7
一、产能营养素和生理有效能量7
二、决定人体能量消耗的因素8
三、膳食能量推荐摄入量与食物来源9
第二节 宏量营养素（Macro nutrients）10
一、蛋白质10
二、脂类14
三、碳水化合物16
四、三大营养物质代谢的关系18
第三节 微量营养素（Trace nutrients）18
一、维生素18
二、矿物质27
第四节 其他膳食成分34
一、膳食纤维34
二、水36
第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南39
第一节 合理膳食的构成39
一、膳食与膳食类型39
二、合理膳食的构成42
第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南43
一、膳食营养素参考摄入量43
二、膳食指南54
三、食谱的编制60
第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调63
第一节 婴幼儿的营养与膳食63
一、婴幼儿的合理营养63
二、婴幼儿的营养需要64
三、婴幼儿喂养64
第二节 儿童、青少年的营养与膳食66
一、学龄前儿童的营养与膳食66
二、学龄儿童、青少年的营养与膳食66
第三节 大学生的营养与膳食68
一、合理的饮食构成68
二、存在的问题69
三、良好的饮食习惯70
四、特殊阶段的营养70
五、大学生食谱举例71
第四节 孕妇的营养与膳食74
一、孕妇营养与母婴健康的关系74
二、孕妇的生理特点75
三、妊娠期的营养需要75
四、孕妇的合理营养76
五、孕妇的膳食77
六、妊娠期营养不良对母体和胎体的影响77
第五节 乳母的营养与膳食78
一、乳母的合理营养78
二、乳母的膳食78
第六节 老年人的营养与膳食79
一、人体衰老的变化79
二、老年人的营养需求80
三、老年人的合理营养80
四、老年人的膳食81
第七节 科学烹调81
一、科学烹调的重要性81
二、食物烹调的方法82
第四章 营养与疾病84
第一节 营养不良（Malnutrition）84
一、消化吸收不良84
二、营养低下（Undernutrition）85
三、营养过剩90
第二节 饮食营养与肥胖92
一、肥胖的定义与分类93
二、肥胖的诊断方法93
三、肥胖的危害95
四、发生肥胖的原因95
五、营养治疗和减肥96
第三节 饮食营养与心血管疾病97
一、心血管疾病的危险因素98
二、膳食脂肪的影响98
三、膳食胆固醇的影响99
四、能量和糖类的影响100
五、蛋白质的影响100
六、体育锻炼的影响100
七、心血管疾病的饮食指导原则100
第四节 饮食营养与糖尿病102
一、容易诱发糖尿病的因素103
二、糖尿病的诊断103
三、糖尿病的营养治疗104
第五节 饮食营养与骨质疏松症106
一、骨质疏松症的定义和类型106
二、骨质疏松症的发病原因107
三、骨质疏松症的危险因素和临床表现107
四、骨质疏松症的危害108
五、骨质疏松症的营养治疗109
第六节 饮食营养与肿瘤111
一、癌症的临床表现112
二、食物中的致癌物质113
三、营养与癌症114
四、食物中的抑癌物115
第五章 保健（功能）食品117
第一节 保健（功能）食品概述117
一、保健（功能）食品的由来117
二、保健（功能）食品的特点118
三、保健（功能）食品的功能与功能因子119
四、保健（功能）食品的剂型和使用原料121
五、保健（功能）食品的分类和标签121
第二节 保健（功能）食品的现状与展望123
一、保健（功能）食品的现状123
二、保健（功能）食品的管理体系124
三、保健食品的发展趋势125
四、保健（功能）食品将成为人类21世纪的食品127
第六章 强化食品和方便食品129
第一节 强化食品129
一、概念129
二、分类130
三、食品营养强化的发展简况130
四、食品营养强化的原则131
五、营养强化剂概况133
六、强化食品种类137
第二节 方便食品139
一、概念139
二、制作快餐食品的意义和目的139
三、方便食品的分类140
四、方便食品应具备的基本条件141
五、方便食品举例141
六、方便食品新观念142
第七章 饮食与美容144
第一节 饮食与皮肤健康144
一、不同皮肤的饮食调养144
二、皮肤病的饮食防治146
第二节 饮食与头发健康149
一、营养素与头发健康149
二、饮食与美发150
第三节 饮食与明目、固齿152
一、营养素与明目、固齿152
二、防治黑眼圈的饮食疗法153
三、防治脱眉的饮食疗法154
四、防治龋齿的饮食疗法154
第四节 饮食与形体155
第八章 各类食品的营养价值与饮食宜忌157
第一节 各类食品的营养价值157
一、概念157
二、各类食品的营养价值158
三、各类食品的营养保健功能163
第二节 饮食宜忌166
一、饮食宜忌的由来166
二、食物的性味与归经166
三、饮食宜忌的内容168
四、食物宜忌的现代营养学解释169
五、食物宜忌实例170
六、疾病患者饮食宜忌172
参考文献178