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喝汤有益健康1

喝汤的注意事项1

汤的种类2

煲汤最好选用哪种器具？哪些器具最好别用？2

如何烹煮出一锅色、香、味俱全的好汤？3

清汤的制作要领3

普通清汤的制作方法3

高汤的制作方法4

白汤的种类及制作要领4

红汤的制作要领5

素汤的制作要领5

如何煲出饭店里奶样稠滑的鲜汤6

汤咸了如何变淡？6

制汤时如何选料6

不同的汤品要掌握好制汤的火候7

原料与冷水一起下锅，制汤用的水一次加足7

制汤时要掌握撇打浮沫的时机7

撇打浮沫的正确方法8

撇打浮沫的工具8

撇打浮沫时的注意事项8

汤中的调味品投放要适当8

荤清汤如何清制9

制荤清汤时的提清方法9

制汤时锅底垫几块猪骨可防煳锅9

如何掌握煲汤的时间？10

仔排萝卜汤12

黄豆芽肉丝汤12

榨菜肉丝汤12

醋椒里脊汤12

肉丝黄豆汤13

清炖狮子头13

小白菜丸子汤13

绣球肉丸汤14

时蔬肉丸汤14

蘑菇肉丁汤14

草菇肉片汤15

香菇肉片汤15

酥肉菜头汤15

清炖猪排汤16

海带排骨汤16

干豇豆排骨汤16

冬瓜玉米排骨汤17

鸡？冬瓜排骨汤17

黄豆芽排骨汤17

藕煨排骨汤18

莲藕排骨年糕汤18

凤梨苦瓜排骨汤18

白果小排汤18

罗汉果猪肉汤19

番茄土豆排骨汤19

红枣杏仁排骨汤19

芋头猪排汤20

凉瓜排骨汤20

土豆排骨汤20

紫菜绿豆排骨汤21

白肉酸菜粉条汤21

蕺菜丸子汤21

香菇豆芽丸子汤21

乡村连锅汤22

腐竹红枣瘦肉汤22

紫菜瑶柱瘦肉煲23

眉豆猪皮煲23

蝴蝶汉果猪蹄煲23

花生美容蹄23

猪脚茭白汤24

酸菜雪豆云手汤24

菜胆猪手煲24

松茸炖猪手25

蜜枣猪蹄煲25

清炖鱼蹄汤25

莴苣猪蹄汤26

干豇豆猪脚煲26

天麻红花猪脑汤26

苦藠肥肠汤26

肝膏汤27

竹笋肝膏汤27

猪肝菠菜汤28

萝卜猪肝汤28

猪肝豌豆苗汤28

白木耳滚猪肝汤29

枸杞菊花猪肝汤29

猪肝鲜笋汤29

笋片猪肝汤29

香菇猪肝汤30

黄瓜肝片汤30

冬菜腰片汤30

鸡？腰片汤31

腰花木耳汤31

奶汤腰片31

清炖猪爪32

玉米猪手煲32

苦瓜猪手汤32

黄豆猪蹄汤33

银耳猪手羹33

蹄花汤33

酸菜血旺34

冰糖蹄髈煲34

海带肘子汤34

天麻炖猪脑34

南瓜蹄花汤35

酸菜蹄筋汤35

奶汤生蹄筋35

猪蹄筋黄豆汤36

腊肉炖萝卜36

腊肉绿豆汤36

酸辣刨猪汤36

汤爆肚头37

肚条汤37

汤泡肚花37

白果马蹄猪肚汤38

肝片汤38

白汤杂碎39

黄豆芽肉饼汤39

香芋肥肠煲39

清炖牛肉汤40

胡萝卜炖牛腩40

清炖牛尾汤40

酸茄牛尾41

咖喱牛筋煲41

枸杞牛鞭汤41

红汤牛肉42

乡村罗宋汤42

苦瓜牛肉羹42

苦瓜牛丸汤43

冬笋牛腩煲43

腊蹄炖红豆44

锅仔南瓜牛柳44

瓦罐牛鞭汤44

番茄牛肉丸汤45

清炖牛肉45

牛肉蔬菜汤45

牛腩莲藕汤45

淮杞炖牛肉46

豆沙牛肉汤46

雪蛤牛肉汤46

牛肉黄豆汤47

西湖牛肉羹（一）47

西湖牛肉羹（二）47

咖喱牛肉汤48

咖喱牛肉丸汤48

柠檬牛肉汤48

鲜菇牛肉丸汤48

冬菇牛肉汤49

牛肉枸杞海带汤49

番茄牛尾汤49

酸辣牛肉汤50

蔬菜牛尾汤50

银杏牛尾煲50

山药羊肉汤51

山药羊蹄汤51

汆羊肝片汤52

鱼羊合鲜汤52

气锅羊肉汤52

沙茶羊肉煲53

辣子羊肉煲53

淮山枸杞羊肉汤53

当归羊肉沙锅54

卷心菜煲羊肉汤54

番茄红枣兔丝汤54

凤爪炖兔肉汤54

百合兔肉汤55

兔肉萝卜金菇汤55

陈皮狗肉煲55

萝卜干狗肉汤56

方笋腊味狗肉汤56

鲜鸡汤58

瓦罐鸡汤58

椰子鸡汤58

丝瓜鸡丸汤58

鸡茸魔芋煲59

鸡豆花汤59

干贝鸡豆花59

紫云豆花汤60

酸菜鸡豆花60

荷包鸡61

罐焖鸡61

口蘑肥鸡汤61

山珍炖鸡汤62

龙穿凤翼汤62

竹花冬瓜老鸡汤62

清蒸全鸡汤63

豉汁鸡腿煲63

鱿鱼鸡柳煲63

葡汁鸡翅煲64

清汤鸡块64

粉条炖鸡块64

鸡块白菜汤65

栗子鸡汤65

洋葱鸡汤65

鸡肉猪肘冬笋汤66

枸杞红枣老汤鸡66

竹荪滋补老鸡汤66

归芪炖老母鸡67

板栗炖鸡汤67

白豆乌鸡汤67

薏米莲子乌鸡汤67

清蒸人参乌鸡汤68

黄芪猴头鸡汤68

乌鸡白凤尾菇汤68

咖喱鸡丁汤69

鲜黄花鸡丝汤69

酸辣鸡丝粉皮69

酸菜鸡丝汤70

菠萝鸡片汤70

茉莉花汆鸡片70

龙井鸡片汤71

黄瓜鸡片汤71

枸杞头汆鸡片71

鸡蒙口蘑汤72

鸡蒙竹荪汤72

茉莉玻璃鸡片72

汆鸡茸豌豆73

奶油鸡块汤73

松茸鸡块汤74

洋参乌鸡汤74

石锅野参鸡74

沙参玉竹老鸡汤75

枸杞红枣乌鸡汤75

凤爪美肤汤75

凤爪冬菇汤76

花生鸡脚汤76

黑枣鸡脚汤76

鸡杂酸菜粉丝汤76

怀山鸡杂汤77

什锦鸡杂汤77

菠菜鸡肝汤77

汆凤肝豆苗78

酸辣血旺汤78

鸭血豆腐汤78

虫草炖水鸭79

清炖鸭汤79

桂花炖鸭79

三莲鸭肉汤79

雪菜鸭汤80

酸辣鸭架汤80

莲藕鸭架汤80

豆腐鸭架汤81

清炖鸭舌81

汆鸭心花81

榨菜鸭肝汤82

冬菜鸭肝汤82

冬瓜鸭脯汤82

汆鸭羹汤83

泡萝卜炖老鸭汤83

参归健胃老鸭汤83

绿豆茯苓老鸭汤84

双耳煨土鸭84

清汤鸭掌84

苦藠鹅掌汤85

冬笋鹅掌汤85

水煮脆鹅片85

五香鸽脯煲86

鹿茸鸽汤86

云腿鸽汤86

枸杞鸽汤87

气锅鹌鹑87

桂圆炖鹌鹑87

雪耳南北杏鹌鹑汤88

牛肝菌蒸水蛋88

家常蛋汤88

虾干紫菜蛋汤88

黄瓜鸡蛋汤89

番茄蛋汤89

西红柿蛋花汤89

青菜豆腐鸡蛋汤90

丝瓜蛋汤90

苦瓜皮蛋汤90

丝瓜榨菜鸡蛋汤90

木樨蛋花汤91

金针蛋花汤91

香菜蛋汤91

炸蛋香菇汤92

芙蓉蛋汤92

菜花芙蓉蛋羹92

桂花豆瓣羹92

草菇鸡蛋汤93

苋菜蛋汤93

蘑菇菠菜鸡蛋汤93

竹荪云片鸽蛋汤94

灵芝鹌鹑蛋汤94

竹荪鹌鹑蛋汤94

鹌鹑蛋鸡丝汤94

虾茸鸽蛋汤95

清汤燕菜95

珍珠燕窝汤95

清汤琵琶燕96

绣球燕菜96

清汤芙蓉燕菜97

鸡汤燕菜97

冰糖燕菜97

青鱼豆腐汤100

奶汤鱼头煲1

奶汤鳜鱼100

清汤鱼圆100

糟鱼肉圆汤101

橘瓣鱼丸汤101

漂浮鱼片汤102

黄鱼羹102

雪菜黄鱼汤102

雪笋大黄鱼汤102

鲢鱼丝瓜汤103

藿香煎鱼汤103

鱼头汤103

鱼头木耳汤104

香芋炖鱼头104

木瓜鱼尾汤105

奶汤头尾105

樱桃番茄银鱼羹105

菠菜银鱼汤105

虾仁百合汤106

番茄虾仁汤106

木耳玉米虾仁汤106

汆虾片薄汤107

龙井捶虾汤107

虾仁豌豆黄瓜汤107

酸汤北极贝108

黄鱼虾仁汤108

无火煮鲈片108

红苹果生鱼汤109

酸辣带鱼段汤109

法式鱼汤110

莲蓬豌豆汤110

酸菜黄豆墨鱼汤110

墨鱼花生排骨汤111

木瓜银耳墨鱼汤111

泡椒乌鱼汤111

金针酸菜鱿鱼汤111

三鲜鱿鱼汤112

海味三丁酸辣汤112

龙眼鲍鱼海参水鱼汤113

气锅梅花参鸽蛋113

蝴蝶海参汤113

海参干贝汤114

奶汤鱼肚114

竹荪蝴蝶鱼肚汤115

黄鳝咸肉竹笋汤115

侧耳根炖鳝鱼115

凉瓜炖黄鳝116

鳝鱼豆腐汤116

红汤香脆鳝116

木耳黄瓜泥鳅汤117

滋养牛蛙盅117

清炖肉蟹汤118

鸡蛋海蟹羹118

汆紫蟹菜心汤118

花蟹豆腐煲119

三鲜汤119

香菜银鱼羹119

豉汁雪鱼煲120

酸汤鱼120

清蒸过江鱼120

酸辣鳜鱼汤121

鲫鱼奶汤121

汆鲫鱼汤122

苦瓜鲫鱼汤122

萝卜丝鲫鱼汤122

鲫鱼炖豆腐122

鲫鱼莼菜羹123

白果黄豆鲫鱼汤123

汆蜇头123

芙蓉海底松汤124

鸡汁海底松汤124

马蹄菊花海蜇汤124

酸辣海参汤125

海参羹125

清汤全家福125

酸辣鱿鱼汤126

沙茶鱿鱼羹126

酸辣鳝鱼汤126

黄芪鳝鱼汤127

清炖甲鱼127

甲鱼乳鸽汤127

泡椒甲鱼煲127

甲鱼小排汤128

白果番茄炖甲鱼128

清蒸龟凤汤129

清汤鱼肚129

清汤芙蓉干贝129

干贝汤130

豌豆鲜贝煲130

牡蛎豆腐汤130

蛤蜊菠菜汤131

蚌肉冬瓜汤131

文哈冬瓜汤131

河蚌煲火腿汤131

田螺蚌肉汤132

雪耳文蛤汤132

汆海蛎子132

竹笋响螺汤133

鲍鱼汤133

汆鲜鲍鱼133

芙蓉鲍片134

洋参鲍鱼汤134

清汤鲍鱼135

龙井鲍鱼汤135

清汤鱼翅135

沙锅奶汤鱼翅136

扒通天鱼翅137

蟹黄鱼翅137

蟹粉海胆羹138

酸辣乌鱼蛋汤138

竹荪冬菇煲140

牛蒡丝干贝羹140

菜花鸡蛋枸杞汤140

花菜浓汤141

魔芋香菇汤141

奶汤素烩141

奶汤凤尾142

奶油芹菜汤142

南瓜海蜇百合羹142

苦瓜豆腐羹143

蛇瓜粟米羹143

奶油玉米汤143

翡翠粉丝汤143

丝瓜茶馓144

奶汤四季豆144

什锦芡实羹144

黄瓜木耳汤145

火腿冬瓜汤145

海米冬瓜汤145

雪菜冬瓜汤146

海带冬瓜煲146

海米萝卜丝汤146

炖酸辣冬瓜汤146

咸肉萝卜汤147

紫菜萝卜汤147

酸菜胡豆瓣汤147

白菜熬粉丝148

熬酸菜粉丝148

青菜豆腐汤148

平菇青菜汤149

清汤白菜心149

开水白菜149

白菜奶汁汤150

酸菜白肉粉丝汤150

鲍汁娃娃菜150

奶油娃娃菜150

罗宋素汤151

奶油素菜汤151

奶油菠菜汤151

香菇菠菜汤152

菠菜酸汤152

奶油芹菜汤152

鸡蛋蕹菜汤153

豆瓣苋菜汤153

豆腐苋菜羹153

苋菜鲜笋汤153

冬菇苋菜汤154

番茄苋菜汤154

茼蒿豆腐汤154

茼蒿素鱼丸155

荠菜豆腐羹155

双冬荠菜汤155

香菜黄豆汤155

黄花紫菜汤156

黄瓜紫菜汤156

三丝紫菜汤156

豌豆苗豆腐汤156

香鲜土豆汤157

冬菜土豆汤157

奶油土豆汤157

番茄土豆汤158

海带炖土豆条158

青椒茄子炖土豆158

酱香芋头煲159

肉末茄丝汤159

椒油菜心159

萝卜苗三丝汤159

仙人掌番茄汤160

三丝莼菜汤160

莼菜豆腐汤160

西湖莼菜汤161

南瓜浓汤161

红枣南瓜汤161

绿豆南瓜汤161

丝瓜汤162

丝瓜番茄豆腐羹162

竹荪丝瓜火腿汤162

奶油番茄浓汤162

西红柿汤163

酸菜豌豆汤163

豌豆豆腐汤163

毛豆豆腐汤164

黄豆芽豆腐汤164

蘑菇豆芽汤164

海米豆芽汤164

雪卤蚕泥羹165

翡翠羹165

雪里蕻豆瓣汤165

清汤萝卜燕166

清汤素燕菜166

百合芦笋汤166

芦笋蘑菇汤166

笋丝莼菜汤167

笋耳汤167

开洋冬笋汤167

冬笋雪耳汤167

榨菜笋片汤168

香菇豌豆汤168

一品豆腐汤170

蟹粉虾仁豆腐羹170

东坡豆腐170

文思豆腐170

素三鲜汤171

清汤豆腐饺171

莲蓬豆腐汤171

翡翠豆腐羹172

紫菜肉片豆腐汤172

蕨菜炖豆腐172

肉丝豆腐羹173

海带熬豆腐173

山药豆腐汤173

海鲜豆腐汤173

面筋冻豆腐汤174

白菜豆腐煲174

什锦豆腐煲174

番茄油豆腐汤175

豆腐鸡蛋虾皮汤175

菱角豆腐羹175

酸辣豆腐汤176

平菇豆腐汤176

小白菜豆腐汤176

绿苗双片豆腐汤176

口蘑豆腐羹177

香菇豆腐汤177

蘑菇银耳豆腐汤177

毛豆臭豆腐煲178

素煮干丝178

三丝汤178

平菇干丝汤179

奶汤煮千张179

三丝百叶汤179

酸辣百叶汤180

素煮百叶180

烩百叶卷180

河水豆花181

菜豆花181

荤豆花182

淋汁豆花182

煳辣臊子豆花183

松茸豆花汤183

酸辣豆花汤183

笋干面筋煲184

海米粉丝汤184

山珍一罐香186

香菇木耳汤186

香菇白果汤186

香菇笋片汤186

慈姑木耳汤187

双菇竹荪汤187

鲍汁灵菇煲187

雪菜笋丝汤188

竹笋汤188

清汤蛋白香菇188

口蘑锅巴汤188

冬菇苋菜汤189

莼菜香菇汤189

香菇豆腐羹189

蘑菇冬瓜汤189

鲜蘑豆腐汤190

平菇豆腐羹190

草菇豆腐羹190

草菇四丸汤191

蘑菇白菜粉沙锅191

蘑菇莼菜汤191

双菇豆瓣汤192

芙蓉口蘑汤192

红枣木耳羹192

清汤银耳193

高汤银耳193

银耳杏仁汤193

蛋清银耳汤193

清汤银耳194

人参银耳汤194

灵芝银耳汤194

口蘑竹荪汤194

清汤竹荪卷195

竹荪山药汤195

罗汉竹荪195

海带肉丝汤196

鸭肉海带丝汤196

吊锅花椒鱼片198

沙锅啤酒鸭198

沙锅狮子头（一）198

沙锅狮子头（二）199

沙锅鱼头199

青鱼头尾沙锅200

鲢鱼豆腐煲200

沙锅头尾200

沙锅鸡块201

气锅鸡201

气锅排骨汤201

沙锅丸子202

沙锅白菜202

什锦沙锅203

沙锅豆腐汤203

沙锅冻豆腐203

沙锅羊肉204

沙锅猪蹄204

沙锅牛尾汤205

干锅茶树菇205

干锅沸腾鱼205

干锅鸭子206

干锅土鸡206

干锅甲鱼207

涮羊肉207

肥牛火锅207

鸳鸯火锅208

麻辣烫209

什锦火锅209

粥底火锅210

山菌火锅211

素食火锅211

野生菌火锅211

荤豆花火锅212

素什锦焰锅212

石锅鱼213

纸锅酸菜鱼肚213

川式鱼锅仔214

毛肚火锅215

清汤火锅215

啤酒鸭火锅216

魔芋鸭火锅216

红汤肥肠鸭火锅217

酸汤鸡火锅217

台湾姜母鸭火锅218

麻辣血旺鱼片火锅218

酸菜鱼火锅219

酸汤鱼火锅219

乌江鱼火锅220

鱼头火锅220

鱼头涮时蔬221

三文鱼火锅221

香辣蟹火锅221

海鲜火锅222

双味龙虾火锅222

“海陆空”火锅223

鸵鸟肉火锅224

羊肉火锅224

羊脊骨火锅225

狗肉火锅225

鱼羊火锅226

麻辣鱼火锅226

甲鱼火锅227

泡椒甲鱼煲227

烧鸡公火锅228

菌类火锅228

连锅子火锅228

邮亭鲫鱼火锅229

菊花生片火锅229

银耳鸽蛋汤232

白果圆子羹232

雪耳木瓜汤232

龙枸燕窝汤232

百合莲子羹233

百合莲花汤233

四仁鸡蛋汤233

红枣桂圆莲子汤233

红枣莲子汤234

枸杞莲子汤234

枸杞炖银耳234

双耳汤234

桂圆炖银耳235

冰糖银耳羹235

冰糖莲子银耳羹235

芡实银耳羹235

水果羹236

麦冬黑芝麻汤236

芙蓉玉米羹236

花生奶露236

桂花栗茸羹237

红薯羹237

宁波汤团237

赖汤圆238

杏仁茶238

八宝莲子粥238

富贵长生粥239

酒酿玉米羹239

米酒汤圆239

百果年糕羹240

烩香蕉茶汤240

酸梅汤240