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第1章　冷库知识简介1

1.1　冷库的类型及组成1

1.1.1 冷库的类型1

1.1.2　冷库的组成2

1.2　冷加工能力及冷间容量7

1.2.1　冷加工能力7

1.2.2　冷藏间和冰库的容量8

1.2.3　各冷间的温度要求9

1.2.4　食品的冷藏条件11

1.3　冷库内的配套设施14

1.3.1　冷库门14

1.3.2　冷库内的运输设备17

1.3.3　冷库托盘货架贮存系统19

1.4　典型冷库概要21

1.4.1　万吨级上海吴泾冷库21

1.4.2　4000吨装配式冷库25

1.4.3　800吨气调式冷库28

第2章　食品冷加工工艺及装置35

2.1　食品冷加工基本知识35

2.1.1　食品的成分35

2.1.2　食品变质的原因37

2.1.3　食品冷加工的特点37

2.1.4　食品冷加工过程38

2.2　食品冷加工工艺41

2.2.1 肉类的冷加工41

2.2.2　禽类的冷加工46

2.2.3　鱼类的冷加工47

2.2.4　蛋的冷加工51

2.2.5　果蔬的冷加工52

2.2.6　其他一些物品的冷加工工艺流程53

2.3　食品的冻结方法和冻结装置54

2.3.1　搁架式排管冻结装置54

2.3.2　吹风冻结装置56

2.3.3　连续输送式冻结装置60

2.3.4　平板冻结装置63

第3章　制冰工艺及设备66

3.1　盐水制冰及设备66

3.1.1 制冰及制冷工艺66

3.1.2　对盐水的要求66

3.1.3　制冰主要设备70

3.1.4　盐水制冰的有关计算71

3.2　快速制冰设备73

3.2.1　桶式快速制冰74

3.2.2　沉箱管组式快速制冰75

3.2.3　管冰机77

3.2.4　片冰机77

第4章　水汽电供给及污水处理81

4.1　冷库供水81

4.1.1　水温、水质要求81

4.1.2　用水量估算83

4.1.3　水源选择84

4.1.4　冷凝器冷却用水的供水方式85

4.1.5　循环供水的冷却方式86

4.1.6　净水设备88

4.2　污水处理及排放89

4.2.1 污水的种类、水质和水量89

4.2.2　库区内排水管道的设置原则90

4.2.3　局部处理设施和污水泵房90

4.2.4　废水处理91

4.3　供汽和采暖92

4.3.1　供汽92

4.3.2　采暧93

4.4　电气94

4.4.1 冷库用电的特点94

4.4.2　供电94

4.4.3 电力和照明96

4.4.4　建筑防雷和电气安全97

4.4.5　屠宰车间用电97

第5章　制冷系统的安装、操作与运行98

5.1　制冷系统的安装98

5.1.1　制冷系统的特点和特殊性98

5.1.2　安装前的准备工作99

5.1.3　安装的一般原则99

5.1.4　制冷压缩机及辅助设备的安装99

5.1.5　制冷管道安装101

5.2　制冷系统的吹污和气密性试验106

5.2.1 系统吹污106

5.2.2　气密性试验106

5.3　制冷剂的充注和取出111

5.3.1　制冷剂的充注111

5.3.2　制冷剂的取出113

5.4　制冷装置的试运转116

5.4.1　压缩机启动前的准备和检查工作116

5.4.2　制冷装置的试运转116

5.4.3　制冷装置的调试117

5.5　活塞式制冷压缩机的操作121

5.5.1　单级氨压缩机操作121

5.5.2　双级压缩机组的操作122

5.5.3　单机双级压缩机操作122

5.5.4　氟利昂压缩机操作123

5.5.5　制冷装置的停车123

5.6　制冷系统放油和放空气操作125

5.6.1　润滑油的添加125

5.6.2　润滑油的排放126

5.6.3　制冷系统放空气操作127

5.7　螺杆式制冷压缩机的操作129

5.7.1　螺杆式制冷压缩机开机前的准备129

5.7.2　螺杆式制冷压缩机的开机操作129

5.7.3　螺杆式制冷压缩机正常运行标志129

5.7.4　螺杆式制冷压缩机停机操作130

5.8　制冷系统与设备的操作调整130

5.8.1　制冷系统的调整130

5.8.2　制冷设备的操作131

5.9　制冷装置的故障分析和处理132

5.9.1　检查故障的方法和正常运行的标志132

5.9.2　活塞式制冷压缩机的故障分析134

5.9.3　制冷装置的故障分析141

5.9.4　制冷系统常见故障分析和排除方法的综合表150

第6章　制冷系统的维护与检修161

6.1　活塞式制冷压缩机的拆卸161

6.1.1　拆卸注意事项161

6.1.2　压缩机的拆卸162

6.2　活塞式制冷压缩机的检修和装配164

6.2.1　检修内容165

6.2.2　压缩机零部件的检查和测量165

6.2.3　压缩机的零部件修理168

6.2.4　压缩机的装配与调整172

6.3　螺杆式制冷压缩机的拆卸和修理175

6.3.1　压缩机的拆卸175

6.3.2　零件的检查与修理176

6.3.3　螺杆式压缩机的密封179

6.3.4　压缩机的装配与调整179

6.3.5　螺杆式制冷装置的调试181

6.4　制冷设备的检修182

6.4.1　容器与换热器的检修182

6.4.2 阀门的修理187

第7章　冷库库房管理192

7.1　库房操作管理192

7.1.1　正确使用冷库和保证安全生产192

7.1.2　加强管理工作和确保商品质量193

7.2　库房卫生管理196

7.2.1　冷库的卫生和消毒196

7.2.2　食品冷加工过程中的卫生管理198

7.3　冷库节能与科学管理200

7.3.1　采用新工艺、新技术、新设备的设计方案200

7.3.2　及时进行冷藏食品的结构改革201

7.3.3　加强科学管理201

7.4　制冷系统安全运行管理206

7.4.1　安全装置206

7.4.2　安全操作211

7.4.3　制冷剂钢瓶的使用和管理213

7.4.4　人身安全及救护214

7.5　气调冷库管理217

7.5.1　气调库运行管理217

7.5.2　气调设备的维修与管理218

7.5.3　气调库安全管理218

附录　制冷工国家职业标准222

参考文献228