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第一章　安全工作的重要性1

一、我国保卫组织的特点1

二、保卫组织形成的历史背景1

三、饭店安全的重要性2

四、饭店安全管理的基本方针5

五、贯彻落实“安全第一，预防为主”的方针6

六、饭店安全工作的特点6

七、饭店安全管理的难点7

第二章　饭店安全管理9

一、人员管理9

二、消防设备的管理11

三、安全组织和职责22

四、钥匙管理28

五、群防群治30

六、外包场所的安全管理36

七、要害部位管理37

八、饭店施工安全管理38

九、境外客人管理38

十、大型活动管理40

第三章　安全管理制度45

一、相关法规中规定的安全制度45

二、饭店防火安全管理制度45

三、饭店国家安全管理制度51

四、入住登记和会客制度52

五、装修改造及施工现场安全管理制度52

六、值班制度53

七、重点要害部位人员审查制度53

八、重点要害部位安全管理制度53

九、安全管理奖惩制度54

十、安全事故报告制度55

十一、电话总机安全制度56

十二、前厅行李房安全制度57

十三、前台客用保险箱安全管理制度57

十四、前台钥匙安全管理制度58

十五、门童安全管理制度58

十六、商务中心安全管理制度58

十七、客房钥匙安全管理制度59

十八、客房清扫安全管理制度59

十九、失物招领安全管理制度60

二十、公共清扫安全管理制度60

二十一、商品部安全管理制度61

二十二、康乐中心安全管理制度61

二十三、桑拿洗浴安全管理制度62

二十四、财务部安全管理制度62

二十五、总出纳室安全管理制度62

二十六、外币兑换处安全制度63

二十七、收款点安全管理制度63

二十八、取送款安全管理制度64

二十九、库房安全管理制度64

三十、电脑机房安全管理制度65

三十一、锅炉房安全管理制度65

三十二、水泵房、生活水箱安全管理制度66

三十三、配电室安全管理制度66

三十四、中央空调机房、进风口安全管理制度67

三十五、电梯机房安全制度67

三十六、音像室安全管理制度68

三十七、电、气焊安全管理制度68

三十八、燃气调压站安全管理制度69

三十九、档案保密安全管理制度69

四十、机动车安全管理制度69

四十一、员工倒班宿舍安全管理制度70

四十二、员工更衣室安全管理制度70

四十三、保卫人员巡视检查制度71

四十四、警卫队查岗制度71

四十五、安全生产例会制度72

四十六、安全隐患整改制度72

四十七、危险物品安全管理制度73

四十八、警卫班前会制度73

第四章　安全培训74

一、安全培训的意义74

二、应知应会的安全知识75

三、安全制度培训92

四、新员工入店培训92

五、三级安全教育培训登记卡98

六、《中华人民共和国安全生产法》中关于安全培训的法律规定99

七、《北京市星级饭店安全生产规定》中关于培训的规定100

八、专业消防安全员消防控制室通用技术培训100

九、专职保安人员培训内容111

第五章　安全预案120

一、生产安全事故应急救援预案120

二、防火、火灾疏散应急预案121

三、防恐预案125

四、防爆处置预案127

五、“要人”警卫预案重点128

六、圣诞、元旦等大型活动应急预案130

七、维护稳定工作预案131

八、防止行凶、劫持等暴力案件处置预案135

九、防范精神病、上访人员处置预案136

十、发现被查控的嫌疑人、嫌疑车辆处置预案136

十一、打架斗殴、流氓滋扰防范预案137

十二、防震抗震应急预案137

十三、突发传染性疾病应急预案139

十四、汛情及极端气候灾害应急预案144

十五、防止食物中毒应急预案146

十六、非法悬挂标语、散发传单应急处置预案149

十七、突然停电应急预案151

第六章　员工安全守则153

一、总则153

二、治安安全须知和守则153

三、消防安全须知和守则154

四、奖励和处罚156

第七章　亲自经办和社会典型案例158

一、饭店行业内亲自经办的典型案例158

（一）执行制度出漏洞 引发多起盗窃案158

（二）给客人房间钥匙　不确认身份捅出大娄子159

（三）当心商品部内假币买烟161

（四）客人身边特殊的“陪同”161

（五）带陌生女子进客房发生了什么162

（六）跑账162

（七）防范日本棒球流氓163

（八）售货员借鸡下蛋163

（九）饭店电梯里的偷包案164

（十）警惕进办公楼里的陌生人165

（十一）保卫人员和日本人比敬业精神166

（十二）行李员偷客人钱　多行不义必自毙166

（十三）客人误报丢失案167

（十四）饭店厨房、采购出了硕鼠167

（十五）员工偷自己同事的钱　千夫所指168

（十六）饭店里来了很多疯狂的“粉丝”168

（十七）一张人事招聘小广告引发的事169

（十八）客人去黑歌厅被敲诈170

（十九）当心送货人顺手牵羊171

（二十）利用饭店行骗的假客人171

（二十一）饭店里安全工作的“调节剂”172

（二十二）会议中“茶歇”发案多173

（二十三）内部打架调解处理（以《调解协议书》为例）174

（二十四）凌晨3点烟感报火警174

（二十五）当心婚宴上身边打电话的陌生人175

（二十六）客人外出找“小姐”惹祸上身175

（二十七）餐厅识小偷 培训起作用176

（二十八）好学生入店后怎么变坏了177

（二十九）日本人对安全预案非常重视177

（三十）奥运期间住进的精神病人178

（三十一）首相在饭店的临时勤务178

（三十二）汽车着火后的第一反应179

（三十三）客人在饭店内遗失物品，其实我们有错180

（三十四）碰瓷儿的客人180

（三十五）饭店一层夜间要关好门窗181

（三十六）客用保险箱管不好不安全182

二、饭店行业外亲自经办的典型案例183

（一）受害人反害人183

（二）街头“哑人”演“哑剧”183

（三）抢劫犯落网记184

（四）当心有人骗油184

（五）“野孩儿”被害之谜185

（六）“深夜幽灵”落网记188

（七）押硬币的“猫儿腻”188

（八）一对蛮不讲理的夫妻189

（九）“Police,police（警察）……”189

（十）冥钞不等于银票190

（十一）盗贼是谁？191

（十二）她不该轻生191

三、社会典型案例192

（一）永安宾馆抓获持枪歹徒192

（二）吉林省吉林市中百商厦火灾193

（三）河南洛阳大火194

（四）吉林市银都夜总会火灾194

（五）新疆克拉玛依市友谊馆火灾195

（六）辽宁阜新市艺苑歌舞厅火灾196

（七）北京蓝极速网吧火灾197

（八）千岛湖事件198

（九）从百万巨盗看客房防范199