图书介绍
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- 石阶平主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565500046
- 出版时间：2010
- 标注页数：191页
- 文件大小：103MB
- 文件页数：206页
- 主题词：食品卫生－风险分析
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图书目录
第1章 食品安全概述1
1.1食品安全危害因子2
1.1.1生物性危害因子2
1.1.2化学性危害因子5
1.2食源性疾病的发展趋势10
1.2.1加工方法和食品工业的全球化10
1.2.2消费习惯的改变11
1.2.3高风险人群的增加11
1.2.4知觉和价值观的改变11
1.3食品安全的经济学12
1.3.1食源性疾病引起的损失及评估方法12
1.3.2微生物危害引起损失的评估16
1.3.3化学危害引起损失的评估18
第2章 食品安全风险分析框架22
2.1食品安全风险分析框架概述24
2.1.1风险分析框架24
2.1.2社会与风险分析28
2.1.3风险评估在风险分析中的作用30
2.1.4风险评估的应用34
2.1.5食品风险分析的发展历史37
2.2风险预测39
2.2.1风险预测概述39
2.2.2风险预测的过程40
2.2.3食品／危害组合排序的基本模式44
2.3风险评估的支持系统45
2.3.1国际方法和指南45
2.3.2数据45
2.3.3培训课程和资源的利用46
2.3.4风险评估的科学方法47
2.3.5风险评估的支持系统49
第3章 危害识别52
3.1危害识别中化学表征应遵循的基本原则53
3.1.1实验室的要求53
3.1.2分析方法的要求53
3.1.3分析测定的最佳方法56
3.1.4分析数据的要求57
3.2毒理学研究57
3.2.1毒物分类、暴露途径和方式、毒性反应类型58
3.2.2剂量—反应（效应）关系60
3.2.3毒性反应的其他特征64
3.2.4毒理学研究方法65
3.3食源性疾病监测68
3.3.1食源性疾病的现状68
3.3.2食源性疾病的监测68
3.4食品中污染物监测71
3.4.1食品中的污染物71
3.4.2食品污染物监测74
3.4.3我国食品污染物监测网络76
3.5流行病学研究77
3.5.1流行病学研究方法78
3.5.2流行病学的应用80
第4章 危害特性85
4.1剂量—反应关系分析的基本概念86
4.1.1剂量86
4.1.2反应87
4.1.3模型88
4.1.4剂量—反应模型分析的基本步骤89
4.1.5外推法90
4.2剂量—反应模拟的原则91
4.2.1数据91
4.2.2剂量—反应模型92
4.2.3统计分布96
4.2.4模型拟合和参数估计96
4.2.5模型比较98
4.2.6不确定性表述99
4.3化学危害物的剂量—反应分析103
4.3.1 NOAEL法104
4.3.2 BMD法106
4.3.3剂量—反应分析时考虑的要点108
4.4致病菌的剂量—反应分析110
4.4.1微生物剂量—反应关系机制框架111
4.4.2沙门氏菌的剂量—反应分析113
4.4.3剂量一反应分析时考虑的要点及发展趋势115
第5章 暴露评估118
5.1数据来源120
5.1.1食品化学物浓度数据的类型120
5.1.2食品中化学物浓度数据抽样调查方法121
5.1.3食品消费量数据调查126
5.1.4暴露评估相关的电子数据资源130
5.2膳食暴露的评估方法135
5.2.1膳食暴露的点评估方法135
5.2.2点评估的修正139
5.2.3概率分布评估145
5.2.4急性和慢性膳食暴露评估模拟方法148
5.2.5接触性生物标志物150
5.2.6微生物暴露评估151
第6章 风险描述157
6.1健康指导值158
6.1.1简介158
6.1.2每日允许摄入量159
6.1.3耐受摄入量164
6.2混合物的评估164
6.2.1群组ADIs/TDIs164
6.2.2不同水平暴露的风险165
6.2.3具有遗传毒性和致癌性化合物的健康指导值166
6.2.4风险增加的亚人群168
6.2.5联合风险评估168
6.3风险评估报告的编写指导原则169
第7章 风险评估的应用与决策171
7.1食品加工过程的风险控制172
7.1.1食品安全风险评估的制度与管理172
7.1.2食品生产过程的风险控制173
7.1.3风险评估举例174
7.2食品安全目标176
7.2.1食品安全目标的概念176
7.2.2食品微生物安全管理177
7.2.3食品安全目标的应用178
7.3食品安全标准180
7.3.1食品安全标准分类180
7.3.2基于化学危害物风险评估的安全标准180
7.3.3基于物理危害物风险评估的安全标准184
7.3.4基于生物危害风险评估的安全标准184
7.3.5国际食品安全标准189