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第一篇 微波炉的诞生及其发展1

第一节 微波炉的诞生1

第二节 微波炉的主要类型5

第三节 国内外新型微波炉9

第二篇 微波炉的加热原理及其用途17

第一节 微波炉加热原理17

第二节 微波炉加热特点18

第三节 微波炉的用途22

第三篇 微波炉的基本结构及其选择25

第一节 微波炉的基本结构25

第三节 烹饪器具的选择36

第四篇 微波炉的使用与保养39

第一节 微波炉的放置39

第二节 一般操作步骤41

第三节 烹调功能及时间的确定43

第四节 微波炉的维护与保养46

第五节 微波炉的安全使用50

第五篇 常见故障的检查与维修56

第一节 主要部件的拆卸与安装56

第二节 维修注意事项60

第三节 一般故障的检查与排除61

第六篇 微波烹调的基本方法70

第一节 影响烹调的主要因素70

第二节 微波烹调的基本要素74

第三节 微波烹调的方法78

第四节 食物的再热与解冻79

第七篇 微波炉的使用小窍门85

第八篇 家常微波炉烹调食谱94

一、肉 类96

1.炒三丝96

2.碧珠肉丝96

3.木须肉97

4.青椒肉片98

5.韭黄炒肉片98

7.青豆肉糜99

6.炒干丝99

8.芦笋炒肉丝100

9.榨菜炒肉丝101

10.香味肉片101

11.京酱肉丝102

12.海带炒肉丝102

13.茭瓜肉丝103

14.鱼香肉丝103

15.炒三丁104

16.炸排骨104

17.原汁蹄膀105

18.海参肉片105

19.碧绿腰花106

20.红烧猪爪106

21.千张肉卷107

22.狮子头豆腐107

24.霉干菜蒸肉108

23.包心菜卷108

25.蒜泥白肉109

26.糖醋排骨109

27.红烧肉110

28.玫瑰叉烧110

29.茄汁排骨111

30.霉干菜扣肉111

31.豉汁排骨112

32.香菇肉丸112

34.清蒸狮子头113

33.粉蒸肉113

35.香菇卤大肠114

36.黄瓜塞肉114

37.糖醋肉115

38.青蒜炒腊肉116

39.番茄镶肉116

40.冬瓜火腿夹117

41.咖喱牛肉117

43.红烧牛肉118

42.京都牛排118

44.青椒牛柳119

45.芹菜牛肉丝120

46.佛手白菜120

47.韭黄牛肉丝121

48.炒牛肉片121

49.酸菜炒牛肉122

50.豌豆牛肉末122

52.肉糜烧豆腐123

51.肉松123

53.红烧羊肉124

54.蚝油羊肉124

55.麻油腰子125

56.清炒猪肝125

二、水 产 类126

57.什锦蒸鱼126

58.蒸鱼块126

60.清炒鱼片127

59.红烧带鱼127

61.醋溜鱼片128

62.咖喱鱿鱼块128

63.清蒸鲥鱼129

64.糖醋鱼块130

65.砂锅鱼头130

66.红烧鱼131

67.豆瓣鱼131

68.肉丝黄鱼132

69.香菇火腿蒸鱼片132

70.豉汁鱼头133

71.炸黄鱼133

72.鲜菇鲳鱼134

73.青椒鱼丝134

74.银鱼豆腐奶135

75.椒盐鲜鱿135

77.雪菜鲜鱿鱼136

76.红烧鱿鱼136

78.糖醋双鱿137

79.玉兰鲜鱿138

80.宫保鱿鱼138

81.姜葱焗蟹139

82.啤酒烤蟹139

83.凉拌墨鱼140

84.红烩海参140

85.葱段海参141

86.海参肉片142

87.清炒鳝丝142

88.宫保对虾143

89.盐水虾143

90.醉虾144

91.虾仁芦笋144

92.毛豆虾仁145

93.腰果虾仁145

95.碧绿虾仁146

94.玉米烩虾仁146

96.虾仁鲜蛤147

97.糖醋虾147

98.蒜茸虾148

99.五彩虾仁148

100.茄汁大虾149

101.豆豉生蚝149

102.田鸡炒青椒150

103.苦瓜田鸡150

104.清蒸蛤蜊151

三、禽 蛋 类152

105.白切鸡152

106.红烧鸡152

107.纸包鸡153

108.栗子鸡153

109.红烧鸡腿154

110.蒸鸡154

112.洋葱鸡155

111.麻辣子鸡155

113.怪味鸡腿156

114.红烧鸡翅156

115.青椒鸡丁157

116.酱爆鸡丁157

117.芦笋鸡肉158

118.醉鸡158

119.小黄瓜鸡丁159

121.凉拌鸡丝160

120.好味鸡160

122.笋丝烩鸡心161

123.鸡翅冬菇161

124.咖喱鸡162

125.川味玉笋鸡丝162

126.棒棒鸡丝163

127.西芹鸡柳163

129.葱油鸡164

128.腊肠蒸滑鸡164

130.酱蒸鸡165

131.生仁鸡丁165

132.蘑菇鸡丁166

133.家常富贵鸡166

134.腰果鸡丁167

135.虾酱蒸鸡翅167

136.香菇蒸蛋168

137.番茄炒蛋169

138.荷包蛋169

139.虾仁炒蛋170

140.菊花蛋170

141.银鱼炒蛋171

142.蒸蛋171

143.三色蛋172

144.蛤蜊蒸蛋172

156.竹节盅173

145.炒什锦蛋173

157.芙容蛋174

148.豉油乳鸽175

四、豆 制 品 类176

149.溜豆腐176

151.麻婆豆腐177

152.老少平安178

153.辣酱豆腐178

155.鲮鱼瓤豆腐179

154.溜虾仁豆腐179

156.蟹黄豆腐180

157.葱蒜滑豆腐180

158.酿豆腐181

159.素鸡182

160.油豆腐镶肉182

161.牡蛎豆腐183

162.蒸粉皮183

163.蚂蚁上树184

165.香菇酿肉豆腐185

166.双菇豆腐185

164.凉拌豆腐185

五、蔬 菜 类187

167.溜蚕豆187

168.香焖素菜187

169.油香茄子188

170.翠玉黄瓜188

172.香蚕豆189

171.丝瓜炒面筋189

173.开洋白菜190

174.炒四季豆190

175.酸甜白菜190

176.素炒芥蓝菜191

177.酱汁茄子191

178.洋葱土豆192

179.青椒炒花生192

180.翡翠金钱193

182.苦瓜镶素肉194

181.干贝三色球194

183.炒素195

184.什锦炒米粉195

185.燉四丁196

186.炒菠菜196

187.什锦炒木耳197

188.四色素菜197

190.扒双冬198

189.芋头球198

191.罗汉斋199

192.凉拌干丝200

193.凉拌包菜200

194.四丁拌沙拉201

195.什锦沙拉201

196.糖汁莲藕202

199.豆腐鸡丝汤203

198.排骨冬瓜汤203

197.白菜肉丸汤203

六、汤 菜 类203

200.枸杞鸡汤204

201.豆腐清汤204

202.菠菜鸡丝汤205

203.风爪笋菇汤205

204.嫩鸡汤206

205.酸菜猪血汤206

206.鲜鱼汤207

207.芹菜鱼片汤207

208.鱼丸黄瓜汤208

209.萝卜丝鲫鱼汤209

210.榨菜肉丝汤209

211.油条香菜肉片汤209

212.干贝萝卜汤210

213.西红柿豆腐汤210

214.胡萝卜汤210

216.菜秧汤211

215.酸辣汤211

217.白菜豆腐汤212

218.玉米芙蓉汤212

219.芋头蜂蜜汤213

210.鲜菇虾丸汤213

七、米、面类215

221.肉片盖饭215

222.煮米饭215

224.冬菇鸡饭216

223.牛排盖饭216

225.鸡肉盖饭217

226.什锦炒饭217

227.蟹肉饭218

228.肉粽218

229.蟹肉莴苣炒饭219

230.珍珠丸219

231.炒米饭220

232.菜饭220

234.海鲜粥221

233.皮蛋瘦肉粥221

235.炒米粉222

236.八宝饭222

237.双菇面223

238.炒肉面224

239.榨菜肉丝面224

240.什锦炒面225

241.锅烧大面225

243.蒸饺226

242.韭菜饺子226

244.菜肉馄饨227

八、其他228

245.炒花生228

246.炒瓜子228

274.炒腰果229

248.烤山芋229

249.糖酥核桃229

250.葡萄蛋糕230