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上编 原料觅祖篇3

一、虾仁芳菲美如饴3

二、甘逾蜜房甜西瓜5

三、鲜花恰如女儿香7

四、八珍怎及鲜笋香9

五、菠菜红嘴绿鹦鹉11

六、映红敷绿南扁豆13

七、洁白似玉鲜萝卜15

八、蚕豆中排浅碧珠18

九、晳白粉嫩脆茭白20

十、碧绿生青莴苣笋22

十一、自呈其美佛手瓜24

十二、清永娇美紫菜苔26

十三、洁净至美大白菜28

十四、脱俗高雅莲花白30

十五、蔬中之肉鲜蘑菇32

十六、深袖藏春说板栗34

十七、自呈其美崩而脆36

十八、益气健脾山药蛋38

十九、挽袖姑娘四季豆40

二十、高风亮节春不老42

下编 菜点拾珍篇47

（一）靓汤一束47

1.黄金鸡49

2.太白鸭49

（二）唐代49

3.五柳鱼50

4.假燕菜51

（三）宋代52

1.温拌腰丝52

2.水浒肉53

3.夏冻鸡53

4.水晶烩54

5.包公鱼54

6.东坡鱼脯55

7.群鲜羹55

8.蛤蜊米粉羹56

2.川炒鸡57

（四）明代57

1.蟠龙菜57

3.炒鲜虾58

4.一捻珍58

（五）清代59

1.烩假元宵59

2.灯灯肉59

3.金钱肉60

4.空心肉圆60

5.胡桃腰花61

6.炸鹿尾62

7.宫门献鱼62

9.奶汤锅子鱼63

8.生梨炒鸡63

10.栗子炒大葱64

11.鱼头豆腐65

12.油炸佛手卷65

13.醉香蕈66

14.文思豆腐67

15.罗汉豆腐67

16.油泼豆莛68

17.炒胡萝卜酱69

18.荤灌鲜藕69

19.鸡丝苹果70

20.栗子炒鸡70

2.木樨肉72

1.熘黄菜72

（一）北京菜72

3.鱼藏剑73

4.潘鱼73

5.豉油草青鱼74

6.乌鱼蛋羹75

7.干炸四宝76

8.清炸鸡酥络76

9.灼八块77

（二）上海菜78

1.香炸鸡翅78

2.鸡骨酱78

4.猪八戒踢皮球79

3.桃园三结义79

6.糟驼峰80

5.白切冻蹄80

7.胴骨汤81

8.三色虾仁81

9.青鱼汤卷82

10.鲫鱼萝卜丝汤83

11.下巴划水83

12.川糟大鱼头84

13.拆骨鱼头豆腐85

14.果味鱼针85

15.果汁熏鱼86

17.炸鳝排87

16.黑麻鱼片87

18.西兰花炒牛蛙88

19.椒盐牛蛙88

20.虾子小乌参89

21.油炸土豆90

22.干煸黄豆芽90

23.假蹄筋91

（三）天津菜93

1.扒海蜇93

2.五香梭子蟹93

3.乌龙戏珠94

5.锅贴鲈鱼95

4.汆车蛤95

6.玉盏豆腐96

7.冰碗97

（四）江苏菜98

1.将军过桥98

2.香脆银鱼99

3.彩色鱼夹100

4.酥骨鱼100

5.荷包鲫鱼101

6.韭黄醋鱼101

7.家常盐水鸭102

9.花篮蛋103

8.美人肝103

10.狮子头104

11.八宝猪肚104

（五）浙江菜106

1.简烹叫化鸡106

2.虾油卤浸鸡106

3.五味焙鸡107

4.荷叶粉蒸鸡107

5.白鲞扣鸡108

6.清炒虾腰109

7.龙井虾仁109

8.清蒸茶鲜鱼110

9.头肚醋鱼111

10.烩春斑112

11.宋嫂鱼羹112

12.蒜香西施舌113

13.敲鱼113

14.香糟海参114

15.朱砂鱼肚114

16.桂花鲜栗羹115

17.火腿霉千张116

18.金衣肉卷116

19.瓜姜老豆腐117

20.翠珠金弹117

22.金衣鱼卷118

21.凉拌扁豆丝118

23.金衣米卷119

24.拔丝春笋119

25.粉蒸四季豆120

26.酱爆扁豆121

27.清炖南瓜盅121

（六）江西菜122

1.砂缽鱿鱼鸡122

2.玉乳鸡丁122

3.双鱼过江123

4.粉蒸鱼片124

5.糖醋黄瓜皮124

1.醋烹鸡块126

2.奶汤肺126

（七）山东菜126

3.琉璃肉127

4.荠菜鱼卷128

5.糟熘牡丹鱼128

6.锅塌鱼扇129

7.锅塌丝瓜129

8.烩乌鱼蛋130

9.芙蓉干贝131

10.绣球干贝131

11.酥海带132

12.琉璃胡桃132

2.三丝鸡茸蛋134

（八）安徽菜134

1.黄金雀舌134

3.寸金肉135

4.鳝鱼辣汤136

5.珍珠牛蛙136

6.酿豆腐137

（九）福建菜138

1.沙茶鸭块138

2.荔枝肉138

3.三鲜花生汤139

4.鸡粒芋角140

1.鸭肝香肠141

2.蚝油牛肉丝141

（一○）广东菜141

3.苦瓜酿肉142

4.豉汁小排142

5.绉纱圆蹄143

6.白云猪手144

7.彩云里脊片144

8.火焰醉虾145

9.开片虾145

10.烙蛋黄丝瓜146

11.护国菜146

（一一）广西菜148

1.纸包鸡148

2.魁芋扣肉148

4.酸奶黄瓜汤149

3.香炸猪肝149

5.豆腐圆子150

（一二）湖南菜151

1.麻辣仔鸡151

2.芙蓉鱼排151

3.粉蒸白鳝152

4.椒盐子芋153

（一三）湖北菜154

1.瓦罐鸡汤154

2.老藕鸭汤154

3.绿豆小排汤155

4.珍珠圆子155

6.莲子猪肚156

5.老藕排骨汤156

7如意丝瓜157

8.丝瓜脆鹅皮157

9.一品芋泥158

（一四）河南菜159

1.蒸鸡糊159

2.焦切虾159

（一五）四川菜161

1.宫保鸡丁161

2.家常香酥鸭161

3.夹沙肉162

4.旱蒸回锅肉162

5.薄饼回锅肉163

6.粉蒸肥肠164

7.响铃海参164

8.豆瓣鲫鱼165

9.干烧鱼块166

10.鱼香萝卜丝166

11.金钱萝卜盒167

12.鱼香茄子167

13.蟠龙丝瓜168

14.豆腐圆子169

15.醉八仙169

1.煨鱿鱼丝170

2.白玉金砖170

（一六）陕西菜170

3.温拌腰丝171

（一七）山西菜172

1.葱串小排172

2.香脆土豆丝172

3烤白菜卷173

（一八）黑龙江菜174

1.彩云香菇174

2.麻辣肠旺174

（一九）台湾菜176

1.肉心蛋176

2.豆腐松176

3.芙蓉豆腐177

（二○）其它178

1.新疆曲曲海参178

2.吉林扒冻豆腐178

3.内蒙古冰糖牛尾179

（一）香冬圆子180

（二）素炒鸡片181

（三）素炒鳝丝182

（四）炒素腰花183

（五）醋熘素黄鱼184

（六）油炸素虾185

（七）豆鱼186

（八）茄汁素猪排187

（九）泡菜188

（一）贵妃鸡189

（二）豆腐鸡190

（三）熘鸭肝191

（四）丁香肘子192

（五）清蒸羊肉193

（六）响油鳝糊194

（七）明珠汤195

（八）豆腐菜两道196

（九）排骨年糕197

（一）一鸡五吃198

（二）一鸭三吃199

（三）鸭肝三吃200

（四）一蹄四吃201

（五）一鱼四吃202

（六）泥鳅两吃203

（七）鲜贝三吃204

（八）火锅三吃205

（九）茄子四吃206

（一○）茭白三吃207

（一一）刀豆四吃208

（一）畜类209

1.羊肉系列209

2.牛肉系列209

2.小黄鱼系列211

1.黑鱼系列211

（二）水产类211

3.鱿鱼干系列212

4.海蜇系列213

5.风鳗系列213

（三）蔬菜类215

1.清明草系列215

2.香椿系列215

3.鲜菱系列216

4.百合系列217

5.南瓜系列217

6.茄子系列218

7.蒜苔系列218

8.鲜藕系列219

9.扁豆系列220

10.山药系列220

11.洋葱系列221

12.老黄瓜系列222

13.百页系列222

14.豆腐衣系列223

（四）药材类224

1.人参系列224

2.枸杞系列224

（五）其它226

黄焖系列226

1.御黄王母饭227

2.碎金饭227

（一）饭粥227

3.青豆饭228

4.西瓜绿豆粥228

5.甜咸腊八粥229

6.海鲜腊八粥229

（二）面条231

1.蝴蝶面231

2.鱼汤面231

3.熘鱼焙面232

4.担担冷面233

5.沙酒粉234

6.金线吊葫芦235

2.蛋烧卖236

（三）烧卖236

1.三鲜烧卖236

（四）糕饼238

1.泡泡油糕238

2.蓬蒿饼238

3.葱油饼239

4.中国“寿司”239

5.豆沙腊油球240

6.韭菜盒240

7.馓子241

8.变着法儿吃油条242

9.萝卜糕242

3.金陵圆子243

2.萝卜汤圆243

（五）圆子243

1.碧珠圆子243

（六）汤羹245

1.名汤一束245

2.奶香花生露247

（一）洋汤五种248

（二）洋粽子四种249

（三）亚洲菜点250

1.泰国鱼露炒饭250

2.巴基斯坦焖绿豆250

3.印尼虾仁脆饼251

4.马来西亚咖喱鸡251

6.尼泊尔咖喱鱼252

5.斯里兰卡炸茄片252

7.印度咖喱蔬菜253

8.印度土豆馅饼254

9.新加坡馒头球254

10.菲律宾春卷255

11.菲律宾煮炸酸肉255

12.菲律宾双喜临门256

13.缅甸酱汁豆腐256

14.柬埔寨黄瓜汤257

15.老挝蔬菜色拉258

16.老挝炸虾仁258

18.蒙古哈达饼259

17.越南番茄落苏炒菜259

19.朝鲜明太鱼菜三种260

20.朝鲜龙凤汤261

21.日本蛋炖鲫鱼261

22.日本炸蔬菜262

23.日本石榴豆腐262

24.日本鸡蛋腐263

25.土耳其恩利蛋263

26.巴林炸鸡球264

27.叙利亚鲜鱼煮饭265

28.约旦炸烤墨鱼265

30.伊朗核桃鸡块266

29.伊拉克番茄烤鱼266

（四）欧洲菜点268

1.葡萄牙酒焖猪肉268

2.阿尔巴尼亚酿青椒268

3.俄罗斯猪肉菜卷269

4.匈牙利红烩牛肉270

5.捷克蘑菇焖猪排270

6.捷克烩三色肉271

7.波兰煮鲜鱼271

8.芬兰蔬菜浓汤272

9.芬兰蔬菜薄饼273

10.英国奶油鸡王273

12.丹麦咸鱼色拉274

11.苏格兰羊肉汤274

13.奥地利炸鸡275

14.瑞典烟肉苹果环275

15.瑞典牛肉丁276

16.意大利浓汤277

17.意大利红烩鱼277

18.法国奶油海秃鱼278

19.法国炸条子鱼278

20.法国麦利鲫鱼279

（五）拉丁美洲菜点280

1.阿根廷粉丝汤280

2.智利鱼肉蒸蛋280

4.巴西黑豆猪蹄281

3.秘鲁鸡蛋牛奶汤281

（六）大洋洲和北美洲菜点283

1.新西兰酸奶牛肉283

2.新西兰色拉鱼283

3.美国华道夫色拉284

4.美国奶汁鸡片284

九、家宴286

（一）中式家宴286

（二）西式家宴291

（一）春季294

（二）夏季296

（三）秋季298

（四）冬季300