图书介绍
西式面点师 中级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 边兴华主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504553379
- 出版时间：2006
- 标注页数：96页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：117页
- 主题词：面点，西式－制作－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 准备工作1
第一节 清洁卫生1
第二节 备料4
单元测试题11
单元测试题答案12
第二单元 蛋糕类13
第一节 清蛋糕的制作13
第二节 油蛋糕的制作17
第三节 裱花蛋糕20
第四节 操作实例26
单元测试题28
单元测试题答案29
第三单元 清酥面团30
第一节 清酥面团的制作30
第二节 注意事项33
第三节 操作实例34
单元测试题35
单元测试题答案36
第四单元 哈斗38
第一节 哈斗的制作38
第二节 注意事项40
第三节 操作实例41
单元测试题42
单元测试题答案43
第一节 冷餐会餐台的布置44
第五单元 冷餐会点心44
第二节 合理安排菜单45
第三节 操作实例47
单元测试题52
单元测试题答案53
第六单元成本核算54
第一节 点心的成本54
第二节 点心的价格制定55
单元测试题57
单元测试题答案58
第七单元 常用英文词汇59
第一节 原料、辅料59
第二节 常用产品60
单元测试题61
单元测试题答案62
第八单元 制作技能63
第一节 清酥类63
第二节 蛋糕类67
第三节 哈斗类74
第四节 冷餐会点心76
知识考核模拟试卷（一）79
知识考核模拟试卷（一）答案84
知识考核模拟试卷（二）85
知识考核模拟试卷（二）答案90
技能考核模拟试卷（一）91
技能考核模拟试卷（二）94