酒吧从业指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

酒吧从业指南PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 酒吧与酒水知识3

第一章 酒吧概述3

第一节 酒吧介绍4

一、酒吧的起源及发展4

二、酒吧的定义4

三、调酒4

四、调酒师协会4

第二节 酒吧分类及特点5

一、酒吧的分类5

二、酒吧的特点8

第三节 酒吧的设计10

一、设计原则10

二、设计结构11

第二章 设备用具13

五、咖啡保温炉（Coffee Warmer）14

四、咖啡机（Coffee Machine）14

三、葡萄酒冷藏柜（Wine Cooler）14

一、展示冰箱（Refrigerator）14

第一节 酒吧设备14

二、卧式冰柜（Freezer）14

六、制冰机（Ice Cube Machine）15

七、碎冰帆（Crushed Ice Machine）15

八、扎啤机（Draught Beer Machine）15

九、清洗机（Washing Machine）15

十、果肉榨汁机（Juicer）15

十五、微波炉（Microwave Oven）16

一、调酒壶（Shaker）16

第二节　酒吧用具16

十一、橙子榨汁机（Squeezer）16

十四、碳酸饮料机（Carbonated Machine）16

十三、冰杯机（Frozen Glass Machine）16

十二、电动搅拌机（Blender）16

八、开瓶器（Can Opener）17

七、杯垫（Coaster）17

五、鸡尾酒签（Cocktail Pick）17

六、吸管（Straw）17

三、量酒器（Jigger）17

二、波士顿调酒壶（Boston Shaker）17

四、吧匙（Bar Spoon）17

九、酒钻（Corkscrew）18

十、滤冰器（Strainer）18

十一、冰夹（Ice Tong）18

十二、冰桶（Ice Bucket）18

十三、冰铲（Ice Container）18

十四、葡萄酒冰桶（Wine Ice Bucket）18

十五、砧板（Cutting Board）18

十六、吧刀（Bar Knife）18

十七、酒嘴（Pour Spot）18

二十一、漏斗（Funnel）19

第三节 酒吧杯具19

二十二、结账夹（Bill Folder）19

一、海波杯（Highball Glass）19

十九、柠檬压榨器（Lemon Squeezer）19

十八、香槟塞（Champagne Bottle Shutter）19

二十、槟治盆（Punch Bow）19

六、啤酒杯（Beer Glass）20

十、碟形香槟杯（Champagne Saucer Glass）20

八、大号白兰地杯（Brandy Snifter）20

七、白兰地杯（Brandy Glass）20

九、郁金香型香槟杯（Champagne Tulip Glass）20

五、古典杯（Old-Fashioned Glass）20

四、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）20

三、烈酒杯（Shot Glass）20

二、柯林杯（Collin's）20

十一、红葡萄酒杯（Red Wine Glass）21

十二、白葡萄酒杯（White Wine Glass）21

十三、果汁杯（Juice Glass）21

十四、利口酒杯（Liqueur Glass）21

十五、调酒杯（Mixing Glass）21

十六、玛格丽特杯（Margarita Glass）21

十七、酸酒酒杯（Sour Glass）21

十八、水杯（Water Glass）21

十九、带柄啤酒杯（Mug）21

二十、雪利酒杯（Sherry Glass）21

二十一、波特酒杯（Port Glass）22

第三章 发酵酒23

第一节 啤酒24

一、啤酒的历史24

二、啤酒的特点24

三、啤酒的原料24

四、制作啤酒的过程26

五、啤酒的分类27

六、扎啤28

八、啤酒的储藏29

七、啤酒的鉴赏29

九、啤酒的服务及饮用30

十、世界著名啤酒生产国30

第二节 葡萄酒32

一、葡萄酒概述32

二、佐餐葡萄酒44

三、香槟酒及气泡葡萄酒50

第四章 蒸馏酒59

四、蒸馏酒的分类60

三、蒸馏过程60

五、蒸馏器60

一、蒸馏酒的历史60

二、蒸馏酒的含义及原料60

第一节 蒸馏酒概述60

第二节 金酒（Gin）61

一、金酒的历史和发展61

二、金酒的特点61

三、金酒的原料61

四、金酒的主要生产工序62

五、金酒的生产方法62

六、各国金酒的生产特点62

七、金酒的分类62

八、各国金酒口味特点63

九、金酒的饮用68

十、金酒代表品牌68

第三节 朗姆酒（Rum）69

一、朗姆酒的历史69

五、朗姆酒的储藏70

四、朗姆酒的分类70

二、朗姆酒的原料70

三、朗姆酒的酿制70

六、朗姆酒的饮用方法71

七、著名品牌介绍71

第四节 特基拉（Tequila）72

一、特基拉概述72

二、关于龙舌兰72

三、特基拉酒的生产工艺72

六、特基拉酒独特的饮用方法73

五、特基拉酒的储藏73

四、特基拉酒分类73

七、特基拉酒品牌介绍74

第五节 伏特加（Vodka）75

一、伏特加的起源75

二、伏特加的特点75

三、原料75

四、伏特加的制作75

八、著名品牌介绍76

七、伏特加的饮用方法76

六、伏特加的储藏76

五、伏特加的分类76

第六节 白兰地（Brandy）80

一、白兰地的起源80

二、白兰地制作工艺83

三、世界著名白兰地生产国83

四、马尔白兰地（Marc Brandy）89

五、白兰地酒标识别89

六、白兰地的饮用、鉴赏及服务90

第七节 威士忌（Whiskey）91

一、威士忌概述91

二、苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）93

三、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）102

四、美国威士忌（America Bourbon）103

五、加拿大威士忌（Canada Whiskey）108

第五章 配制酒111

四、配制酒的酿造工艺112

三、配制酒的分类112

第二节 开胃酒112

一、开胃酒（Aperitif）的起源112

一、配制酒定义112

第一节 配制酒概述112

二、配制酒的特点112

二、开胃酒定义113

三、开胃酒的分类113

四、开胃酒的原料113

五、主要品牌介绍113

二、甜食酒分类118

三、主要甜食酒介绍118

一、甜食酒定义118

第三节 甜食酒118

第四节 利口酒122

一、利口酒（Liqueur）概述122

二、利口酒的分类122

三、利口酒的生产工艺122

四、各类利口酒的品牌介绍122

第六章 鸡尾酒131

一、鸡尾酒的起源132

一、鸡尾酒的发展132

第一节 鸡尾酒概述132

三、鸡尾酒的定义133

四、鸡尾酒的分类133

五、鸡尾酒的特点134

六、鸡尾酒的命名方式134

七、鸡尾酒的构成135

八、鸡尾酒的主要原料135

一、搅拌法（Stir）136

二、摇和法（Shake）136

第二节 鸡尾酒制作方法136

三、兑和法（Built）137

四、搅和法（Blend）137

第三节 鸡尾酒调制要求137

一、鸡尾酒调制要求137

二、自创鸡尾酒要求138

第四节 鸡尾酒配方139

一、以白兰地（Brandy）为基酒的鸡尾酒139

二、以金酒（Gin）为基酒的鸡尾酒149

三、以伏特加（Vodka）为基酒的鸡尾酒166

四、以朗姆酒（Rum）为基酒的鸡尾酒169

五、以特基拉（Tequila）为基酒的鸡尾酒180

第二篇 酒吧服务与经营、管理185

第七章 酒吧服务185

第一节 对客服务186

一、营业前的准备工作188

二、标准的迎宾、送客及为客人指引方向的工作程序189

三、如何擦拭杯具190

四、如何使用服务托盘191

五、如何点、上、撤、添加酒水192

七、如何服务香烟、雪茄193

六、如何更换烟灰缸193

八、欢乐时光的服务194

九、如何为特殊客人服务194

十、如何为客人最后点单196

十一、如何为坐在吧台前客人服务196

十二、如何为客人结账196

十三、营业结束后的工作内容197

第二节 星级饭店酒吧的服务199

一、大堂酒吧的服务199

二、大堂酒廊的服务199

五、餐厅酒吧的服务200

三、主酒吧的服务200

四、茶室或茶廊的服务200

六、宴会酒吧的服务201

七、其他酒吧的服务201

第三节 私营酒吧的服务201

一、私营酒吧的特点201

二、私营酒吧的其他种类203

第四节 酒水服务204

三、软饮料的服务205

二、冰水的服务205

一、糖水的制作205

四、咖啡的服务206

五、茶的服务207

六、葡萄酒的服务208

七、香槟酒的服务211

八、特基拉的服务212

九、朗姆酒的服务213

十、伏特加的服务213

十二、威士忌的服务214

十一、白兰地的服务214

十四、开胃酒的服务215

十五、啤酒的服务215

十三、鸡尾酒的服务215

十六、金酒的服务216

十七、中国白酒的服务216

十八、黄酒和各类米酒的服务217

十九、餐后甜酒的服务218

二十、酒吧中食品的服务218

二十一、夏季特饮的服务218

第五节 推销技巧219

二十二、冬季特饮的服务219

一、推销的重要性220

二、推销心理浅议220

三、推销内容222

第六节 酒吧服务英语224

第七节 如何处理投诉230

第八章 酒吧的经营与管理235

第一节 酒吧管理237

一、管理者水平要求237

二、如何给员工充分的培训238

三、如何令员工长时间地为企业服务241

四、员工最不能容忍的事情242

五、如何为今后管理做好铺垫247

第二节 酒吧的经营250

一、营造酒吧气氛251

二、适应市场需求随机应变251

三、做出特色风格252

第九章 酒吧人员配制及职责255

二、酒吧人员的配制256

一、酒吧人员构成图256

第一节 酒吧人员配制256

第二节 酒吧各岗位职责及工作内容257

一、酒吧经理（Bar Manager）职责范围257

二、酒吧副经理（Assitant Manager）职责范围259

三、酒吧领班（Bar Captain）职责范围260

四、酒吧调酒师（Bartender）职责范围260

五、酒吧调酒师实习生（Bartender Tranee）职责范围261

六、酒吧服务员（Bar Waiter/Waitrees）职责范围261

一、自我素质的培养262

七、服务员实习生（Waiter/Waitress Trainee）职责范围262

第三节 酒吧人员素质262

二、专业素质263

三、专业知识及技能264

第四节 调酒师仪容仪表264

一、上岗前调酒师的自我“包装”成为了必修之课265

二、工作中的仪容仪表、个人卫生及礼节265

第十章 酒吧成本控制267

一、酒吧成本控制的意义268

第一节 酒吧成本控制268

二、饮料成本控制的对象269

三、饮料成本控制具体内容270

第二节 酒吧营业执照申请及税收278

一、如何申请酒吧营业执照278

二、酒吧税收及相关问题278

第三节 饮料采购280

一、饮料采购成本确定280

二、饮料采购数量确定281

三、饮料采购过程控制283

四、饮料验收控制286

第四节 饮料仓储287

一、饮料储藏室设计288

二、饮料储藏方法289

三、饮料存货量控制290

四、饮料发货控制291

五、酒吧标准存货量291

第五节 调配饮料的成本控制294

一、饮料配制控制方法294

二、饮料配制标准296

三、标准配方297

四、每杯饮料标准成本298

五、每杯饮料标准售价299

第六节 饮料销售300

第七节 酒吧设备与用具成本控制301

一、酒吧设备成本控制301

二、酒吧用具成本控制302

附录 调酒师等级考核标准306

后记317

参考文献320