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绪论1

第一章　蔬菜生产的基础理论9

第一节　蔬菜的种类和分类9

一、植物学分类法9

二、食用器官分类法13

三、农业生物学分类法14

第二节　蔬菜的生长发育周期15

一、种子时期15

二、营养生长时期15

三、生殖生长时期16

第三节　蔬菜的栽培环境16

一、温度16

二、光照17

三、湿度18

四、土壤与营养20

复习思考题20

第二章　设施蔬菜生产基础21

第一节　设施覆盖材料21

一、塑料薄膜21

二、硬质塑料板材26

三、遮阳网27

四、草苫30

五、防虫网32

六、无纺布34

七、保温被36

第二节　地膜覆盖38

一、地膜覆盖的效应38

二、地膜的种类39

三、地膜覆盖的方式41

五、地膜覆盖栽培要点43

四、地膜覆盖技术43

第三节　风障畦44

一、风障畦的基本结构44

二、风障畦的类型45

三、风障的性能45

四、风障畦的环境特点45

五、风障畦的设置46

六、风障畦的生产应用46

第四节　阳畦46

一、阳畦的基本结构47

二、阳畦的类型47

五、阳畦的主要应用48

第五节　电热温床48

四、阳畦的设置48

三、阳畦的环境特点48

一、电热温床的基本结构49

二、加温系统的组成49

三、布线技术50

四、电热温床的生产应用与管理要点51

第六节　塑料薄膜拱棚51

一、塑料小拱棚52

二、塑料中拱棚53

三、塑料大拱棚54

第七节　温室64

一、温室的基本结构64

二、温室的类型66

三、主要温室介绍70

四、温室的环境特点75

五、温室的设计与施工76

六、温室的应用81

第八节　设施建造场地选择与布局82

一、场地选择82

二、布局83

第九节　设施环境调控84

一、光照84

二、温度85

三、湿度88

四、土壤酸化与盐渍化89

五、气体90

六、设施环境“四位一体”生态调控技术94

一、设施蔬菜生产的机械化管理95

第十节　设施蔬菜生产的机械化和智能化管理95

二、设施蔬菜生产的智能化管理100

第十一节　设施蔬菜病虫害综合防治102

一、严格执行植物检疫法规102

二、合理的农业措施102

三、设施消毒处理103

四、科学用药103

复习思考题103

第三章　蔬菜生产基本技术104

第一节　种子处理技术104

一、蔬菜种子104

二、种子处理技术107

第二节　播种技术110

一、播种量110

二、播种方式111

三、播种深度112

一、蔬菜的育苗方式113

第三节　育苗技术113

二、育苗土育苗技术114

三、容器育苗技术119

四、嫁接育苗技术121

五、无土育苗技术131

六、育苗中常出现问题的原因分析与预防措施134

七、蔬菜苗期主要病虫害的防治要点137

第四节　定植技术138

一、定植前的准备138

二、定植时期141

三、定植方法141

第五节　田间管理技术142

一、追肥技术142

四、定植密度142

二、灌溉技术143

三、植株调整技术146

四、中耕培土技术151

第六节　蔬菜再生技术153

一、再生的形式与选择153

二、蔬菜再生技术要点154

三、根系再生155

第七节　化控技术156

一、化控技术的主要应用156

二、主要植物生长调节剂的应用156

三、注意事项157

第八节　菜田除草剂使用技术158

一、除草剂的选择158

二、使用除草剂应注意的事项159

一、采收时期160

第九节　商品蔬菜采收技术160

二、采收时间161

三、采收方法161

复习思考题162

第四章　蔬菜采后处理与营销基础163

第一节　蔬菜采后处理技术163

一、蔬菜采后处理的重要意义163

二、蔬菜采后处理的主要内容与技术要点164

第二节　蔬菜营销基础171

一、蔬菜流通171

二、蔬菜销售174

复习思考题176

一、蔬菜栽培季节确定的基本原则177

二、蔬菜栽培季节确定的基本方法177

第一节　蔬菜的栽培季节177

第五章　蔬菜生产安排177

第二节　茬口安排178

一、主要蔬菜茬口178

二、茬口安排的一般原则181

第三节　生产计划制定181

一、生产计划的种类181

二、生产计划的主要内容182

三、生产计划制定的原则与方法184

复习思考题185

第六章　绿色食品蔬菜生产技术186

第一节　绿色食品蔬菜的分类与标志186

一、绿色食品蔬菜的分类186

二、绿色食品蔬菜的标志186

一、农药残留标准187

第二节　绿色食品蔬菜的产品质量标准187

二、硝酸盐含量标准188

三、蔬菜内在品质标准188

第三节　绿色食品蔬菜生产的主要环节188

一、选择环境质量符合标准的生产基地189

二、选择抗逆性强的蔬菜品种190

三、实行科学的耕作制度190

四、合理施肥191

五、合理灌溉191

六、合理的病虫害防治191

七、积极发展设施栽培193

复习思考题193

二、按栽培基质分类194

一、按营养来源分类194

第一节　无土栽培的形式194

第七章　蔬菜无土栽培技术194

第二节　无土栽培基质196

一、对栽培基质的要求197

二、基质的种类197

三、基质的混合与消毒197

第三节　无土栽培槽198

一、栽培槽的种类198

二、栽培槽的规格199

三、栽培槽的设置199

第四节　营养液的配制、使用与管理199

一、营养液配方199

二、营养液配制技术200

三、施肥技术202

四、营养液的管理202

一、配制栽培基质203

第五节　蔬菜有机营养无土栽培技术203

二、栽培槽和供水系统设置204

三、生产管理规程204

复习思考题205

第八章　瓜类蔬菜生产技术206

第一节　黄瓜生产技术206

一、生物学特性206

二、品种类型和优良品种207

三、栽培季节与茬口安排208

四、栽培技术209

第二节　西瓜生产技术214

一、生物学特性214

二、品种类型和优良品种216

三、栽培季节与茬口安排216

四、栽培技术217

第三节　南瓜生产技术221

一、生物学特性222

二、品种类型和优良品种223

三、栽培季节与茬口安排224

四、栽培技术224

第四节　甜瓜生产技术228

一、生物学特性228

二、品种类型和优良品种229

三、栽培季节与茬口安排229

四、栽培技术230

第五节　冬瓜生产技术232

一、生物学特性232

二、品种类型和优良品种233

四、栽培技术234

三、栽培季节与茬口安排234

第六节　丝瓜生产技术236

一、生物学特性236

二、品种类型和优良品种236

三、栽培季节与茬口安排237

四、栽培技术237

第七节　其他瓜类蔬菜生产技术237

一、瓠瓜237

二、苦瓜239

三、佛手瓜240

第八节　瓜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术243

一、主要病害识别与防治243

二、主要虫害识别与防治245

复习思考题246

一、生物学特性247

第九章　茄果类蔬菜生产技术247

第一节　番茄生产技术247

二、品种类型和优良品种249

三、栽培季节与茬口安排250

四、栽培技术251

第二节　茄子生产技术256

一、生物学特性256

二、品种类型和优良品种259

三、栽培季节与茬口安排259

四、栽培技术260

第三节　辣椒生产技术263

一、生物学特性263

二、品种类型和优良品种265

三、栽培季节与茬口安排266

四、栽培技术266

一、主要病害识别与防治270

第四节　茄果类蔬菜主要病虫害识别与防治技术270

二、主要虫害识别与防治274

复习思考题274

第十章　豆类蔬菜生产技术276

第一节　菜豆生产技术276

一、生物学特性276

二、品种类型和优良品种277

三、栽培季节与茬口安排278

四、栽培技术278

第二节　豇豆生产技术281

一、生物学特性281

三、栽培季节与茬口安排282

四、栽培技术282

二、品种类型和优良品种282

第三节　豆类蔬菜主要病虫害识别与防治技术283

一、主要病害识别与防治283

二、主要虫害识别与防治284

复习思考题284

第十一章 白菜类蔬菜生产技术285

第一节　大白菜生产技术285

一、生物学特性285

二、品种类型和优良品种287

三、栽培季节与茬口安排288

四、栽培技术288

第二节　结球甘蓝生产技术292

一、生物学特性292

二、品种类型和优良品种293

四、栽培技术294

三、栽培季节与茬口安排294

第三节　花椰菜生产技术295

一、生物学特性295

二、品种类型和优良品种296

三、栽培季节与茬口安排297

四、栽培技术297

第四节　茎用芥菜生产技术298

一、生物学特性298

二、品种类型和优良品种299

三、栽培季节与茬口安排299

四、栽培技术299

第五节 白菜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术300

一、主要病害识别与防治300

二、主要虫害识别与防治301

复习思考题302

第十二章　根菜类蔬菜生产技术303

第一节　萝卜生产技术303

一、生物学特性304

二、品种类型和优良品种305

三、栽培季节与茬口安排305

四、栽培技术306

第二节　胡萝卜生产技术308

一、生物学特性308

二、品种类型和优良品种309

三、栽培季节与茬口安排310

四、栽培技术310

第三节　根用芥菜生产技术311

一、生物学特性311

二、品种类型和优良品种311

四、栽培技术312

第四节　牛蒡生产技术312

三、栽培季节与茬口安排312

一、生物学特性313

二、品种类型和优良品种313

三、栽培季节与茬口安排313

四、栽培技术314

第五节　根菜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术316

一、主要病害识别与防治316

二、主要虫害识别与防治317

复习思考题317

第十三章　薯芋类蔬菜生产技术318

第一节　马铃薯生产技术318

一、生物学特性318

三、栽培季节与茬口安排320

二、品种类型和优良品种320

四、栽培技术321

第二节　生姜生产技术323

一、生物学特性323

二、品种类型和优良品种325

三、栽培季节与茬口安排325

四、栽培技术325

第三节　山药328

一、生物学特性328

二、品种类型和优良品种329

三、栽培季节与茬口安排329

四、栽培技术329

第四节　芋头330

一、生物学特性330

二、品种类型和优良品种331

四、栽培技术332

三、栽培季节与茬口安排332

第五节　薯芋类蔬菜主要病虫害识别与防治技术333

一、主要病害识别与防治333

二、主要虫害识别与防治334

复习思考题334

第十四章　葱蒜类蔬菜生产技术335

第一节　大葱生产技术335

一、生物学特性335

二、品种类型和优良品种336

三、栽培季节与茬口安排337

四、栽培技术337

第二节　韭菜生产技术339

一、生物学特性339

二、品种类型和优良品种341

四、栽培技术342

三、栽培季节与茬口安排342

第三节　大蒜生产技术345

一、生物学特性345

二、品种类型和优良品种347

三、栽培季节与茬口安排347

四、栽培技术347

第四节　洋葱生产技术349

一、生物学特性349

二、品种类型和优良品种351

三、栽培季节与茬口安排351

四、栽培技术352

第五节　葱蒜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术353

一、主要病害识别与防治353

二、主要虫害识别与防治354

复习思考题355

一、生物学特性356

第十五章　绿叶菜类生产技术356

第一节　菠菜生产技术356

二、品种类型和优良品种358

三、栽培季节与茬口安排358

四、栽培技术358

第二节　芹菜生产技术359

一、生物学特性359

二、品种类型和优良品种360

三、栽培季节与茬口安排361

四、栽培技术361

第三节　莴苣生产技术363

一、生物学特性363

二、品种类型和优良品种364

三、栽培季节与茬口安排365

四、栽培技术365

二、品种类型和优良品种367

第四节　小白菜生产技术367

一、生物学特性367

三、栽培季节与茬口安排368

四、栽培技术368

第五节　菜薹生产技术369

一、生物学特性369

二、品种类型和优良品种370

三、栽培季节与茬口安排370

四、栽培技术370

第六节　茼蒿生产技术371

一、生物学特性371

二、品种类型和优良品种371

一、蕹菜372

第七节　其他绿叶菜生产技术372

四、栽培技术372

三、栽培季节与茬口安排372

二、茴香374

三、紫背天葵375

四、落葵376

第八节　绿叶菜类主要病虫害识别与防治技术377

一、主要病害识别与防治377

二、主要虫害识别与防治378

复习思考题378

第十六章　水生蔬菜生产技术379

第一节　莲藕生产技术379

一、生物学特性379

三、栽培季节与茬口安排381

四、栽培技术381

二、品种类型和优良品种381

第二节　茭白生产技术383

一、生物学特性383

二、品种类型和优良品种384

三、栽培季节与茬口安排385

四、栽培技术385

第三节　水生蔬菜主要病虫害识别与防治技术387

一、主要病害识别与防治387

二、主要虫害识别与防治388

复习思考题388

第十七章 多年生蔬菜生产技术389

第一节　芦笋生产技术389

一、生物学特性389

二、品种类型和优良品种390

四、栽培技术391

三、栽培季节与茬口安排391

第二节　香椿生产技术392

一、生物学特性393

二、品种类型和优良品种394

三、栽培季节与茬口安排394

四、育苗技术394

五、设施栽培技术395

第三节　金针菜生产技术397

一、生物学特性397

二、品种类型和优良品种398

三、栽培季节与茬口安排398

四、栽培技术399

一、生物学特性400

第四节　百合生产技术400

二、品种类型和优良品种401

三、栽培技术401

第五节　草石蚕生产技术403

一、生物学特性403

二、栽培技术403

第六节　多年生蔬菜主要病虫害识别与防治技术404

一、主要病害识别与防治404

二、主要虫害识别与防治405

复习思考题405

第十八章　芽苗菜生产技术406

第一节　芽苗菜的分类406

一、按营养来源分类406

二、按产品销售方式分类406

一、生产场地407

二、生产设备407

第二节　芽苗菜的生产条件407

第三节　芽苗菜的生产程序408

一、种子处理408

二、播种与催芽408

三、出盘及出盘后的管理409

四、产品的收获与销售410

第四节　芽苗菜生产常见问题原因分析及解决措施411

复习思考题411

实训指导412

实训一　蔬菜的识别和分类412

实训二　蔬菜的生育时期诊断与观察412

实训三　主要塑料薄膜与遮阳网的识别413

实训四　蔬菜的设施类型调查414

实训五　电热温床设计与安装414

实训七　主要蔬菜种子的识别415

实训六　设施内的小气候观测415

实训八　浸种催芽技术416

实训九　植物生长调节剂的应用416

实训十　营养液配制技术417

实训十一　瓜类蔬菜的生长习性观察417

实训十二　西瓜果实成熟度的鉴定418

实训十三　茄果类蔬菜的分枝结果习性观察与整枝418

实训十四　茄果类蔬菜再生技术419

实训十五　豆类蔬菜的生长习性观察419

实训十六　 白菜类蔬菜的植株形态和产品器官结构观察420

实训十七　根菜类蔬菜肉质直根的形态与结构观察420

实训十八　薯芋类蔬菜的植株形态与产品器官特征观察421

实训十九　葱蒜类蔬菜的产品器官与种子的形态特征观察421

实训二十　主要绿叶菜类的形态特征观察422

综合实训422

主要参考文献424