图书介绍
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- 熊四智著；四川烹饪高等专科学校编 著
- 出版社： 成都：巴蜀书社
- ISBN：7806597107
- 出版时间：2005
- 标注页数：545页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：557页
- 主题词：饮食－文化－研究－中国
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图书目录
序1
编者的话1
目录1
［求索论］3
论中华饮食的三大优势3
中华饮食文化的珍宝——食论14
烹饪文化中的科学及艺术内涵27
饮食五味新说42
21世纪中国烹饪发展战略的冥思51
对入世后中餐企业走向海外的思考62
把中国烹饪文化转化为全球性商品——对21世纪中国烹饪的展望71
美在云南79
［风尚论］79
和在海南88
大在天津94
中国菜之京味与海派100
豪在重庆107
真在三秦115
秀在杭州120
汤在山东125
刀在淮扬——我心目中的淮扬菜132
古在河南140
香在八桂149
论水最为始155
中国传统烹饪技术十论：155
［术艺论］155
论火为之纪159
论味为之本165
论刀为之要171
论料为之博175
论配为之当181
论器为之美186
论名为之雅191
论肴为之新202
论筵为之丰209
试论中国的传统调味理论：216
本味论216
时序论220
适口论224
［纵横论］231
美食论231
论快餐239
中国人食脍245
中华饮食文化之八宝与八仙252
佛教的饮食文化及其影响261
烹饪、饮食及其文化270
四川对茶的贡献275
话说泡菜282
闲品豆花287
论巴蜀酒文化特色292
民营餐饮企业的运作特点303
读格林梦大酒店308
菜点“八化”的思考313
［川菜论］321
论川菜的优势321
川菜的形成发展及其特点330
晚清的川菜与川都食风338
味在四川 核心在香348
川料八珍的定位思考354
浅谈杜甫居蜀饮食诗364
中国第一位自诩的老饕368
巴蜀饮食烹饪文化精神382
发展川菜十大举措392
《中国名菜集锦·四川Ⅱ》烹饪之花——川菜405
［书香论］405
《川食精妙丛书》序408
根在布衣411
《中国烹饪学概论》前言413
《中国人的饮食奥秘》自序415
《仿荤素食》代序：素食咨询录416
《中国烹饪概论》前言422
《烟台名菜点概览》序424
《重庆风味小吃》序425
《中国冷盘艺苑》序426
《创新川菜·第三集》序428
《烹饪秘诀》序431
《仿唐菜点》：继承与发扬的和谐统一432
《素食纵横谈》：动之以情，晓之以理434
朴实无华的《中国菜肴史》438
关于《吃的自由》的通信441
［庖厨论］447
厨师始祖论447
论清代厨师的超凡学识及在厨艺上的贡献457
厨者王小余传注评471
特异族凡者：李跃华477
文火“煎”出来的大厨——评说史正良484
喻家厨房·喻家菜·喻波489
川厨献艺在他乡493
川菜大师蓝光鉴496
成渝两位全挂子499
川西“三新”出名厨502
川东巴县厨之乡505
人称山城一把刀508
［行状说］513
听其言：独著与合著513
听其言：主编与参编514
观其行：学术活动515
观其行：餐饮活动517
观其行：社会活动519
品其人：书籍之评520
品其人：报刊之介530
跋544