图书介绍
美味水饺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 食尚文化组织编写 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122068620
- 出版时间：2010
- 标注页数：94页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：101页
- 主题词：面食－食谱－中国
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图书目录
饺子＆馄饨文化1
一、饺子文化1
起源1
典故1
饺子历史变迁2
饺子馅的讲究3
饺子形状的讲究4
与饺子有关的歇后语5
调饺子馅窍门5
饺子馅不出汤小窍门6
二、馄饨文化8
馄饨的特色8
馄饨的称呼8
常见的馅料9
常见的汤料9
三、跨文化呼应10
基础知识11
一、彩色面团＆擀皮11
1．菠菜面团全记录11
2．心里美面团全记录12
3．紫甘蓝面团全记录13
4．胡萝卜面团全记录14
5．面团制作的四个关键动作15
6．制皮全过程15
二、馅料的调制17
1．基本馅料的调制17
2．白萝卜猪肉馅料的调制18
三、水饺＆馄饨的花样包法19
1．快速家常型19
2．草帽形水饺20
3．花边形饺子21
4．水纹形饺子22
5．馄饨的包法23
6．煎饺（蒸饺）的花样包法24
四、煮饺子小窍门全揭秘26
五、煎饺子小窍门全揭秘27
六、如何制作发面团28
水饺31
鲅鱼馅水饺32
猪肉白菜馅水饺33
鲍鱼蒸饺34
牛肉尖椒馅水饺35
鲜虾水饺36
猪肉大葱馅水饺37
番茄鸡蛋水饺38
翡翠水饺39
素三鲜水饺40
蟹黄灌汤饺41
鸡肉冬菇馅水饺42
红油水饺43
胡萝卜花边水饺44
牛肉胡萝卜馅水饺45
翡翠鸡蛋山菜饺46
猪肉酸菜馅水饺47
猪肉韭黄馅水饺48
什锦蘑菇馅水饺49
南瓜百合饺50
猪肉山菜馅水饺51
牛肉水饺52
鱼香茄子馅水饺53
猪肉芹菜馅水饺55
秋叶蒸饺56
上汤水饺57
水晶饺58
酸汤水饺59
烫面蒸饺60
广东虾饺61
鲜虾韭黄饺62
鲜虾汤饺64
羊肉香菜馅水饺65
心里美草帽饺66
羊肉玉米水饺67
荸荠水晶饺68
鱼肉韭黄馅水饺69
紫甘蓝水饺71
四喜蒸饺72
包子73
黑米包73
胡萝卜汤包74
鸡冠小笼包75
龙眼汤包76
美味叉烧肉包77
牛肉小笼包78
三丁包79
糖三角80
上海小笼包81
三色水晶包82
香菇素菜包83
玉米包84
鲜肉包85
猪肉烧卖86
馄饨87
鲜肉蛋黄馄饨87
鸡肉蘑菇馄饨88
鲜肉韭黄馄饨89
羊肉香菜馄饨90
牛肉萝卜馄饨92
三鲜馄饨93
荠菜鸡汤馄饨94