图书介绍
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- 田克勤编著 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：9787565400858
- 出版时间：2010
- 标注页数：279页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：293页
- 主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教材；食品卫生－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 营养学基础1
学习目标1
1.1 概述2
1.2 蛋白质4
1.3 脂类10
1.4 碳水化合物17
1.5 能量22
1.6 矿物质25
1.7 维生素36
1.8 其他营养素44
本章小结48
主要概念和观念48
基本训练48
观念应用51
第2章 各类食品的营养价值52
学习目标52
2.1 食品营养价值的评价53
2.2 动物性食品的营养价值54
2.3 植物性食品的营养价值64
2.4 其他食品的营养价值78
本章小结88
主要概念和观念89
基本训练89
观念应用91
第3章 餐饮营养学93
学习目标93
3.1 合理营养94
3.2 膳食指南与膳食宝塔97
3.3 特殊人群的营养与膳食110
3.4 合理营养与餐饮食品烹调加工117
本章小结127
主要概念和观念127
基本训练127
观念应用132
第4章 食品卫生学基础133
学习目标133
4.1 食品卫生与食品污染134
4.2 食品生物污染及其预防137
4.3 食品化学性污染及其预防153
4.4 食品物理性污染及其预防164
4.5 食品添加剂卫生165
4.6 食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生169
4.7 各类食品的卫生175
4.8 食品安全性与安全食品178
本章小结181
主要概念和观念181
基本训练182
观念应用184
第5章 食物中毒及预防186
学习目标186
5.1 食物中毒概述187
5.2 细菌性食物中毒188
5.3 有毒动植物食物中毒202
5.4 化学性食物中毒207
5.5 真菌毒素和霉变食物中毒210
5.6 食物中毒的调查处理及管理211
本章小结214
主要概念和观念214
基本训练214
观念应用217
第6章 食品安全监督和管理218
学习目标218
6.1 概述219
6.2 餐饮业加工经营场所的卫生条件230
6.3 餐饮加工操作卫生要求235
6.4 食品采购、贮存卫生管理238
6.5 厨房卫生管理241
6.6 餐厅卫生管理245
6.7 餐具卫生管理250
6.8 酒吧卫生管理255
6.9 宴会卫生管理259
6.10 餐饮业从业人员卫生管理261
本章小结267
主要概念和观念268
基本训练268
观念应用271
综合案例272
综合实训278
主要参考书目279