图书介绍
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- 中国饮料工业协会组织编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501971244
- 出版时间：2010
- 标注页数：608页
- 文件大小：69MB
- 文件页数：618页
- 主题词：饮料－制作－技术培训－教材
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图书目录
第一篇 基础知识1
第一章 职业道德1
第一节 职业道德基本知识1
第二节 饮料制作工的职业道德5
第二章 饮料制造基础知识7
第一节 饮料的定义与分类7
第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求13
第三节 饮料生产用水22
第四节 饮料生产常用计量器具25
第五节 饮料的包装30
第六节 饮料生产基本工艺37
第七节 饮料的基本质量要求42
第三章 饮料制造卫生与安全55
第一节 饮料制造工厂设备卫生安全55
第二节 饮料制造工厂人员健康卫生59
第三节 饮料制造工厂安全用电基本要求60
第四节 饮料制造工厂的环境保护62
第四章 食品安全相关知识67
第一节 食品安全概述67
第二节 良好操作规范69
第三节 卫生标准操作程序76
第四节 危害分析与关键控制点系统80
第五节 食品质量安全市场准入制度85
第五章 相关法律和法规知识112
第一节 劳动法112
第二节 食品安全法120
第三节 环境保护法135
本篇参考文献140
第二篇 专业知识142
第六章 水处理142
第一节 饮料生产的水质要求142
第二节 混凝与过滤153
第三节 水的软化166
第四节 水的消毒193
第五节 水处理范例202
第七章 原料前处理207
第一节 原料验收207
第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级217
第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆228
第四节 果蔬汁液制取的前处理234
第五节 汁液制取240
第六节 汁液澄清258
第八章 物料调配278
第一节 糖液的制备278
第二节 物料调配291
第九章 物料均质和脱气300
第一节 物料均质300
第二节 物料脱气317
第十章 物料杀菌322
第一节 杀菌基础322
第二节 热杀菌对食品特性的影响330
第三节 典型食品杀菌工艺及其特点333
第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备335
第十一章 物料灌装与封口350
第一节 饮料包装容器350
第二节 容器的清洗357
第三节 物料的灌装与封口359
第十二章 产品包装444
第一节 包装系统输送线444
第二节 产品贴标449
第三节 产品喷码458
第四节 产品装箱463
第十三章 饮料后杀菌469
第一节 饮料后杀菌工艺469
第二节 饮料后杀菌的工艺及设备472
第十四章 设备清洗（CIP）484
第一节 CIP系统的操作484
第二节 CIP的清洗原理489
第三节 CIP系统的设备492
第四节 CIP的清洗剂497
第五节 CIP清洗系统的维护498
第十五章 物料发酵500
第一节 微生物菌种500
第二节 发酵剂503
第三节 发酵设备507
第四节 物料发酵过程509
第十六章 物料浓缩514
第一节 真空浓缩515
第二节 冷冻浓缩527
第三节 芳香物质的回收529
第四节 浓缩设备的操作和维修531
第十七章 物料成型和干燥536
第一节 固体饮料的生产工艺536
第二节 固体饮料的造粒成型536
第三节 固体饮料的干燥551
第十八章 物料碳酸化575
第一节 二氧化碳及其处理575
第二节 饮料的碳酸化578
第十九章 培训与指导591
本篇参考文献606