图书介绍
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- 郑剑顺著；王同和，蔡烈伟副主编；李素贞，孙晟，陈晓健，周炎花等参编人员 著
- 出版社： 厦门：厦门大学出版社
- ISBN：9787561542514
- 出版时间：2012
- 标注页数：271页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：279页
- 主题词：茶－文化－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 中国茶艺的发展、演变1
第一节 茶与茶艺1
第二节 古代茶艺8
第二章 茶艺的种类22
第一节 中国的饮茶法22
第二节 中国茶艺分类25
第三节 国外茶艺33
第三章 茶叶的鉴别技巧41
第一节 茶叶的鉴别技巧41
第二节 绿茶鉴别52
第三节 红茶鉴别57
第四节 乌龙茶鉴别59
第五节 黄、白、黑茶鉴别61
第六节 再加工茶鉴别64
第四章 茶汤品饮技巧69
第一节 茶汤品饮的生理学基础69
第二节 茶叶的品质化学组成71
第三节 当代茶叶的品饮方法74
第四节 茶汤品饮的技巧77
第五章 茶叶的贮藏与包装81
第一节 茶叶陈化变质机理81
第二节 茶叶贮藏和保鲜技术84
第三节 茶叶包装材料的特性及选择86
第四节 茶叶包装标签及产品标志92
第六章 茶具欣赏100
第一节 古代茶具欣赏100
第二节 近现代茶具欣赏110
第三节 如何挑选一把好壶124
第七章 茶艺服务规范127
第一节 礼仪规范127
第二节 操作规范129
第三节 服务规范133
第四节 茶室布置规范135
第八章 绿茶冲泡技艺143
第一节 绿茶的品质特征143
第二节 绿茶冲泡要素147
第三节 绿茶冲泡技艺151
第九章 红茶冲泡技巧158
第一节 红茶的概念与种类158
第二节 红茶的冲泡技巧165
第三节 饮用红茶的好处及注意事项169
第十章 乌龙茶的冲泡技巧174
第一节 福建乌龙茶的沏泡175
第二节 福建安溪乌龙的冲泡技巧178
第三节 沏泡广东乌龙茶180
第四节 台湾乌龙茶的冲泡方法182
第十一章 普洱茶泡法185
第一节 普洱茶的历史溯源185
第二节 普洱茶的分类及品质特征187
第三节 普洱茶品质风味形成的实质191
第四节 普洱茶冲泡技巧194
第十二章 花茶冲泡技艺209
第一节 花茶的加工209
第二节 花茶的品质特征212
第三节 花茶冲泡技艺215
第十三章 门市茶艺服务技巧220
第一节 门市茶艺服务内容220
第二节 日常服务221
第三节 细节服务224
第四节 案例分析230
第十四章 中国茶艺表演239
第一节 历代及各民族茶礼239
第二节 现代茶艺表演243
第三节 天福小壶茶法表演252
第四节 茶熏六觉表演256
附录 各种茶壶的拿法263
参考文献267
后记270