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1 绪论1

1.1 研究背景1

1.1.1 现实背景1

1.1.2 理论背景3

1.2 问题的提出4

1.3 研究内容与结构安排5

1.3.1 研究对象的界定5

1.3.2 技术路线6

1.3.3 结构安排7

1.4 研究方法9

2 文献综述10

2.1 饭店业务外包理论基础与发展脉络10

2.1.1 源于经济学的饭店业务外包理论：交易成本理论10

2.1.2 源于管理学的饭店业务外包理论：核心竞争力理论12

2.1.3 源于社会学的饭店业务外包理论：社会交换理论13

2.1.4 饭店业务外包内涵及特征15

2.1.5 小结20

2.2 业务外包理论分析框架和理论综述21

2.2.1 业务外包理论分析框架21

2.2.2 国内外业务外包理论综述24

2.3 国内外饭店业务外包研究综述27

2.3.1 饭店为什么业务外包28

2.3.2 饭店业务外包是什么29

2.3.3 饭店业务外包什么30

2.3.4 饭店如何业务外包36

2.3.5 饭店业务外包结果36

2.3.6 小结37

2.4 本章小结38

3 我国饭店业务外包现状40

3.1 研究方法论40

3.1.1 问卷设计40

3.1.2 数据收集42

3.2 我国饭店业务外包现状45

3.2.1 我国饭店业务外包类型45

3.2.2 我国饭店业务外包演化49

3.2.3 我国饭店业务外包特征53

3.3 我国饭店业务外包影响因素59

3.3.1 变量选取、度量及假设59

3.3.2 分析方法60

3.3.3 小结63

3.4 本章小结64

4 我国饭店业务外包模式的划分及选择65

4.1 业务外包模式研究综述65

4.1.1 单维度阶段65

4.1.2 多维度阶段69

4.2 我国饭店业务外包模式划分71

4.2.1 一级指标：外包形式73

4.2.2 二级指标：外包业务76

4.2.3 三级指标：外包程度79

4.2.4 四级指标：外包管理权限82

4.2.5 我国饭店业务外包模式演化83

4.3 我国饭店业务外包模式选择：模型构建与假设提出84

4.3.1 我国饭店业务外包模式选择维度84

4.3.2 我国饭店业务外包模式与企业绩效的关系92

4.3.3 环境动态性的调节作用98

4.4 小结99

5 我国饭店业务外包模式选择的实证研究102

5.1 研究方法论102

5.1.1 变量度量102

5.1.2 分析方法109

5.2 探索性因子分析112

5.2.1 业务外包模式选择性112

5.2.2 业务外包绩效116

5.3 验证性因子分析117

5.3.1 业务外包模式选择性117

5.3.2 饭店绩效119

5.4 结构方程模型检验121

5.4.1 初步数据分析122

5.4.2 初始模型构建124

5.4.3 模型初步拟合125

5.4.4 模型修正与确定127

5.4.5 环境调节性129

5.5 分析与讨论130

5.5.1 实证研究的整体结果130

5.5.2 饭店业务外包模式选择机制分析132

5.5.3 饭店业务外包模式对绩效的作用机制分析133

5.5.4 环境动态性的调节作用134

5.6 本章小结135

6 我国饭店业务外包风险规避136

6.1 相关概念界定136

6.1.1 风险136

6.1.2 风险三要素136

6.1.3 业务外包风险137

6.2 我国饭店业务外包风险138

6.2.1 我国饭店业务外包风险调查138

6.2.2 我国饭店业务外包的风险识别140

6.3 我国饭店业务外包风险规避145

6.3.1 机会主义治理机制146

6.3.2 协调机制148

6.3.3 业务外包关系建立机制150

7 结论与展望153

7.1 研究结论153

7.2 理论贡献与实践启示157

7.2.1 理论贡献157

7.2.2 实践启示158

7.3 研究局限与未来研究展望159

参考文献162

附表1195

附表2200

致谢203