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第一章 绪论1

第一节 保健食品的概念与分类1

一、保健食品的定义1

二、保健食品的分类4

第二节 保健食品的发展简史与功能范围6

一、国外保健食品发展情况6

二、中国保健食品发展历史7

三、保健食品的功能范围8

第三节 保健食品的功效成分9

一、氨基酸、活性肽及活性蛋白9

二、功能性脂类18

三、其他活性功效成分21

第四节 主要保健食品植物资源24

一、根及根茎类功能性食品资源24

二、茎类功能性食品资源25

三、叶类功能性食品资源25

四、花类功能性食品资源26

五、果实及种子类功能性食品资源26

六、全草类功能性食品资源27

第二章 保健食品功能学评价程序和检验方法规范28

第一节 功能学评价程序28

一、主要内容和适用范围28

二、保健食品功能评价的基本要求28

三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定30

四、人体试食试验规程33

五、评价保健食品功能时需要考虑的因素37

第二节 安全性毒理学评价程序37

一、主题内容与适用范围37

二、对受试物的要求37

三、对受试物处理的要求37

四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容38

五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求39

六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定39

七、保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题42

第三节 常用毒理学检验方法43

一、急性毒性试验43

二、显性致死试验47

三、30d和90d喂养试验48

四、日容许摄入量（ADI）50

五、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法51

第四节 功效成分及卫生指标检验规范52

一、主题内容和适用范围52

二、基本要求53

第三章 辅助增强免疫力的保健食品54

第一节 免疫及免疫机制54

一、抗原55

二、抗体55

三、补体55

四、免疫系统56

五、免疫应答56

第二节 增强免疫力的保健食品的开发56

一、增强免疫力的保健食品开发的理论基础57

二、食品免疫功能评价的方法58

三、增强免疫力的保健食品的开发60

第三节 增强免疫力功能成分检测65

一、大豆异黄酮的测定方法（高效液相色谱法）65

二、总皂苷的测定方法（分光光度法）66

三、免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）67

四、核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）69

五、枸杞多糖含量的测定方法（分光光度法）69

六、香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）71

七、灵芝多糖的测定（蒽酮-硫酸法）72

第四章 辅助降血脂的保健食品74

第一节 血脂、脂质代谢与高脂血症74

一、血脂分类74

二、脂质代谢76

三、高脂血症78

第二节 辅助降血脂的保健食品的开发81

一、影响血脂升高的因素81

二、营养防治原则85

三、具有辅助降血脂功能的物质87

四、辅助降血脂的常见食品90

五、辅助降血脂的保健食品市场现状91

第三节 辅助降血脂的保健食品检验方法92

一、试验项目92

二、试验原则94

三、结果判定94

第五章 辅助降血糖的保健食品96

第一节 糖尿病概论97

一、糖尿病的分类与特点97

二、糖尿病发生的相关因素99

第二节 辅助降血糖的保健食品的开发101

一、开发辅助降血糖的保健食品的原则102

二、辅助降血糖因子102

第三节 辅助降血糖的保健食品的检验方法109

一、试验项目109

二、试验方法111

三、结果判定112

四、人体试食试验方法112

五、结果判定113

第六章 抗氧化和延缓衰老的保健食品114

第一节 营养与氧化和衰老115

一、人的生命极限115

二、营养与氧化和衰老115

第二节 抗氧化和延缓衰老的保健食品的开发117

一、自由基、活性氧与人体健康、疾病和衰老的关系117

二、自由基的清除及抗氧化剂对机体的保护作用121

三、抗氧化及延缓衰老的保健食品的开发121

第三节 抗氧化和延缓衰老的保健食品的检验方法123

一、抗氧化评价体系主要内容123

二、抗氧化保健食品的检验方法124

第七章 辅助改善记忆力的保健食品127

第一节 营养素与学习记忆功能127

一、营养素与神经递质127

二、维生素与记忆128

三、氨基酸与记忆128

四、蛋白质与记忆128

五、微量元素与记忆128

六、学习与记忆障碍的营养治疗129

第二节 辅助改善记忆力的保健食品的开发129

一、辅助改善记忆的物质的作用原理130

二、辅助改善记忆的影响因素130

三、辅助改善记忆力的保健食品开发131

四、辅助改善记忆力的保健食品的评价133

第三节 辅助改善记忆力的保健食品的检验方法137

一、磷脂含量的测定方法（分光光度法）137

二、牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）138

三、EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）139

四、茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）140

第八章 缓解视疲劳的保健食品143

第一节 营养与视力健康143

一、眼的解剖学结构143

二、视力减退与眼部疾病145

三、视力保护152

第二节 缓解视疲劳的保健食品的开发153

第三节 缓解视疲劳的保健食品的检验方法158

一、试验项目（人体试食试验）158

二、试验原则158

三、结果判定158

第九章 缓解体力疲劳的保健食品159

第一节 营养与疲劳159

一、疲劳的概念159

二、疲劳产生的机制159

三、疲劳的危害和主要表现161

第二节 缓解体力疲劳的保健食品的开发162

一、人参163

二、西洋参165

三、三七166

四、刺五加167

五、红景天169

第三节 缓解体力疲劳的保健食品的检验方法170

第十章 具有减肥功能的保健食品174

第一节 肥胖症的概念及分类174

一、肥胖症的概念174

二、肥胖症的分类175

第二节 具有减肥功能的保健食品的开发175

一、具有减肥功能的保健食品的配制原则176

二、具有减肥功能的保健食品的研发注意事项176

三、具有减肥功能的物质177

第三节 具有减肥功能的保健食品的检验方法183

一、减肥作用的检验183

二、主要功能物质的检验184

第十一章 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品192

第一节 营养与化学性肝损伤192

一、肝脏的功能192

二、肝损伤193

三、化学性肝损伤的作用机制194

四、肝病与营养素的关系196

五、化学性肝损伤的饮食辅助治疗197

第二节 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的开发197

一、对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品197

二、保肝护肝保健食品主要功效成分介绍200

三、对化学性肝损伤有辅助保护功能的食品的技术要求203

第三节 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的检验方法203

一、粗多糖的测定方法203

二、五味子素的测定方法204

三、甘草酸的测定方法205

四、总三萜的测定方法205

第十二章 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品207

第一节 营养及肠道菌群对机体健康的影响208

一、有益于胃肠道的微生物208

二、有益于胃肠道的营养物216

第二节 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的开发224

一、调节胃肠道保健食品的开发步骤224

二、益生菌菌株的筛选225

三、益生菌类保健食品的开发228

四、益生元类保健食品的开发232

第三节 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的检测方法236

一、益生菌的相关标准及检测方法236

二、功能性低聚糖的相关标准及检测方法236

三、膳食纤维的相关标准及检测方法237

四、其他功能因子的相关标准及检测方法237

第十三章 具有其他功效的保健食品238

第一节 辅助降血压的保健食品238

一、概述238

二、具有辅助降血压功能的物质239

第二节 改善睡眠的保健食品240

一、概述240

二、具有改善睡眠功能的物质242

第三节 对辐射危害有辅助保护功能的保健食品244

一、概述244

二、辐射的危害244

三、对辐射危害具有辅助保护功能的物质246

第四节 改善生长发育的保健食品246

一、概述246

二、生长发育的概念247

三、生长发育的物质基础247

四、具有改善生长发育功能的物质249

第五节 增加骨密度的保健食品250

一、概述250

二、骨质疏松与健康250

三、具有增加骨密度功能的物质252

第六节 改善营养性贫血的保健食品253

一、概述253

二、贫血的分类及原因253

三、饮食与贫血254

四、膳食营养素255

五、具有改善营养性贫血功能的物质259

第七节 改善皮肤状况的保健食品261

一、概述261

二、皮肤的基础知识261

三、改善皮肤状况——祛黄褐斑264

四、改善皮肤状况——祛痤疮265

五、改善皮肤水油平衡功能267

六、具有改善皮肤状况功能的食物270

第八节 其他功能性保健食品271

一、促进排铅271

二、提高缺氧耐受力274

三、清咽275

四、促进泌乳277

附录一 保健食品说明书标签管理规定280

附录二 保健食品新功能产品申报与审评规定284

附录三 保健食品稳定性试验指导原则286

附录四 GB 16740—2014《食品安全国家标准 保健食品》288

参考文献290