图书介绍
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- 郭营新，周世水主编 著
- 出版社： 广州：华南理工大学出版社
- ISBN：9787562332879
- 出版时间：2010
- 标注页数：131页
- 文件大小：68MB
- 文件页数：134页
- 主题词：啤酒－关系－健康－普及读物
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图书目录
第一章 啤酒文化1
第一节 啤酒的起源1
一、啤酒的产生1
二、啤酒的发展2
三、啤酒与健康时尚2
第二节 啤酒节和啤酒博物馆4
一、啤酒节5
二、啤酒博物馆8
三、啤酒趣事12
第二章 啤酒概论15
第一节 啤酒的定义15
第二节 啤酒的分类16
一、根据啤酒酵母分类16
二、根据啤酒色泽分类17
三、根据原麦汁浓度分类17
四、根据生产工艺方法分类18
五、按包装容器分类19
六、国外著名啤酒20
第三节 啤酒质量的鉴别21
一、外观鉴别21
二、酒体鉴别22
三、专业品评22
第四节 如何享用啤酒24
一、啤酒的储存24
二、啤酒的饮用方法25
三、科学喝啤酒26
第三章 啤酒原料与生产工艺27
第一节 大麦与麦芽27
一、酿造大麦27
二、啤酒麦芽的生产29
第二节 辅料31
一、大米31
二、玉米31
三、小麦31
四、糖浆32
第三节 酒花及酒花制品32
一、酒花和酒花制品的分类33
二、酒花制品的使用33
第四节 啤酒酵母34
第五节 啤酒酿造用水35
第六节 啤酒生产工艺及其技术要点36
一、麦汁制备36
二、啤酒发酵40
第七节 啤酒包装与成品43
一、啤酒的过滤和分离43
二、啤酒的稳定性处理45
三、啤酒的保鲜技术46
四、啤酒的包装和灭菌46
第四章 啤酒的营养成分及其功能55
第一节 啤酒中的乙醇——精神愉悦剂55
一、喝一瓶啤酒是健康的57
二、喝二瓶啤酒是快乐的57
三、喝三瓶啤酒是放纵的58
四、啤酒利尿有助健康58
五、啤酒中乙醇对健康的其他好处59
第二节 啤酒中的水和二氧化碳——炎热天气的解渴剂60
第三节 啤酒中的营养成分62
一、啤酒中的各种营养物质62
二、啤酒中的能源物质66
三、啤酒中的人体必需营养物质66
第四节 啤酒中的生物活性物质68
一、啤酒中的多酚——抗氧化和清除自由基69
二、啤酒中的苦味物质71
三、啤酒中的维生素72
第五节 啤酒中的微量元素75
第五章 啤酒的保健功能77
第一节 啤酒有助健康长寿78
一、适量饮酒有助于长寿78
二、健康的生活方式使女性早逝风险减半79
三、啤酒与葡萄酒一样有益健康80
第二节 啤酒能增强消化系统功能81
第三节 啤酒能防治心脑血管疾病82
一、维护心脏健康83
二、促进血液循环84
三、益智安神，减少老年痴呆几率85
四、防患动脉硬化87
第四节 啤酒辅助健康的功能88
一、减肥88
二、减少罹患骨质疏松的风险90
三、消除肌肉疲劳91
四、啤酒的其他保健功能92
第六章 功能啤酒99
第一节 功能啤酒掠影99
一、我国的功能啤酒99
二、世界各国的功能啤酒103
第二节 金川啤酒的保健功能及机理107
一、金川啤酒的保健机理107
二、金川啤酒保健功能的实验验证109
第七章 啤酒的发展与前瞻116
第一节 世界啤酒的发展116
第二节 中国啤酒的发展与前瞻123
附录126
参考文献131