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鸡类1

379　扒鸡1

380　清蒸鸡1

381　干焅鸡2

382　黄焖鸡3

383　烧蒸鸡4

384　锅烧鸡5

385　香酥鸡6

附〔五香料汁制法〕7

386　母子会8

387　口袋鸡9

388　八宝鸡10

389　甘肃鸡11

390　扒雏鸡12

391　奶汁扒雏鸡13

392　奶汤炖雏鸡14

393　清蒸雏鸡15

394　拆烩鸡16

395　清汤鸡16

396　清汤鸡块17

397　烧蒸鸡块18

398　扒鸡腿19

399　炸五香芝麻鸡腿20

400　炸八块20

401　麻栗鸡21

402　栗子鸡22

403　软炸鸡23

404　炸板鸡24

405　烹鸡座24

406　烧鸡座25

407　烧拌卤鸡25

408　炒辣子鸡26

409　炒雏鸡丁28

410　酱爆鸡丁29

411　宫保鸡丁29

412　白爆雏鸡丁30

413　炒三丁31

414　炒鸡片32

415　芫爆鸡片32

416　熘鸡片33

417　辣子鸡片34

418　蕃茄鸡片34

419　糟熘鸡片35

420　汆鸡片36

421　炒芙蓉鸡片36

422　汆芙蓉鸡片37

423　鸡里爆38

424　炒鸡丝39

425　炒双丝40

426　烩鸡丝豌豆41

427　烩两鸡丝42

428　汆鸡丝蜇头43

429　汆鸡丝银耳44

430　鸡茸花配45

431　鸡茸菜花46

432　鸡茸蒲菜47

433　鸡茸小白菜48

434　扒鸡茸菠菜49

435　蕃茄鸡球49

436　鸡茸朱砂香菇盒50

437　鸡粥鲜核桃51

438　炸胗肝52

439　炸肝肠53

440　炒鸡杂53

441　烩鸡腰54

442　软炸鸡腰55

443　华洋胗肝55

鸭类57

444　清蒸鸭子57

445　烧蒸鸭子58

446　红扒鸭子59

447　锅烧鸭子61

448　香酥鸭子62

449　美宫鸭子63

450　竹节鸭子64

451　瓤馅鸭子65

452　米粉鸭子66

453　荷叶鸭子67

454　酒蒸鸭子68

455　口蘑鸭子69

456　鸭子滚绣球70

457　金华鸭子72

458　云片鸭子73

459　白鸭暖巢75

460　荷花鸭子76

461　黄焖鸭子78

462　八宝鸭子78

463　扒鸭条78

464　烩鸭条79

465　软炸鸭条80

466　汆鸭条81

467　清蒸鸭块82

468　扒鸭块82

469　黄焖鸭块83

470　鸭丁腐皮84

471　酱爆鸭丁84

472　蕃茄鸭丁85

473　油爆鸭丁86

474　宫保鸭丁87

475　炒鸭片87

476　炒双片88

477　炒鸭丝89

478　烩鸭丝90

479　烧全鸭91

480　扒鸭掌92

481　雪衣鸭掌93

482　扒鸭掌把93

483　汆鸭肝掌94

484　烩鸭肝掌95

485　渡鸭腰96

486　白汁扒鸭腰97

487　鸭腰白肉托97

488　炒鸭肝99

489　华洋鸭肝99

490　炸鸭肝100

491　扒鸭肝101

492　糟熘鸭肝101

493　鸭肝网油卷102

494　清蒸鸭肝103

495　烩鸭信104

496　汆鸭信105

497　拆烩鸭膀105

498　烩鸭泥腐皮106

蛋类109

499　炒黄菜109

500　熘黄菜109

501　摊黄菜110

502　奶汁扒鸡蛋110

503　汆回笼蛋111

504　烧虎皮蛋112

505　鸳鸯蛋113

506　鸭油蛋羹114

507　煎鸡蛋饺115

508　炸荷包蛋115

509　凤尾鸽蛋116

510　烧鸽蛋117

511　灯笼鸽蛋117

512　软炸鸽蛋118

513　云片鸽蛋119

514　象眼鸽蛋120

515　熘松花121

野味类123

516　炖兔肉123

517　扒兔肉123

518　锅烧兔肉124

519　清蒸兔肉124

520　烧蒸兔肉125

521　黄焖兔肉126

522　雪衣兔肉127

523　软炸兔肉127

524　干炸兔肉128

525　熘兔片128

526　滑熘兔片129

527　炒兔片130

528　油爆兔丁131

529　酱爆兔丁131

530　炒辣子兔丁132

531　炒兔丝133

532　扒野鸭134

533　葱炖野鸭135

534　麻栗野鸭136

535　麻辣野鸭137

536　扒酱肉野鸭138

537　软炸野鸭条138

538　锅？野鸭片里脊139

539　干炸野鸭块140

540　两吃野鸭140

541　炒野鸭片142

542　炒野鸭丝143

543　炸熘软硬飞禽143

544　煸炒飞禽144

545　炒雀脯145

546　炸熘飞禽146

547　炸铃铛147

548　干炸飞禽148

549　炒山鸡丝148

550　烧山鸡卷149

551　黄焖山鸡150

凉菜类151

552　清拌粉皮151

553　拌肚丝151

554　拌鸡丝冻粉152

555　拌白肉152

556　凉拌腰花153

557　凉拌虾仁153

558　拌蟹腿154

559　凉拌海蟹154

560　凉拌肘花155

561　鸡丝拉皮156

562　肚丝拉皮156

563　拌白肉丝拉皮157

564　凉拌里脊丝拉皮157

565　凉拌鸡丝拉皮158

566　拌合菜159

567　拌春柳159

568　拌鸭肝掌信160

569　京糕拌梨丝161

570　荸荠鼓161

571　拌蜇皮161

572　拌蜇头162

573　猫耳蜇皮162

574　甜拌菜心163

575　咸拌菜心164

576　甜拌屈屈菜164

577　咸拌屈屈菜165

578　拌生菜165

579　生菜拌大虾166

580　糖醋黄瓜166

581　糖醋萝卜167

582　红果酱拌菜心167

583　凉拌火柿子167

584　麻酱拌豆角168

585　麻酱拌水萝卜168

586　拌韭菜168

587　拌辣酱169

588　凉拌果藕170

589　拌藕片170

590　香椿拌豆腐170

591　拌鱼丝171

592　拌兔丝171

593　凉拌三鲜172

594　炝青虾173

595　炝青蛤173

596　炝冬笋174

597　炝鲍鱼174

598　炝龙须菜175

599　炝蒲菜175

600　炝茭白176

601　炝盖兰菜176

602　炝腰花177

603　炝肚仁177

604　虾子炝菜心178

605　炝豆角178

606　虾子炝菜花179

607　虾子炝腐竹179

608　炝莴笋180

609　炝芹菜180

610　炝元白菜181

611　炝苤兰181

612　炝辣黄瓜条182

613　炝青柿椒182

614　炝鲜黄花菜183

615　白沾鸡183

616　白沾兔肉184

617　酱鲫鱼184

618　酱虾钱185

619　酱田鸡186

620　酱油茄186

621　酱鸡冻187

622　酱肝188

623　酱心头188

624　酱肘花189

625　酱肚189

626　酱口条190

627　酱飞禽190

628　酱野鸭191

629　酱四件191

630　酱猪头杂碎192

631　酱大肠193

632　酱排骨194

633　酱兔肉194

634　糖醋排骨195

635　熏鱼195

636　熏鸡196

637　熏鸭197

638　熏大肠197

639　熏肚198

640　熏口条199

641　熏灌肠199

642　熏猪脑200

643　熏兔肉201

644　卤四件201

645　卤猪肝202

646　卤猪心202

647　卤肉203

648　卤鸡203

649　盐卤虾204

650　卤田鸡204

651　卤兔肉205

652　腌紫蟹205

653　醉紫蟹206

654　酥鲫鱼206

655　酥铁雀208

656　酥虾钱208

657　鸡蛋卷209

658　瓤铁雀209

659　象肚（瓤馅肚）211

660　罗汉肚211

661　肉糕212

662　三层糕213

663　五色蛋糕214

664　水晶肉214

665　水晶肘215

666　水晶鸡215

667　水晶鸭216

668　水晶虾仁217

669　炒红果217

670　炒海棠果218

671　炒桃干218

672　桂花蜜枣219

673　搅京糕219

674　蜜汁藕220

675　琥珀桃仁220

676　桃仁粘221

677　蚕豆瓣粘221

678　炸桃仁222

679　炸果仁222

680　雀渣223

681　丁香鸡冻223

682　丁香雏鸡224

683　五香面筋225

684　五香马面鲀225

685　鱼瓜226

686　鸡瓜227

687　肉瓜228

688　烹刀鱼228

689　烹大夹229

690　火腿烧油菜229

691　海米烧卷心菜230

692　葱椒鱼230

693　醋熘藕片231

694　炒麻豆腐232

695　八宝菜232

696　攒菜234

汤类237

697　菜叶汤237

698　牙菜虾干汤237

699　萝卜丝汤238

700　汆萝卜片238

701　菠菜汤239

702　粉汤239

703　灶汤240

704　榨菜里脊片汤240

705　豆腐菠菜汤241

706　酸辣汤242

707　木犀汤243

708　鸡蛋汤243

709　火柿子汤244

710　家常面汤244

711　清汤面汤245

712　片儿汤246

713　珍珠汤246

714　紫菜汤247

715　冬菜汤247

716　酸菜白肉粉248

717　拆骨肉熬白菜粉248

718　汆鱼尾汤249

719　汆自生蘑250

720　汆羊肚蘑250

721　汆金钱米黄瓜片汤251

722　干贝汤251

723　汆绣球海蜇252

724　汆蜇头253

725　汆清汤鱼翅254

726　清汤汆鱼穗254

727　汆乌鱼蛋255

728　汆海参片256

729　清汤汆鱼唇256

730　汆珍珠燕窝汤257

731　芙蓉凤尾汤258

732　汆鸡茸豌豆258

733　三片汤259

734　汆豌豆鸡丝260

735　汆鸡茸菠菜260

736　汆发菜鸡丝汤261

737　汆鸡茸鸭心卷262

738　汆鸭心花263

739　汆鱼虾蟹264

740　汆银鱼紫蟹265

741　汆鲫鱼汤266

742　汆海蛎子267

743　汆虾片蒲菜267

744　三鲜汤268

745　汆鱼丸269

746　鲍鱼汤269

747　汆腰片270

748　汆肝尖汤270

749　汆脊髓脑汤271

750　汆银肺272

751　汆杂拌273