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常见食品选购妙招23

蔬菜类24

01生菜24

02圆白菜24

03菜心24

04芹菜25

05韭菜25

06芥蓝25

07茼蒿26

08小白菜26

09菜花26

10西兰花27

11空心菜27

12菠菜27

13油麦菜28

14大白菜28

15香菜28

16茭白29

17绿豆芽29

18苋菜29

19莴笋30

20黄豆芽30

21竹笋31

22蒜薹31

23冬笋31

24洋葱32

25胡萝卜32

26茄子32

27白萝卜33

28莲藕33

29番茄34

30黄瓜34

31冬瓜34

32丝瓜35

33苦瓜35

34芦笋35

35南瓜36

36西葫芦36

37佛手瓜37

38尖椒37

39柿子椒37

40荷兰豆38

41山药38

42豆角38

43土豆39

44芋头39

干菜菌类40

01贡菜40

02银耳40

03玉兰片41

04黑木耳41

05黄花菜41

06鸡枞菌42

07竹荪42

08金针菇42

09平菇43

10草菇43

11鸡腿菇43

12花菇44

13香菇44

14茶树菇44

15猴头菇45

16杏鲍菇45

17松乳菇45

禽肉及蛋乳类46

01乌鸡46

02鸡46

03鸭47

04鸽子47

05鹅47

06鹌鹑48

07鹌鹑蛋48

08鸡蛋48

09鸭蛋49

10鹅蛋49

11皮蛋49

12酸奶50

13牛奶50

14奶酪51

15炼乳51

16咸鸭蛋51

畜肉及内脏类52

01猪肉52

02猪肚52

03猪腰52

04猪心53

05猪肠53

06猪肝53

07猪蹄54

08猪蹄筋54

09猪血54

10牛肉55

11羊肉55

12兔肉55

13驴肉56

14腊肠56

15腊肉57

16火腿57

17咸肉57

水产品类58

01鲈鱼58

02带鱼58

03鳗鱼59

04草鱼59

05鲢鱼59

06银鱼60

07鲫鱼60

08黑鱼60

09鲤鱼61

10鲮鱼61

11甲鱼61

12鲳鱼62

13鲶鱼62

14黄鱼62

15鳝鱼63

16鳜鱼63

17银鳕鱼63

18武昌鱼64

19墨鱼64

20泥鳅64

21三文鱼65

22鱿鱼65

23龙虾66

24对虾66

25基围虾67

26青虾67

27小龙虾67

28章鱼68

29螃蟹68

30带子69

31鲍鱼69

32海参70

33牡蛎70

34象拔蚌71

35海螺71

36干贝72

37蛏子72

38石花菜72

39虾米73

40海蜇73

41海带74

42紫菜74

43田螺75

44蛤蜊75

鲜干果品蜜饯类76

01梨76

02香蕉76

03苹果77

04水蜜桃77

05龙眼78

06西瓜78

07葡萄79

08山楂79

09柚子80

10荔枝80

11黑布林80

12草莓81

13哈密瓜81

14橙子82

15橘子82

16芒果82

17枇杷83

18柠檬83

19杨梅83

20菠萝蜜84

21菠萝84

22樱桃84

23桑葚85

24山竹85

25石榴85

26猕猴桃86

27椰子86

28柿子86

29火龙果87

30榴莲87

31李子88

32蓝莓88

33杨桃88

34甘蔗89

35荔枝干89

36葡萄干89

37罗汉果90

38柿饼90

39白果91

40腰果91

41核桃91

42松子92

43板栗92

44覆盆子92

45葵花籽93

46榛子93

47红枣94

48枸杞94

49桂圆干94

50杏仁95

51无花果95

52百合95

53花生96

54乌梅96

55开心果97

56莲子97

五谷杂粮类98

01大豆98

02绿豆98

03粳米98

04豌豆99

05黑豆99

06红豆99

07芸豆100

08蚕豆100

09黑米100

10大米101

11小米101

12糯米102

13黄米102

14香米102

15薏米103

16小麦103

17大麦103

18芝麻104

19高粱104

20红腰豆104

21豆干105

22荞麦105

23燕麦105

24豆腐106

25豆浆106

26腐竹107

27粉丝107

28玉米107

食用油类108

01香油108

02花生油108

03大豆油109

04玉米油109

05葵花籽油109

06菜籽油110

07橄榄油110

08色拉油111

09猪油111

10牛油111

调味品类112

01番茄酱112

02豆瓣酱112

03虾酱113

04腐乳113

05豆豉113

06蜂蜜114

07酱油114

08食醋115

09黄酒115

10蚝油115

11食糖116

12食盐116

13辣椒117

14胡椒117

15八角118

16五香粉118

17生姜118

18葱119

19大蒜119

20丁香119

21砂仁120

22咖喱120

23紫苏120

24花椒121

25陈皮121

26苹果酱122

27肉豆蔻122

28桂皮122

29芥末123

30小茴香123

31藿香123

32鸡精123

茶叶及酒水饮料类124

01绿茶124

02黄茶124

03红茶125

04白茶125

05乌龙茶126

06黑茶126

07花茶127

08米酒127

09葡萄酒128

10咖啡128

健康食材处理妙招129

蔬菜类130

01白菜利用不浪费130

02豆角清洗方法130

03番茄保存法130

04芹菜保鲜法130

05巧洗菜叶蚜虫130

06巧去番茄皮130

07去除白萝卜异味131

08冬笋保鲜三法131

09去除冻土豆怪味131

10去除竹笋涩味131

11香菜保存有妙法131

12保存韭菜二法131

13莴笋存放冰箱保鲜132

14让发蔫的蔬菜复鲜132

15处理腐烂变质蔬菜132

16柿椒正确清洗方法132

17切后的土豆要水泡132

18冻洋葱复鲜132

19茄子防氧化132

20巧用发芽土豆132

21在冬季保存胡萝卜133

22巧去莲藕皮133

23巧洗瓜菜残留农药133

24蔬菜应先洗后切133

25巧剥玉米皮133

干菜菌类134

01玉兰片的泡发134

02泡发干香菇134

03米汤泡发黑木耳134

04洗涤木耳要加面粉134

05巧洗泡好的香菇134

06泡发黄花菜135

07长途携带干木耳135

08淡碱水汆干菜135

09清洗黑木耳的泥沙135

10淀粉水洗香菇135

11蘑菇保鲜二法135

12清洗袋装的蘑菇135

禽肉及蛋乳类136

01打蛋要注意的问题136

02巧去皮蛋外壳136

03巧存鸡肉136

04鸭掌去骨需细心136

05鹌鹑蛋去壳136

06拔鸭毛诀窍137

07杀鸡妙法137

08鸡油宜用蒸法提取137

09用温水泡凤爪137

10巧去鸭腥味137

11储存鲜鸡蛋137

12蛋黄保鲜二法138

13皮蛋不宜存放冰箱138

14巧去鸭肠的腥异味138

15分离蛋黄蛋白138

16巧剥鸡蛋壳138

17鸡肉刀工处理138

18制作茶叶蛋要领138

19鸡鸭除血防腥139

20巧去鸡肉腥味139

21巧拔家禽毛139

22整鸡去骨的方法139

畜肉及内脏类140

01猪肝的清洗140

02猪肝要现切现做140

03猪肝忌与维生素C同食140

04猪肝用牛奶浸泡140

05去除猪腰腥臊二法140

06巧洗猪心140

07巧去牛肝异味141

08咸肉去盐诀窍141

09巧除猪脑的血筋141

10猪肚猪肠的清洗141

11肉片的冷冻和解冻141

12姜汁可使冻肉返鲜141

13牛排的冷藏技巧142

14火腿的处理142

15猪肺要彻底清洗142

16储存猪肉三法142

17冷冻羊肉的处理142

18老牛肉返嫩法143

19肉块的冷冻和解冻143

20绞肉冷冻时要注意143

21鸡腿皮面要留长143

22泡发猪蹄筋143

23冻肉要用冷水解冻144

24清洗鲜猪肉的窍门144

25让肉片更鲜嫩诀窍144

26切熟肉技巧144

27羊肉茸毛去除法144

28去残毛有妙法144

29生肉不宜反复冷冻144

30家庭羊肉片切法145

31巧使腊肉去咸变软145

32猪肉不宜用水浸泡145

33保存切开的火腿145

34巧除兔肉土腥味145

水产品类146

01保存活鱼方法146

02巧除鱼鳞146

03巧去鱼苦胆味146

04块鱼的冷冻和解冻146

05整鱼的冷冻和解冻146

06茶水能除鱼腥146

07活鱼宰杀后不宜马上烹调147

08根据鱼的新鲜度挑选烹调方法147

09防止鲜鱼在手中打滑147

10去鱼腥的妙法147

11黄鳝保鲜法147

12鱼肉清洗要注意147

13海参的保存148

14泡发石花菜148

15鱼腹的黑膜要去净148

16去黄鱼腥味148

17巧去咸鱼的盐分148

18鳝鱼最好边宰边清洗149

19黄花鱼去内脏不要剖腹149

20巧去速冻鳝片腥味149

21鳝鱼的初步处理149

22剔取鱼肉法150

23鳗鱼初步处理150

24带鱼泡碱水去腥味150

25三文鱼初步处理150

26鲥鱼不必去鳞烹调150

27适合炒鱼丝的鱼150

28鲜虾的初步处理151

29存养活蟹方法151

30干贝的泡发151

31巧取虾仁151

32巧让泥鳅吐沙151

33螃蟹内脏要处理151

34鲤鱼两侧白筋要抽去151

35巧取虾肉152

36蚶子初步处理152

37鲜虾冷冻有妙法152

38虾头不发黑有方法152

39泡发鱿鱼干152

40剥取蟹肉的方法153

41螃蟹初步加工153

42切咸鱼干有巧妙153

43鲜牡蛎初步处理153

44蛏子彻底吐沙二法153

45冰箱储存鲜虾154

46碱水汆鱿鱼154

47蛏子初步处理154

48墨鱼片炒前应焯水154

49花蛤需用水清养154

50鲜章鱼初步处理154

51巧存海味品155

52去除手上的蟹腥味155

53鲜鱿鱼初步处理155

54巧去虾仁腥味155

55巧洗墨鱼155

56剁虾茸要注意155

57鲜墨鱼初步处理155

58咸鱼复鲜155

59冰冻带子初步处理156

60海蜇的初步处理156

61甲鱼初步处理156

62胆汁擦甲鱼可去腥156

63海参初步处理156

64去除田螺的泥沙157

65巧去鱼黏液157

66活带子初步处理157

67保存鲜虾方法157

68水发海参去涩法157

69活泥鳅保存法157

70水发海参注意事项158

71海带不宜长久浸泡158

72鱼骨要用油拌再蒸158

73干海带的妙用158

74鲜贝上浆有诀窍158

75涨发石花菜水温是关键159

76蚌壳类贝类快速吐沙四法159

77鱼肉丝不能切过细159

78去除河鱼腥味159

79去除干海带海腥味159

干果蜜饯类160

01板栗储存法160

02存放枸杞妙法160

03自制脆枣160

04巧去枣核160

05巧剥榛子壳160

06核桃去壳去皮161

07生板栗快速剥161

08荔枝存放方法161

09干莲子去皮和莲芯161

10巧除大枣皮161

鲜果类162

01冰箱保鲜香蕉法162

02不要用菜刀削水果162

03柑橘保鲜二法162

04存放切开的水果162

05苹果储存法163

06草莓清洗法163

07巧挤柠檬汁163

08去除桃毛法163

09剥石榴有妙招163

10厚皮西瓜处理法164

11吃荔枝有妙法164

12猕猴桃去皮有二法164

13柚子去皮法164

14巧去苹果皮留营养164

15橙子去皮有方法164

16长时间存放猕猴桃164

17枇杷去皮要先刮165

18轻松吃芒果肉165

19催熟水果有诀窍165

20巧去西瓜汁165

21清洗水果有方法165

22延长水果寿命有招165

五谷杂粮类166

01米饭保鲜防馊166

02巧发馒头面166

03切蛋糕方法166

04复原冻粉皮166

05糕点的保存166

06发面碱放多了有招166

07粮食水果不宜混放166

08玉米长时间保鲜法167

09切面保鲜法167

10和面省劲不黏手167

11豆类的保存167

12去除大米中沙粒167

13防止米饭营养流失167

14饼干受潮后处理168

15去除切面的碱味168

16豆腐保鲜法168

17热剩饭有妙招168

18巧查发面酸碱度168

19黑米的保存法168

20巧洗豆腐169

21巧去莲子皮169

22巧洗芝麻169

23芝麻粒去壳法169

24蚕豆红豆防蛀法169

25蚕豆去壳技法169

26热剩饭去异味169

27为什么发酵面团会发黏170

28鲜酵母发面不用加碱170

29发面加点盐170

30鲜酵母发面加白糖170

31发面的最佳温度170

32巧除馒头碱多171

33酵母发面要看用量171

34快速发面法171

35冷水调面团应注意171

饮料类172

01啤酒中放冰淇淋172

02啤酒增味法172

03啤酒可使面包松软172

04啤酒的保存172

05啤酒可调味172

06啤酒忌用保温瓶装172

07葡萄酒做沙拉172

08葡萄酒可除水锈味173

09葡萄酒有用处173

10白酒增香法173

11酒的妙用173

12白酒能加快发面173

13米酒的保鲜173

14瓶装酒能保存多久174

15酒冰块制作174

16净水二法174

17不喝保温瓶第一杯水174

18受潮绿茶的处理174

19存放茶叶174

20冰箱存茶叶不变味175

21咖啡储藏技巧175

22牛奶可使冻鱼返鲜175

23牛奶可淡化酱汁175

24牛奶的保存175

25牛奶保鲜二法175

26牛奶豆浆不宜用保温瓶存放175

27巧存碳酸饮料175

其他类别176

01冰冻食品解冻176

02大蒜去皮的快招176

03切辣椒防手痛176

04切辛辣食品的技巧176

05防止醋生白膜176

06酥糊的调制177

07巧切干辣椒177

08冰箱正确储存三法177

09生姜去皮法177

10存放香料177

11切黏性食物不粘刀177

12保存炸过食物的油177

13食用葱的三大误区178

14巧除菜板异味178

15饮用酸奶的四不178

16巧去冰箱臭味178

食品烹调妙招179

蔬菜类180

01巧吃大白菜180

02白菜焯后炒保营养180

03蒜薹要先焯180

04巧烹茼蒿保营养180

05炒绿豆芽新法180

06菠菜去涩味180

07球茎茴香菜烹调法181

08手撕圆白菜简单做181

09烹调翠绿的油麦菜181

10巧炒豆苗汤汁少181

11苋菜忌旺火热油快速炒181

12炒豆芽宜放醋182

13炒山药不粘锅的诀窍182

14巧炒芥蓝182

15凉拌番茄宜放盐182

16胡萝卜芹菜要注意182

17鲜豌豆沸水烫后再冷冻182

18山药炸前用沸水焯183

19茄子番茄同炒有营养183

20巧炒豆角183

21四季豆要烹炒熟透183

22巧炒菜花183

23西芹成菜的窍门183

24番茄煮汤要先炒183

25巧煮脆、软西兰花184

26冬笋烹调前先焯水184

27烧出美味土豆184

28炸出好看土豆片184

29巧炒蒜薹184

30土豆泥熟后去皮184

31炒青椒的要点184

32巧做茄子不黑185

33烹调好茄子185

34炒茄子怎样才省油185

35巧炸茄子上色185

36生菜的多种吃法185

37炒胡萝卜最营养185

38白萝卜要用沸水烫186

39生炒芋头丝有法186

40油菜炒出色香味186

41清水炒藕丝洁白186

42巧炒藕片186

43豆角不可先掰断186

44青菜怎样炒更脆嫩186

45去除苦瓜苦味二法187

46芦笋的食用187

47炒含水量少的蔬菜187

48巧吃莴笋叶187

49扁豆焖炒颜色绿187

50炒蔬菜前把水沥尽188

51巧炒速冻蔬菜188

52炒辣椒减辣味188

53炒制脆嫩的蔬菜188

54碱水焯豆角188

55绿色蔬菜焯水防变色188

56洋葱拌面粉炒制不变色189

57蔬菜要用旺火快速炒189

58巧炒丝瓜189

59蔬菜焯水后拌点油189

60蔬菜焯水后投凉189

干菜菌类190

01让香菇入口嫩滑190

02巧烹猴头菌190

03老泡菜先热油煸炒190

04菌汤加酒味芳香190

05咸菜入肴馔190

06酸菜过酸要反复烫洗191

07如何素炒木耳191

08处理过咸咸菜191

09清洗黄花菜小窍门191

10巧炒辣味酸菜丝191

11泡菜时间控制好191

禽肉及蛋乳类192

01陈皮增加鸡肉香味192

02油滑鸡丝注意油温192

03巧炸鸡肉嫩192