图书介绍

流通环节食品安全监管基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

江苏省工商行政管理局，南京工业大学编著
出版社：南京：东南大学出版社
ISBN：9787564129996
出版时间：2012
标注页数：245页
文件大小：14MB
文件页数：257页
主题词：食品卫生－食品监测－教材

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图书目录

第一章食品组成及污染控制1

第一节食品及食品基本组成1

一、食品及分类1

二、食品营养成分的基本组成3

三、食品质量要素21

第二节食品变质及其控制25

一、食品变质的主要原因25

二、食品保藏原理及其贮藏技术26

三、食品运输要求28

第三节食品添加剂及非食品添加物29

一、食品添加剂29

二、非食品添加物33

第二章食品安全及食品质量体系38

第一节食品安全基本概念38

一、食品卫生38

二、食品安全38

三、食品毒理学39

四、食品风险评估39

五、食品安全风险监测43

第二节食品质量保障体系44

一、GMP认证44

二、HACCP认证46

三、QS认证48

四、有机食品认证51

五、绿色食品53

六、无公害食品56

七、保健食品59

第三章流通环节食品安全监管的法律体制64

第一节食品安全的监管体制64

一、食品安全监管的主体64

二、食品安全监管的分工65

三、食品安全监管的协调68

第二节工商部门的监管职责69

一、对食品经营主体的监管69

二、对食品经营对象的监管71

三、对食品经营行为的监管78

四、对食品安全风险的监管82

第三节食品安全的监管程序86

一、食品安全的许可程序86

二、食品安全的抽检程序92

三、食品安全的强制程序95

四、食品安全的处罚程序98

第四节工商执法人员的法律责任101

一、行政处分责任101

二、行政领导责任101

三、行政追偿责任102

四、刑事责任102

第四章食品市场主体准入107

第一节食品流通许可107

一、许可申请与受理108

二、审查与批准113

三、延续、变更、撤销、注销及吊销114

第二节食品流通许可的监督检查117

一、经营条件监督检查117

二、食品许可档案的建立123

第五章食品经营的监督管理125

第一节进货查验和记录监管125

一、进货查验和记录内容125

二、相关行政处罚128

第二节销售记录监管129

一、流通许可129

二、销售记录要求130

三、相关行政处罚131

第三节食品安全制度和从业人员健康证明监管131

一、建立健全食品安全管理制度要求131

二、提交健康证明要求132

三、相关行政处罚133

第四节批发市场、集贸市场履行食品安全管理责任监管134

一、批发市场、集贸市场履行食品安全管理责任要求134

二、相关行政处罚135

第五节食品贮存监督管理135

一、食品贮存要求135

二、相关行政处罚137

第六节食品标识管理137

一、预包装食品标识137

二、散装食品标识139

三、进口食品标识140

四、食品添加剂的标识要求140

五、食品广告的要求141

六、相关行政处罚143

第七节食品安全信用档案管理143

一、食品安全信用档案建立规范143

二、食品安全信用档案使用规范144

第八节乳制品监督管理145

一、乳制品监管要求145

二、相关行政处罚148

第六章食品检验及食品质量监测150

第一节食品检验150

一、法定检验151

二、快速检测166

第二节食品质量检测171

一、监测组织171

二、监测内容及监测计划174

三、监测过程管理176

四、监测结果处置177

附：《江苏省流通环节食品抽样检验工作规范（试行）》相关附件181

附件一：食品检验参考品种及项目181

附件二：食品质量检验细则式样190

附件三：食品抽样检验工作单192

附件四：食品检验抽样参考数量193

附件五：食品抽样检验工作参考格式文书195

第七章食品召回及退市管理199

第一节199

一、食品召回制度199

二、食品召回程序200

三、相关法律责任203

第二节食品退市206

一、食品退市制度206

二、食品退市程序207

三、食品退市处置及相关法律责任208

第八章食品安全信息发布及投诉受理、申诉、咨询213

第一节食品安全信息发布213

一、食品安全信息发布制度213

二、食品安全预警制度218

第二节食品安全咨询、申诉、举报处置223

一、法规要求224

二、处置措施224

第九章食品安全事故应急处置226

第一节食品安全事故分级及其应急响应227

一、食品安全事故分级227

二、食品安全事故响应228

三、流通环节重大食品安全事故应急响应231

第二节食品安全事故的监测、预警与报告233

一、监测系统233

二、预警系统234

三、建立通报制度234

第三节食品安全事故应急处置235

一、工作原则236

二、组织机构236

三、处置工作238

四、处置保障243