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第一章 茶叶中的多酚类物质及其氧化物1

第一节 茶多酚及其性质2

一、多酚类的组成2

二、茶多酚的理化性质4

三、茶多酚的研究进展6

第二节 红茶色素7

一、茶黄素7

二、茶红素10

三、茶褐素10

第二章 茶多酚类的抗衰老和免疫调节功能13

第一节 茶多酚的抗衰老功效14

一、茶多酚在线虫模型中的抗衰老作用15

二、茶多酚在蝇类模型中的抗衰老作用16

三、茶多酚在哺乳动物及其细胞中的抗衰老作用17

四、茶多酚在人体细胞中的抗衰老作用19

第二节 茶多酚的免疫调节作用20

一、茶多酚在鱼类和家禽中的免疫调节作用20

二、茶多酚在动物和细胞模型中的免疫调节作用21

三、茶多酚调节免疫的临床研究24

第三章 茶多酚类的预防治疗心血管疾病功能29

第一节 心血管疾病简介31

第二节 茶多酚预防心血管疾病的流行病学及临床研究31

一、茶多酚降低心血管疾病死亡率的作用31

二、茶多酚、茶色素的降血压作用32

三、茶多酚、茶色素的降血脂作用34

四、茶多酚、茶色素抗动脉粥样硬化、保护心肌的作用37

五、茶多酚对血管的保护作用40

六、茶多酚、茶色素抗血小板凝集的作用41

第四章 茶多酚类的降脂减肥和防治糖尿病功能45

第一节 茶多酚类的降脂减肥作用46

一、肥胖的成因及减肥手段46

二、茶多酚降脂减肥的机理50

三、茶多酚及氧化产物降脂减肥的功效52

四、茶多酚与其他成分的协同降脂减肥作用54

五、茶多酚降脂减肥的临床试验研究55

第二节 茶多酚类防治糖尿病功效56

一、我国糖尿病的现状及成因57

二、茶多酚防治糖尿病的效果58

三、茶多酚防治糖尿病的机理63

四、茶多酚防治糖尿病的流行病学调查和临床试验66

第五章 茶多酚类的抗肿瘤功效71

第一节 癌症72

一、什么是癌症72

二、癌症的发病现状及成因73

第二节 茶多酚的抗癌功效74

一、茶叶抗癌成分筛选74

二、茶多酚对不同癌症的防治作用77

三、茶多酚与抗癌药物的协同作用85

第六章 茶多酚类的抗氧化及抗辐射功效87

第一节 茶多酚及茶黄素的抗氧化功效88

一、茶多酚及茶黄素的抗氧化机理89

二、茶多酚及茶黄素的抗氧化能力研究92

三、茶多酚及茶黄素的协同抗氧化作用研究97

第二节 茶多酚及茶黄素的抗辐射功效99

一、茶多酚的抗辐射功效101

二、小结104

第三节 茶多酚及茶黄素的应用105

一、食品保鲜行业的应用105

二、美容行业的应用（详见第九章第一节）106

三、保健品及药品行业的应用107

第七章 茶多酚类的消炎杀菌和抑制病毒功效111

第一节 茶多酚的抗细菌作用112

一、茶多酚及其氧化产物在食品饮料中的抗细菌作用113

二、茶多酚在肠道中的抗细菌作用113

三、茶多酚对皮肤和呼吸道等病原细菌的抑制作用115

四、茶多酚对口腔微生物的抑制作用116

第二节 茶多酚的抗真菌作用116

第三节 茶多酚抑制病毒的作用117

一、抗流感病毒117

二、抗轮状病毒和牛冠状病毒119

三、抗SARS病毒120

四、抗腺病毒121

五、抗人类免疫缺陷病毒（HIV）121

六、抗人类疱疹病毒122

第八章 茶多酚类的护肝作用127

第一节 茶多酚与茶色素对酒精性肝病的作用128

一、酒精性肝病的发病原因128

二、茶多酚对酒精性肝病的作用130

第二节 茶多酚与茶色素对肝硬化的作用130

第三节 茶多酚与茶色素对脂肪肝的作用131

第四节 茶多酚与茶色素的其他护肝作用134

第九章 茶多酚类的美容护肤和护齿明目功效139

第一节 茶多酚及茶黄素的美容护肤功效140

一、茶多酚及茶黄素的美容护肤功效140

二、茶多酚及茶黄素在美容护肤品中的应用147

第二节 茶多酚及茶黄素的护齿功效148

一、预防龋齿功效148

二、清除口臭功效152

第三节 茶多酚及茶黄素的明目功效153

第十章 茶多酚类的抗过敏功效155

第一节 过敏反应156

一、过敏反应及过敏原156

二、生活中常见的过敏种类与诊治158

第二节 茶多酚的抗过敏功效研究159

一、茶多酚的抗过敏动物试验研究160

二、茶多酚中不同成分的抗过敏功效163

三、不同茶类的抗过敏功效165

附录 专业术语缩写对照表171